市面牛肉千千万质量好坏怎么看
2024-03-28 05:14:42 - 齐鲁晚报
当前市面上的牛肉琳琅满目,质量也是参差不齐。牛肉小白如何挑选优质牛肉?
日常生活中,我们常听到一种高价牛肉——“雪花牛肉”,人们都知道雪花牛肉质好价高,但是对其中原因却不甚了解。其实“雪花牛肉”就是有着大理石纹的牛肉,而是否具有“大理石纹”是评价一块牛肉是否高档的重要标准。
所谓“大理石纹”,其实是牛肉肌肉中脂肪的分布形状,因为看上去十分类似大理石花纹得名。我们看到的大理石花纹,日本和牛称为“霜降”,都是反映牛肉中脂肪与肌肉的比例情况,即牛肉的脂肪密度。若牛肉中脂肪比例过高,则会出现油腻口感,肉质过瘦又会发柴发硬,肥瘦相间、比例恰当的大理石花纹牛肉口感丰富,嫩而不腻,是牛肉中的高档产品。
阳信县华阳清真肉类有限公司总经理杨晓锐告诉记者,阳信肉牛已经由传统草料喂养转变为细粮高蛋白喂养,养殖周期长,肉质口感细腻,入口即化。跟日本和牛相似,阳信牛肉大理石花纹显著,肉质也在不断提升。
通讯员 李新睿 阚玉盟 记者 赵旭 高艳蕊