在河源，一碗粉到底有多少种吃法？
转自：河源发布
北方人有多爱吃面
南方人就有多爱吃米粉
“米粉”作为我国南方地区最为常见的一种食物，是人们鸥水相依的主食。提起网络上出圈的网红“米粉”，自然少不了重庆酸辣粉、湖南盖码粉、广西螺蛳粉、江西南昌拌粉等，这些“米粉”凭借着各自独特和强烈的风味在网络上出圈。
但是
在广东
一座叫“河源”的山水城市里
也有属于河源人自己的“米粉”
虽然在喧闹的网红米粉圈里
并不出众
但作为当地人日常生活里
不可或缺的一种食物
再红的网红米粉
也撼动不了“河源米粉”
在河源人心目中的地位
属于客家地区的河源，当地的饮食文化十分丰富，而以优质水资源和优质大米为原材料的“河源米粉”，是其饮食文化的重要组成部分，无论是蒸、炒、汤、拌，还是搭配各种食材，“河源米粉”在征服当地人的味蕾上除了原材料够“天然”，那就是它伴随着每一个河源人成长的记忆。
如果问一个河源人
“你的家乡有什么非吃不可的美食？”
米粉绝对会是答案之一
唤醒一座城市的是清晨
唤醒河源人的是“米粉”
河源人一天的味觉
肯定是被一碗米粉开启的
当然
也可以用一碗粉结束
在河源
米粉店遍地开花
而早餐的选择
河源人
往往是一碗汤米粉或蒸米粉
经过一晚休整的胃
正需要一碗汤米粉
或者一碟蒸米粉来唤醒
为新的一天
注入满满的动力
这就是河源人的“粉动力”
米粉自带淡淡的清香味
再淋上一勺热汤
更是回味无穷
如果说汤米粉的灵魂
在于“汤”
那么
无论是熬制的高汤
还是生滚汤
都离不开河源的水
而“汤”的灵魂
就是河源的“好水”
河源，地处东江上游，坐拥着华南第一大人工湖——万绿湖，其水质常年保持在国家地表水Ⅰ类标准，是国内罕有的优质水资源。在东江水、万绿湖孕育的河源，米粉，也过分出色！
有好的粉和汤打底
接下来就要看浇头了
猪脚、猪杂
肉丸、炸肉齐上阵
各自有各自的精彩
猪脚米粉可谓是河源米粉界相当有“名望”的一款汤粉，爽口弹牙的白猪脚，卤料或豉油卤制的卤猪脚，可以说是河源猪脚粉的黑白配。当然，无论是白猪脚，还是卤猪脚，在进入食客的胃里之前，都会经过近5个小时的文火慢炖。虽然经过长时间的熬炖，但猪脚吃起来仍是那么有嚼劲，肉质、胶质都保持着鲜美和爽滑，放入碗中与米粉一起浇上浓汤，咬上一口满满的胶原蛋白，让人回味无穷。
当然
猪脚汤米粉
并不是河源人
唯一的选择
因为河源汤米粉的配料
选择实在太多了
牛腩、炸肉、春卷
肉丸、牛肉、猪肉
八刀汤、各种卤味等各类搭配
供你选择
只要你喜欢
河源汤米粉
可以和不止一种配料共舞
而蒸米粉
是河源米粉
以另一种烹饪方式
出现在河源人的早餐选择当中
提前拌好豉油的米粉
等待着食客的翻牌
和汤米粉一样
蒸米粉
同样可以与各类食材搭配
只要食客相中了想要的配料
蒸米粉就以该有的姿态
被送进蒸屉里
蒸出食客想要的粉
说到这里，无论河源人的选择是汤米粉，还是蒸米粉，往里头加葱花和香菜也许不是所有人的选择，但是盛上一碟辣椒圈、酸菜等，是绝大多数河源人会做出的选择，仿佛没有了这几样，一个河源人的米粉就不完整似的，这或许就是一种来自河源人的早餐仪式感吧。
烟火气是一座城的灵魂
抚慰河源人的是“米粉”
落下夜幕后的城市
宵夜的烟火气
会带给生活一种“疗愈”
经过一天工作后的河源人
如果要去吃宵夜
一份带有“锅气”的炒米粉
往往是不错的选择
以炒米粉来抚慰
一天忙活下来的疲惫
猛火烧锅
花生油在滋啦滋啦作响
被选择的配菜
在热锅里翻滚着
随着米粉的“一跃而下”
锅铲在铁锅里
不断翻炒发出的声响
宛如演奏着
一曲充满“锅气”的交响曲
而米粉和配菜
在猛火中隔铁锅
尽情地热舞着
当“曲终”的时候
一份炒米粉就能出锅上碟
等待着食客的享用
炒米粉是一门学问
温度从中火开始慢慢升高
让米粉散开
避免黏连从而均匀受热
把粉丝炒干炒香
然而这些技法
都被藏在了酒楼后厨
只有在宵夜时间
去大排档或者路边店
才能感受扑面而来的“锅气”
只有够“锅气”
才称得上是最正宗的河源炒粉
十几厘米高的炉火上
快速颠抛
猛火快攻
香味漫溢的下一秒
一碟热气腾腾的炒粉
已经端到你面前
河源炒米粉，米粉虽然是主角，但是配料选择也很重要。鸡蛋、猪肉、豆芽、葱花堪称河源炒粉的铁搭档。当然，每家店还都会秘制一罐辣椒酱，拌上辣椒酱才明白什么叫不露声色的美味。
“作为一种米粉，最主要是让人吃得开心，你想怎么做都可以，只要你开心。”——或许这就是河源米粉的“做粉心得”。
虽然，河源米粉在米粉界并未“出圈”，但在河源人的心目中是很“对胃”的，无论是在异乡的河源游子，还是刚回到家乡的河源人，一份河源米粉总会让他们找到一种家乡的归属感。
而从过去
单一配菜的河源米粉
到可以多种配菜组合的河源米粉
通过蒸、炒、汤、拌的烹饪方式
带给人们更多选择
就像“河源”这座城市一样
越来越包容
越来越多元
如果
你来到河源
请好好欣赏
这座山清水秀的城市
好好品尝一下河源的美食
特别是河源的米粉
你会发现其中的“美”和“味”
来源：河源日报
文案：李雪男
图片：黄赞福、杨坚、冯晓铭、肖斌
美编：吴云娜、黄俊杰
编辑：李雪男、林梓楷