确保“高考菜单”零风险
转自：劳动午报
“厨余垃圾桶的盖子要随用随盖。”“在冷藏柜内放置温度计，监测实时温度，确保柜内食品不变质。”……2023年高考正在进行中，为防控校园食品安全风险，保障广大考生餐食安全，本市市场监管部门组织开展了校园食品安全专项抽检。记者从北京市市场监管局了解到，近期在学校食堂、校外供餐单位、校园周边食品经营者等单位共完成抽检212批次，经检验全部合格。
市市场监管执法总队执法人员对检查过程中发现的苗头性食品安全隐患问题当场指导立即整改，并在低温食品储存、餐饮后厨垃圾、厨具卫生等方面向经营者提出建设性意见。“厨余垃圾桶的盖子要随用随盖，冷藏柜门要随用随关，放餐具、厨具的橱柜门也要随用随关。”执法人员建议，“在冷藏柜内放置温度计，监测实时温度，确保柜内食品不变质。”
此外，执法人员现场向经营者宣传普及食品安全法律知识，指导企业规范经营。执法人员提醒经营者，夏季是食品安全问题的易发高发季节，要进一步落实食品安全主体责任，注意就餐场所环境卫生，严防食品安全事故发生。
同时，各区市场监管部门也纷纷行动，对考点周边经营主体积极开展食品安全专项执法检查。
作为今年的高考考点，位于通州区的运河中学为参加高考的100名考生专门制定了“高考菜单”，对考生的一日三餐进行了重新安排。通州区市场监管局执法人员对“高考菜单”的每一份菜品所涉及的食材进行了检查和分析，逐一指出了有可能影响考生身体健康的不安全因素。“这份菜单既然是专门在高考期间使用，就一定要做到零风险，但凡有万分之一的不安全因素都要避免。”通州区市场监管局餐饮服务安全监管科相关负责人要求食堂负责人，菜单中不要提供凉菜和改刀熟食品，不要使用四季豆、豆浆、冷加工糕点、生食海产品和烧卤熟肉等食材，所有的食物务必要烧熟烧透。
海淀区市场监管局结合夏季食品安全及青少年饮食特点，进一步压实学校食堂和学生餐配送企业主体责任。同时，结合考点分布、考生数量、用餐形式等信息及相关台账，对考点学校食堂、考点周边食品经营主体、考点周边酒店餐厅、网络订餐外卖、学生餐配送企业等领域开展风险隐患排查。同时加大对考点及其周边重点食品种类及餐饮器具的采样检测力度，保障广大考生饮食安全。
昌平区市场监管局对考点及考试中心食堂的整体卫生状况、食品原料采购验收、烹饪制作、餐饮具消毒、供餐等环节进行检查，并对供餐餐谱进行了审定，提出了食品双留样要求。同时，要求每个考点不少于两名执法人员负责保障，开展不间断检查。同时，执法人员对各考点学校周边200米范围内的餐饮单位、商超等食品经营单位开展全覆盖检查，发现问题不过夜，立行立改，及时消除食品安全隐患。
石景山区市场监管局执法人员重点检查了考点食堂和周边餐饮单位从业人员管理、食品原料进货查验、操作间卫生管理、库房管理、加工制作过程、餐饮具清洗消毒、食品留样等重点环节的食品安全主体责任落实情况。对检查发现的管道未密封、灭蝇灯不符合要求等方面问题要求立即整改。
平谷区市场监管局提前进入考点食堂进行检查，对考试期间供应的菜品进行审核，根据不同供餐方式进行分餐提示，要求考点食堂禁止加工制作凉菜、生食水产品等高风险食品，提醒加工高危易腐食品时严格控制加工温度、加工环境，防止食品腐败变质，从事接触直接入口食品工作的从业人员必需持有效健康证明，严格遵循食品加工工艺流程进行制餐。
□本报记者周美玉