老上海人的“美食密码”：两面黄、油墩子、柴爿馄饨……你吃过几个？
转自：上观新闻
上海人与上海人之间
有一份默契叫“美食密码”。
两面黄、油墩子、柴爿馄饨……
这些让人听了有些
“摸不着头脑”的词汇，
却都能勾起上海小囡的馋！
有时间一起去黄浦
解锁老上海人的“美食密码”！
正宗的两面黄必须具备这几个口感：松、脆、软、香。两面煎得金黄的面条，光是咬下去那一瞬间的“咔吱”声，就已经超治愈！
打卡：裕兴记面馆
现如今要找到一碗优秀的两面黄着实是不易，人民广场附近新开的这家裕兴记面馆不光两面黄做得正宗，还可以自由搭配各种各样的浇头，搭配他们家招牌蟹粉就更是小资而有情调~
柴爿馄饨的皮子极薄，不是切面店卖的那种厚厚的机制小馄饨皮，用竹签蜻蜓点水般在肉馅里挑一下，粘皮子上一抹，手一捏，前后不过两秒钟就包好了。
懂经的人吃之前会撒上一些胡椒粉，再喝一口汤水味道鲜得不得了，咬一口浸泡在汤汁里的馄饨晶莹剔透，吃进嘴里软嫩爽滑，整个暖到心底。
打卡：佳家汤包
黄河路上的人气老店，店面翻新升级后更是深受年轻人喜爱，他们家汤包名声在外，小馄饨更是被戏称“会吐泡泡”，皮薄汤鲜，吃过就难忘！
油墩子这个可可爱爱的昵称是上海人独一无二的叫法。它在上海街头小吃届的地位可以说是不言而喻，只是如今真正好吃的油墩子越来越难求了。
打卡：阿婆油墩子
胡阿婆做油墩子的10年间，排队的人从来没有少过，如今终于有了自己的店面。不要小看这区区几块钱的油墩子，从萝卜丝的选择，火候把控，用油都大有讲究。咬一口就濮出来的萝卜丝清新爽口，金黄香脆的外皮口感酥脆，吃在嘴里油而不腻，宁愿烫得直往外哈气也想快快往下咽。
乍一看这个名字会觉得特别诡异，但用上海话读一读这个词，你或许立马就能心领神会，它其实说的就是我们最常见的五香豆、兰花豆。
打卡：五香豆商店
“不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海。”五香豆作为上海的特产，是很多游客必带的伴手礼，也曾是很多上海人记忆中的美味。塞一颗裹着一层白霜的五香豆到嘴里细细抿一抿，咸甜的滋味弥漫整个口腔，还能吃出一股淡淡的奶香味，越嚼越香！
蟹壳黄是上海久负盛名的特色点心，创始于20世纪20年代初期。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。
蟹壳黄的馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以得名"蟹壳黄"。
打卡：王宝和酒家
王宝和蟹壳黄以当日现拆的新鲜大闸蟹蟹粉、新鲜的虾仁与上等品牌猪肉为馅料，经过王宝和点心师傅的精心制作，成就了美味可口、实实在在的“蟹”壳黄。刚出炉的蟹壳黄奇香浓烈，咬一口既酥又脆，层层剥落，满口留香。再加上金黄色的芝麻，满嘴真是酥松喷香，赞口不绝！
对于上海人而言，吃的最多的早餐除了生煎包和小笼包，大概就是葱油饼了吧。热乎乎的葱油饼外脆里酥，葱香油润。懂经的老饕们一定知道，老上海葱油饼除开油酥、葱比较讲究外，一定要“先煎后烘”！经过这道工序之后正宗的老上海葱油饼才算做好。
打卡：王记老上海葱油饼
没有上海小囡不爱葱油饼，但能做出正宗葱油饼的店铺却着实不多了，王记老上海葱油饼新鲜出炉的时候香气扑鼻，一口咬下，酥脆的皮子与浓郁的葱油香让人仿佛一秒就穿越回童年！
这么多“上海美食密码”
你都吃过吗？
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