香、甜、脆！它是玉林的“白富美” 你尝过吗？
2023-09-28 18:24:00 - 广西新闻网
客家白切是民间百姓发明的美食。在烹煮鸡鸭鹅等肉类时，只以清水白煮，不加任何调味，无需久煮，一熟即可。煮出来的肉因为未加调料，皮白肉嫩，随吃随切，故称“白切”。
白切所谓的“白”就是不添加任何调味材料，“切”则是一种刀法运用。白切食物的特点是肉乳白透明、片薄甜脆，因拌有芝麻，所以香、甜、脆三味俱佳。
白切美食遵循“大味至简”这一原则。白切力求保留食物原本的味道，用最简单的烹煮方法，将食物原材料的鲜、嫩淋漓尽致地展现出来，肉食的原香和酱料的鲜香交织融合，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，奇美无比。
蘸料即白切美食淋、蘸之秘制香油、酱汁，采用传统手法制作的正宗玉林博白柯木生抽晒油。将花生油和生抽搅拌均匀后，撒上拍碎的炸花生仁、蒜米、葱段，喜欢辣的加点红辣椒等相配，更是色香味俱全，成为白切这道奇妙佳肴的画龙点睛之处。
时至今日，白切这种做法在玉林市博白县可以说是已经做得无以伦比，臻至极致。除了鸡和猪脚之外，客家人将白切这一烹煮方法举一反三，制作出了白切牛肉、白切羊肉、白切猪肚等各具风味的白切美食。
如今，玉林博白客家白切美食“香飘出圈”，官方注册了“白七刀”品牌，成为一张玉林博白特色美食产业品牌。把藏在美食深闺里的白切佳肴推出，撩开她的神秘面纱，一朝惊艳天下知。