一样的茶，为什么你泡和店里不一样？
转自：三联生活周刊
前些年钟情单丛茶，各家的茶都喝过一圈，但每每从店家那里喝到让人心潮澎湃的茶，买回家泡一准滑铁卢。怎么说呢，倒不是茶不对，就是很少喝出在店的那种独特香韵来。四下请教，忽好忽坏，直到有一天用上宜兴原矿的紫砂壶才发现——原来不是茶不对，也不是我不对，是茶器不对。
对于整个乌龙茶大类来说，是否使用紫砂壶冲泡，对茶韵的影响可谓清晰可辨——一方面紫砂壶的高保温性让茶香很好保存，另一方面，宜兴紫砂壶的原矿泥料在在提升润度、剔除燥感/青味保留香气方面效果卓越，甚至可将柔和香韵提升至又一品级。
最近钟情的一把好壶名叫“玉尘”，泥料用的是宜兴难得的红皮龙原矿泥料。茶越品越香，壶越用越润，两方得趣。
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“宜兴壶，产自江苏之宜兴，以地名之也。质为陶，而非瓷。成品种类甚多，凡用具应有尽有，不过以壶最为著名耳。”民国时期的收藏家赵汝珍在他的《古玩指南》如此介绍到。
从宜兴紫砂壶的历史记载来看，紫砂壶约莫始于明代晚期，因文人墨客的钟情而声名渐起，一时孟臣小品壶、宫灯等开始出现。而宜兴一带的紫砂烧制历史或许更早。据1976年宜兴丁蜀镇蠡墅羊角山附近古龙窑遗址的考古发现，大量的壶嘴、壶把、壶盖等紫砂残器将宜兴制作紫砂的历史推至北宋中晚期。
紫砂何以备受推崇？一在于“玩”，把玩。
《茗壶图录》写紫砂“温润如君子，豪迈如丈夫，风流如词客，丽娴如佳人，葆光如隐士，潇洒如少年，短小如侏儒，朴讷如仁人，飘逸如仙子，廉洁如高士，脱俗如衲子。”一把紫砂自带古朴风雅的气质，其上不论诗词文句还是花鸟小景，稍加雕琢，便又成另一番气候。也难怪雍正、乾隆都视若珍宝。
经典的紫砂“曼生十八式”（部分）
清中期，篆刻大家、精于书画的陈曼生，将文人意趣注入紫砂制器中，十八种雅韵横生的壶式由此而成。当时的紫砂壶，已然与文玩并置。
二在于养，亦即是用。从泡茶的角度来说，紫砂自带双气孔结构，透气性佳，可吸附茶汤杂味、降低苦涩且达到热而不闷的效果，用来品饮乌龙、尤其滋味浓强的武夷山茶堪称绝佳。再加上乌龙茶不像绿茶追求嫩叶嫩芽，具有一定发酵度的茶叶反而对水温有一定要求，此时用紫砂壶萃取其香的同时，还可以聚热保温。于是，闽、粤地区以乌龙为主的工夫茶体系由此而生。《雅堂文集·茗谈》写台湾人品茶承漳、泉、潮（汕）一带，所谓“茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛。三者为品茶之要，非此不足以自豪，且不足以待客。”紫砂壶一时成为风尚。
传说挑剔的雍正所欣赏的紫砂壶并不太多，只有寥寥几把。如今博物馆存的约莫有柿蒂壶；口、流、柄高度一致的端把壶；造型规整端庄的扁圆壶；圆壶等几把。且因为制壶的矿砂用料极好，200余年后的今天，表面仍有着非凡的润泽。
当然，紫砂亦有优劣之分。好的紫砂壶，从料、工、型三方面来考量。而对于喝茶人来说，自泥矿入手最得宜。
三联爱茶“行走”直播小分队，在12月前往宜兴，并在宜兴陶瓷博物馆做了图文分享。
博物馆内的各色原矿泥料展陈
紫砂壶就单体造型而言，分为严谨工整、转角犀利的方货；抒情烂漫的筋瓢货和花货；以及弧形线条为主、简练抽象、耐人寻味的光货四大类。
型制之美因人而异，但泥矿却是一把好壶的根本。如今用以制作紫砂壶的紫砂矿土存在于黄石岩层下部的甲泥矿层中，成矿时间距今3亿年左右，其主要成分是石英、粘土、水云母和赤铁矿。以成分差异划分下来，可分为两种——一是单一泥矿：紫泥、红泥、绿泥，一种混合泥矿：团泥，这几种烧制出的都可叫做紫砂。泥矿颜色可粗略区别，制成的紫砂壶成色却有着更丰富的划分。各种原矿泥料能烧出怎样的紫砂壶？怎样区别紫砂壶的用料优劣？又如何从成色选择一把好壶？
继孟臣小品壶、宫灯朱泥紫砂壶之后，三联爱茶在2023年12月行走宜兴，开启直播的同时，也为爱茶人带来了一款青年女陶艺家冷海雅监制的红皮龙泥制“生活款仿清紫砂小品壶”。
红皮龙俗称，又名野山红泥、野山红皮龙，原矿属紫泥的一种。只出矿于黄龙山半坡矿区与宝山矿区之间狭小地带。
“生活款仿清紫砂小品壶”的“玉尘”，取自北宋米芾的茶诗《满庭芳·绍圣甲戌暮春与周熟仁试赐茶，书此乐章》中“窗外炉烟自动，开瓶试一品香泉。轻涛起，香生玉尘，雪溅紫瓯圆”两句。
壶型仿清代平沙老壶，身宽，素面无饰；执盖似玉扣纽，古朴素雅；宽大的壶口，与壶把、壶嘴相平，易见“三平”的均衡，圆浑一体。
矿料使用红皮龙泥，含朱泥成分，砂质润泽。经两种温度，烧出梅红、深紫两色。
“从喝茶的角度来说，泥料与烧制方法无疑是影响茶汤表现的重要因素。我曾用80年代以前的老厂壶与近三年出窑的紫砂壶做过对比，在器型与茶水比相当的情况下，老壶降低茶汤燥感、提升润度有相对卓著的作用，也能处理掉一些令人不爽的青味，就像给茶汤上了一层柔光的滤镜，而新壶则在发茶性、提香方面比较明显。这种差异除了源于泥料，可能与新壶大多反复烧制，工艺师追求严丝合缝的精致度、不断探索窑温的临界点有关。”我们的茶产品总监陈重穆曾在《关于乾隆的紫砂壶品味》中如此写到。
依此角度，开壶、养壶或许并不需要各种堪称“奇葩”的手法伺候，简单、情结的使用，再辅以及时取出茶渣、沸水内外浇烫后擦拭干净存放的细节处理，足矣。当然，至于养壶之茶，依循喜好，不吝好吃，养、用于一身，亦是一番乐事。
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晋朝周处《风土记》记载，端午包角黍，煮肥龟，皆以其“阳内阴外之象赞时”。再后来，性质温热、去寒扶阳的雄黄、菖蒲、艾叶等物什开始出现在端午习俗中。当然，如今说起端午吃食，除了粽子，还有樱桃、桑葚、荸荠、桃、杏等时鲜及五毒饼、玫瑰饼等小点。
追时令而食饮