云南玉溪江川区科技成果获中国畜产品加工研究会科技进步奖二等奖
2023-06-09 18:08:44 - 中国质量新闻网
转自：玉溪市人民政府网
近日，在成都举办的2021—2022年亚太肉类科技大会暨第十九届中国肉类科技大会上，我区云南卓一食品有限公司参与的“高原优质地方鸡精深加工关键技术研发与应用”科技成果获得中国畜产品加工研究会科技进步奖二等奖，标志着卓一食品在科技创新、精细化建设方面迈上了新的台阶。
据悉，中国畜产品加工研究会科学技术奖是由中国畜产品加工研究会组织评审的全国性、学术性、非营利奖项，该奖项于2020年经国家科学技术奖励办公室登记备案。该项目针对云南鸡肉深加工产品少和附加值低等问题，结合云南地方鸡种资源优势，开展了高原优质地方鸡品质、风味等基础研究，研发了系列产品，建立了加工过程中有害物质控制技术，阐明了云南地方鸡较商业肉鸡味道鲜香的主要物质基础；基于生物酶解、美拉德反应、复合调配、风味控制等技术，利用云南优质地方鸡和野生食用菌资源，开发复合调味品4个，风味卤制产品3个、鲜香鸡汤产品3个，形成配套精深加工技术10项和有害物质控制技术2项，有效地提高了产品的品质和安全。