鹿鸣宴、曲江宴、状元糕……来看看古代科考中的美食文化
转自：上观新闻
高考将要结束，在古代，科举考试放榜之后，会举办各种各样的宴会，如鹿鸣宴、鹰扬宴、曲江宴等。还有许多流传至今的美食与科举相关，如状元红、状元糕。记者从南京中国科举博物馆正在展出的“舌尖上的科举——以食释礼：中国科举饮食文化”展中了解到，古代科举中蕴含着丰富有趣的美食文化。
科举考试通常分为四级，第一级考试叫童试，考取的称为秀才；第二级考试叫乡试，考中者为举人；第三级考试为会试，考中的称贡士；第四级考试为殿试，由皇帝主持，取中者统称进士。
在《儒林外史》中，范进中举后喜极而疯，因为中举意味着有了做官的机会，所以士子能中举极为不易。
鹿鸣宴是为新科举子而设的宴会，起于唐代，盛于明清沿用。据南京中国科举博物馆副馆长吴怡介绍，此宴设于乡试放榜的次日，由地方官吏主持，宴请新科举子，庆贺他们通过乡试，同时也预祝他们在会试中取得好成绩。对于古代广大学子而言，赴这一场鹿鸣宴，这是他们人生的一次高光时刻，意气风发，诗酒唱和，难以忘怀。
《鹿鸣嘉宴图》明谢时臣作
科举贺宴为何名叫“鹿鸣”呢？吴怡解释，因为宴会上要唱《诗经·小雅·鹿鸣》中的“呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙”，所以得名。同时，“鹿”也与“禄”谐音，古人常以鹿来象征“禄”的意思，新科中举乃是入“禄”之始。但古人比较含蓄，不愿把金钱挂在口上，因为这与修身齐家治国平天下的儒家思想是有距离的，于是就取了“鹿鸣”这个诗意的名字。
鹰扬宴，是来勉励新科武举人们。《诗经·大雅》中“维师尚父，时维鹰扬”，称颂姜太公在牧野战场上威武善战，如雄鹰展翅，“鹰扬宴”以此为名，流程与“鹿鸣宴”大致相同。
清代还设立“重宴鹰扬”制度，规定武举人中举满六十年，再逢武举乡试，准与新科武举人一同赴鹰扬宴。朝廷赏给花红表里，赐以武衔，以表彰武将们常年戍守边疆的功绩。
当学子通过殿试，考上进士之后，还要参加各种宴会。
在唐代，最为出名的“毕业”宴集就是“曲江宴”。“这是一种泛称，唐代有相当多的宴会均在曲江岸边举办，各地均有曲江亭，进士们就在亭中举行宴会。其中又以闻‘喜宴’和‘关宴’最为出名。”吴怡说。
“闻喜宴”是学子们在听闻及第的喜讯后所举办的庆贺宴会。唐代，闻喜宴主要是及第进士们的私下聚餐，属于民间性质的宴会。但到了五代时期，朝廷开始出资举办闻喜宴。此后，宋代延续了朝廷出资办闻喜宴并采取钱财赏赐新科进士的做法。
“关宴”是新科进士在参加最后的“关试”（只有通过这一考试的进士才能被任命为官员）后举办的宴会，也是他们参加的最后一次大规模的“毕业”宴会。“关宴”由学子们自行出资筹办，宴会中众学子往往饮酒斗诗、歌行酒令，将宴会氛围一步步推向高潮。同时，“关宴”也是同年登科的学子之间的告别宴会，蕴含各奔前程的离别之意，故也称“离宴”，这与现代的毕业宴会有相同之处。
《合画徐显卿宦迹图册——琼林登第》
宋代出现的“琼林宴”，是专为新科进士们举办的宴会，从“闻喜宴”演变而来。与唐代闻喜宴不同的是，“琼林宴”的规格更高，是皇帝亲自参与的“国宴”，因赐宴在著名的“琼林苑”而得名。在“琼林宴”上，新科进士们会将各自的籍贯、三代等情况记录下来，形成类似今日简历一样的档案进行保存。
南宋时期著名诗人文天祥就曾参加过琼林宴，并且用诗作描写了当时的盛况：“奉诏新弹入仕冠，重来轩陛望天颜。云呈五色符旗盖，露立千官杂佩环。燕席巧临牛女节，鸾章光映壁奎间。献诗陈雅愚臣事，况见赓歌气象还。”
明清时期，多将“琼林宴”称之为“恩荣宴”，其仪式内容基本不变，“琼林宴”的形式得以传承下来。
除了参加官方宴会，新科状元还会做什么呢？
《韩熙载夜宴图》（局部，红衣者为郎粲）
《韩熙载夜宴图》中的状元郎粲受邀参加韩熙载的聚会，他坐在床榻上、座椅上欣赏音乐和舞蹈，表情专注轻松，与面露愁容、忧心忡忡的韩熙载相比，他尽显初入仕途的意气风发和松弛愉快。
“曲江宴”“琼林宴”都是专为新科文进士们所举办的“毕业”宴会。同样，武科发榜后也会举行“毕业”宴会进行庆祝。“会武宴”是专为武进士所设，一般在武举殿试发榜后举行。
“会武宴”上，武进士们一齐咏唱《诗经·周南·兔罝》这首格调雄壮而奔放的诗篇，抒发报国之情。“会武宴”的规模、气派远超“鹰扬宴”，其宏大场面可与“琼林宴”媲美。
此外，还有“烧尾宴”，士人初登第或升了官级，同僚、朋友及亲友前来祝贺，主人要准备丰盛的酒馔和乐舞款待来宾。为什么叫“烧尾宴”？吴怡告诉记者，传说鲤鱼跃龙门，必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。当然关于“烧尾”还有其他说法，但都有升迁更新之意。
烧尾宴上美味陈列，佳肴重叠。其中有58款肴馔留存于世，成为唐代负有盛名的“食单”之一。其中糕点类20多种，菜肴类32种，名目繁多，用料讲究，以蒸、炸、烤、烹、煮为主，而且多是提前加工的半成品，宴席当日略加烹调即可上桌。从取材看，有北方的熊、鹿，南方的狸、虾、蟹、青蛙、鳖，还有鱼、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、猪、牛、羊、兔等等，真是山珍海味，水陆杂陈。
状元及第是中国古代读书人的终极梦想，是“一朝成名天下知”的象征。“民间有不少以‘状元’命名以及与科举活动相关的食品，食之寓意金榜题名，前路通达。”吴怡说。
苏州地区的状元红酒就直接与科举考试有关。陆润庠是苏州历史上的第五十五位，也是最后一位状元，官至晚清宰相。在他贫寒之时，酒店老板允许他赊账喝黄酒，并资助进京赶考路费。陆润庠衣锦还乡后，特意设宴感谢酒店老板，并将店家销售的黄酒改名作“状元红”。
浙江枫泾状元糕则与状元蔡以台有关，蔡以台幼年丧父，生活极艰苦，一个糕点店的老板资助他学习与考试。蔡以台中状元后，专门给老板家的糕点题名为“状元糕”。
状元及第粥据传与明朝状元伦文叙有关。伦文叙家贫之时，上街卖菜，有一个粥店老板每天给他免费提供粥面一顿。为了不让对方感觉被施舍，他每天买一部分伦文叙的蔬菜抵作粥钱。伦文叙考中状元后，为感谢老板，他将粥命名为“状元及第粥”。
新华日报·交汇点记者杨民仆