“茅台杯”第二届全国装甑（上甑）摘酒职业技能竞赛（酱香型）决赛落幕，高技能人才展现“匠心”的力量
“茅台杯”第二届全国装甑（上甑）摘酒职业技能竞赛（酱香型）决赛（以下简称“竞赛”），8月28日在贵州省仁怀市圆满落幕，来自全国各地36家企业的66名参赛选手，经过3天角逐，共有10人分获一二三等奖及优秀奖，另有4个地方行业协会获得优秀组织奖。
10名获奖选手中有6名来自茅台，这优异成绩不仅被竞赛各方视为茅台作为行业领军者的实力与底气，更有观点认为，茅台将工匠精神融入人才培养，正为企业乃至行业带来正向示范作用。
在业界看来，“上甑摘酒”技艺作为白酒酿造过程中至关重要的一环，其技艺的精湛与否直接关系到白酒的品质，是每一位酿酒技师“匠心”与技艺的直接体现。
以上甑竞赛为交流平台
优秀人才脱颖而出
竞赛从8月26日开始至8月28日结束，包括理论考试与实际操作两部分，分别占据20%与80%的权重，选手的最终成绩由理论考试与实际操作成绩之和决定。
理论考试考核参赛者的白酒酿造相关理论知识，实际操作的考核项目分为操作、酒度与产量，其中操作部分既要考核甑桶蒸馏设备使用方法、蒸馏汽压控制方法，还要考核装甑（上甑）及摘酒工序及其操作技能。
细致且严格的考核要求，选拔出10名佼佼者。8月28日下午举行的闭幕式上，竞赛组委会宣布，本次竞赛1名参赛者获得一等奖，2名参赛者获得二等奖，3名参赛者获得三等奖，4名参赛者获得优秀奖。另外，贵州省酿酒工业协会、湖南省酒业协会、福建省酒业协会以及山东省白酒协会获得优秀组织奖。
闭幕式现场，中国酿酒大师、遵义市酒业协会会长吕云怀对本次竞赛进行点评，有两大亮点颇为吸睛，首先是理论考试结果显示出“高分占比显著、低分占比极低”的特点。据吕云怀介绍，本次理论考试在保证试题专业性和权威性的同时，66名参赛选手的平均分达到了91.17分，甚至有18名选手获得100分。吕云怀认为，这表明选手总体理论知识掌握较为扎实。
实操技能方面，吕云怀认为参赛选手们展现各自特点和风采，体现了酱香酒包罗万象之底蕴。“赛场之上，选手们不仅是对手，更是彼此学习的伙伴，围绕工具使用、工艺操作等方面展开深入交流，分享心得体会，探讨最佳实践，这种开放包容的交流氛围，促进了选手个人技能的提升。”
人才引领行业
茅台积极推进新生力量培育
值得注意的是，作为本次竞赛的承办单位，贵州茅台酒股份有限公司（以下简称“贵州茅台”）有6名选手获奖，包括一等奖1名，二等奖1名，三等奖2名以及优秀奖2名。闭幕式现场有行业人士指出，贵州茅台获得好成绩并不让人意外，作为酱香型白酒行业的龙头企业，贵州茅台无论是技术积累还是人才培养，都充分显示出行业领军者应有的实力与底气。
来自茅台制酒三十车间的酒师张德伦，是首次参加这种全国性的赛事。“为了比好这次竞赛，我们专门成立了一个赛前培训专班。”张德伦自己更熟记“轻松薄匀平准”六字口诀。
张德伦举例介绍，“轻”要求力量不能太大；“松”要求上甑糟醅要疏松，糟醅要打细，谷壳加拌要均匀，要呈现蓬松的状态。“把这6个字做好很难，必须要有精益求精的精神。”
精益求精的技艺，是张德伦的底气，而掌握技巧，把握细节，成为贵州茅台制酒十六车间31班班长杨旭获得本次竞赛第一名的重要原因。杨旭表示，上甑途中有很多操作细节会被扣分，并且分差往往极小，甚至精确到0.01分。
精进技艺，关注细节，是贵州茅台技术人才们日复一日工作中总结的经验，更是贵州茅台为确保产品质量，在人才培养中提出的众多要求之一。事实上，关于人才培养的专业度与合理性，近年在贵州茅台乃至整个茅台集团内部的重要性愈发凸显。
2024年7月22日，茅台集团党委书记、董事长张德芹曾在座谈会上表示，要常态化开展技术人才培养，强化培养的针对性、适配性、专业性，并建立健全科学合理的奖励机制，不断激发更多员工追求卓越、成长成才，切实为茅台高质量发展奠定坚实的人才基石。
而竞赛本身，是茅台检验人才培养质量，发掘新生力量，与行业沟通的重要平台。来自贵州茅台的特级酿造师罗桂华表示：“比赛对于茅台和行业的意义，是能够发现优秀的‘苗子’，进而公司可以慢慢培养”。
团结各界力量
匠心培育“天人共酿”之物
可以发现，无论是杨旭、张德伦等一线技术人才，还是罗桂华这样的特级酿造师，经验分享中均不约而同地提到“匠心”二字，张德伦更直言：“我认为‘匠心’，也是一份工匠精神”。
秉持“匠心”酿造美酒，成为茅台立足市场，引领行业的关键支柱。茅台集团党委副书记、总经理王莉在本次竞赛开幕时，更延展为“匠心、匠人、匠韵”三个词，以表达茅台乃至酱香型白酒这一“天人共酿”之物的独特魅力。
王莉表示，通过以赛促练的形式，推动酱香型白酒酿造技艺精进，传承守护代代相传的“匠心”酿造工艺；以比赛切磋的形式，营造比学赶超的良好氛围，锻造更多情怀满满、技艺精湛的“匠人”，共同推动酱香型白酒产业可持续高质量发展；通过竞赛，集合全国各大酱香型白酒企业的匠人精英，搭建比赛和交流的舞台，共同解读传统工艺中蕴含的科学机理与密码，弘扬酱香型白酒传统工艺，共同谱写好酱香型白酒传统与现代的“匠心”韵律。
业界观点也指出，技艺的传承在人，白酒的创新发展靠人，当中国白酒产业迈入发展新周期，市场竞争由量的扩容迈向质的考验，高技能人才通过竞赛或者其他交流方式站到“舞台”前方，势必成为白酒产业高质量发展以及白酒企业赢得行业话语权的重要力量。
正如中国酒业协会秘书长何勇所言：“竞赛不仅是对技能水平的检验，更是对工匠精神的弘扬，能够激发广大劳动者的学习热情和职业荣誉感。通过选手们的现场竞技，传承中国白酒匠人敬业、精益、专注的工匠精神，展现榜样的力量，进一步推广中国白酒的非遗文化。”