一季度深圳新注册餐饮企业1.2万家
深圳商报记者李佳佳
日前，毕马威中国与中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会和深圳市烹饪协会在深圳共同发布《2024年餐饮企业发展报告》。作为大消费领域的重要一环，餐饮业在2023年的总收入达到了5.2万亿元，首次突破5万亿元大关，同比2022年增长20.4%，对社会消费的贡献率达11.2%，恢复到2019年疫情前的水平。
另据公开数据显示，从省份门店规模来看，广东是餐饮第一大省，门店规模超100万家。2024年第一季度，深圳餐饮业累计新注册1.2万家企业，远超上海、北京。
上市餐饮冷热不均
今年以来，聚会社交的需求逐步释放，连锁餐饮凭借规模优势和较高的抗风险能力，在经济复苏中率先迎来蓬勃发展的趋势，热度持续升温。
毕马威中国以在中国境内开展餐饮业务的35家上市企业为样本进行研究。这35家企业中，包括12家A股上市公司和23家港股上市企业。从企业性质来看，外资企业占据了37%的比例，民营企业占据43%，剩余的20%则由地方国有企业和公众企业组成。
总市值方面，截至2023年12月31日，以人民币计算，餐饮企业平均总市值约为127.8亿元。与2022年末相比，总市值实现正增长的企业仅有6家，近八成企业市值下滑明显。2023年，百胜中国以1224.2亿元的总市值成为样本企业中市值最高的餐饮企业，紧随其后的为双汇发展及海底捞。
下沉市场与出海逐渐成为餐饮企业营收的第二增长曲线。“新式茶饮第一股”奈雪的茶在2023年持续在一二线城市扩张门店，以提升市场渗透率，并重启出海计划，积极拓展海外市场。
资深餐饮投资者颜冬生告诉记者，疫情之后，消费者倾向于会寻找更安全、更专业的餐饮品牌。
“在此基础上，也要考虑到现在的主流消费群体（95后、00后、Z世代的年轻人）想要的是什么样的品牌，消费人群用户习惯逐渐向社交化、碎片化变迁，随之而来的是线上流量去中心化——社交平台、直播平台等用户聚集地，成为新的用户流量中心。品牌从过去的‘等用户来，品牌才存在’的营销模式转变为‘用户在哪，品牌就在哪’的新模式。”颜冬生说道。
行业政策亮点频出
在《2024年餐饮企业发展报告》中，毕马威中国总结了2023年我国餐饮行业的几大政策亮点。首先，预制菜首次亮相中央文件，政策利好进一步增强。2023年2月，国务院发布《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，其中明确提出“提升中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。”
其次，培育地方特色食品产业，充分释放产业发展潜能。2023年，工信部等11部门联合发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，提出要挖掘地方特色食品的健康养生、生态保护和文化传承等功能，引导地方特色食品产业与康养、旅游、科普、娱乐等产业融合发展，创新业态和模式。
此外，聚焦外卖、婚宴领域，制止餐饮浪费行为。2023年6月，市场监管总局、商务部联合印发《关于发挥网络餐饮平台引领带动作用有效防范外卖食品浪费的指导意见》；同年9月，市场监管总局等部门联合发布《关于进一步做好制止婚宴餐饮浪费工作的通知》，进一步坚决制止婚宴餐饮浪费行为。