冰城老字号借势旅游热“推陈出新”
转自：哈尔滨日报
■实习生杜佳鑫本报记者李木双文/摄
作为哈尔滨招牌美食，锅包肉成为第九届哈尔滨西餐文化节上的一项重要美食体验项目。27日，在老字号嘉年华上，老厨家、九转小磨、同合居、厨掌柜四家餐饮企业同场开启锅包肉品鉴活动，吸引了众多本地市民和外地游客前来免费品尝。
诸多餐饮资深人士表示，锅包肉实际上是哈尔滨中西文化交汇的一个代表，是中西方饮食文化相结合的一道融合菜。据不完全统计，当天平均每家企业送出的试吃锅包肉的原料肉超过300斤，有饭店笑称“送出了一头半猪”。
5个厨师不停供应
老厨家送出超1500份锅包肉
27日，中央大街老字号嘉年华活动的入口附近，锅包肉的香气随风袭来。而已经排到中央大街上的队伍，成了“好吃”的实况代言。
在老厨家摊位，厨师们忙到飞起，刚刚出锅装盘的锅包肉很快就被分给等候多时的人们。老厨家是制作锅包肉的代表企业之一，企业负责人郑树国告诉记者，为了满足品鉴会的需求，他共安排了5个厨师分为两组制作锅包肉。从上午10时至18时许，企业共送出1500余份试吃锅包肉。
“我们希望通过本次活动，让大家更喜欢锅包肉，也会将锅包肉的制作方法公开，让更多普通家庭也会制作正宗的传统锅包肉，”郑树国表示，锅包肉作为哈尔滨本地菜的代表，也承载着哈埠美食的历史，希望与其他餐饮企业一起，将哈尔滨的美食文化发扬光大。
有吃有喝展现特色
九转小磨配送300斤豆浆
在九转小磨的展位前，排队的人们不仅可以领一份供品鉴的锅包肉，还可以扫码领一袋豆浆。
“一桶豆浆是50斤，现在已经卖空6桶，刚刚通知门店再送一些来支援。”展位负责人芦芳告诉记者，九转小磨当天不仅带来了现场品鉴的锅包肉，还有店里非常叫座的招牌豆浆。
“我们制作的锅包肉口味好，店里豆制品也非常受本地食客和游客的喜爱。”作为以豆制品见长的企业，九转小磨此次参加老字号嘉年华，不仅要展现企业菜品的口味，也希望通过市民反馈进行菜品升级，企业也在迎合市场的调整中受益颇多。
随着哈尔滨旅游热度攀升，九转小磨为了满足游客和年轻人的需求，推出了小盘菜，市场反馈非常好。芦芳表示，希望通过本次活动，巩固本地老顾客的同时，吸引更多游客，提升企业知名度。
炸丸子、锅包肉都送
同合居亮招牌菜引流
同合居展位上，两个盘子里分别装着店里招牌菜炸丸子和锅包肉，吸引了不少冰城美食老饕。“我去同合居，必点的一道菜就是炸丸子。今天又尝了一次，把我馋虫勾起来了，明天还得去店里吃一顿。”市民吴先生说。
“我们今天准备了100斤的炸丸子肉料，锅包肉原料也超过300斤，目前基本已经用完，店里调来的原料也快到了。”展位负责人孙桂华告诉记者，截至18时，店里准备的原料已经开始补货。虽然预计当天品鉴会很火，但没想到本地食客和游客这么捧场。
她表示，第一次参加哈尔滨西餐文化节，企业希望将最好的一面展现给新老顾客。他们当天不仅参与锅包肉品鉴赠送活动，还带来了老式烧鸡、松仁肠等食客们喜欢的招牌美食进行售卖。
“哈尔滨旅游爆火，给我们带来了更多的消费者，今年哈尔滨旅游热让企业销售额翻倍。”孙桂华说，为了接住流量，企业针对南方游客清淡口味对一些菜品进行改良，为食客提供传统口味和清淡口味两种选择，提升顾客的体验感。
多种口味美食引客
厨掌柜力推东北融合菜
相较于其他3家老字号，开店20年的厨掌柜成为参加品鉴活动中最年轻的企业。品鉴现场，厨掌柜的展台前也是人流涌动。
“哈尔滨的旅游火爆，游客进店数量及店铺销售额增长均超过20%，这让我们更愿意参与推广东北美食。”企业展位负责人伊佳奇说，即便店铺没有地处景区周边，仍实实在在地分享了哈尔滨旅游热带来的红利。旅游市场带动餐饮市场繁荣，让企业有了拓展的动力。目前，企业第四家直营店已经基本完成筹备，8月将正式营业。
下一步，企业将在东北菜研发中加大投入，保持东北菜传统口味、价格亲民亮点的同时，研发出适应不同口味人群的融合菜，增加食客舌尖上的享受。