苏州人的真爱！一天吃掉430多吨！苏式面要有行业标准啦
转自：苏州发布
苏州人有多爱吃面？
最新数据来啦！
苏州面馆（含宾馆面部）约2.4万家
苏式面从业人员年均16万人左右
日均消耗面粉量超过360吨
面条制作
按照1斤面粉加2两水换算
一天就要吃掉430多吨的苏式面
对苏式面的热爱可见一斑
好消息来了！
苏式面制作将有地方标准
制定地方标准！苏式面行业做强做大
“苏州一碗面”传承悠久
苏式汤面制作技艺
已列入苏州市非遗代表性项目
展示出广阔的市场前景
但同时也存在苏州生面加工产地选料、
加工配方、生产流程层次不齐等问题
昨天（8月8日），在张家港市沙洲宾馆会议中心举办的苏式面标准化建设工作启动大会上，多方联手启动《苏式传统文化苏式面制作技艺传承指南》苏州市地方标准制定。
苏式面标准将针对苏式面制作食材选料要求，服务文化与出品技术的术语、定义、概念，生产加工厨房设备的功能要求，初加工、半成品和成品制作程序及工艺流程，苏式捞面技术要求等多个维度进行制定。
值得注意的是，苏式面标准化建设并非狭义要求每家面馆技术层面做到完全统一，规定所有面馆在配方、流程、操作上的一致性。而是保留“苏州一碗面”各家各味各有所长，形成各具特色“百花齐放”的苏州味道。
在苏式面标准化建设中，将重点围绕生鲜面加工原料提档升级、组建成立苏式面馆综合评价体系指南、苏式面产业经济转化等开拓创新，让标准变为实战工具“活用活化”，引领苏式面发展壮大。
从生面加工到
苏式面出品、服务规范等
源远流长的“苏州一碗面”
出台地方标准
将推动标准化与传统文化
在更广泛、更深层次上的碰撞与融合
对苏式面制作技艺的传承发展
提供强有力的指引和经验支撑
讲究的苏式面！花样真是多！
苏州人对吃一向考究
一碗面也要花尽心思
从吊汤制面，到百余种浇头
以及吃面术语，处处是细节
“吃面吃汤，听戏听腔”！在苏州吃面，无论红汤还是白汤，都是精选各种食材，吊汤数小时而成的面汤清澈见底、香味扑鼻。
那琳琅满目，不胜枚举的苏式面浇头，有焖肉、爆鱼、爆鳝、虾仁、卤鸭、大排、炒素等等，最为食客津津乐道。
此外，苏州人最喜爱赶早吃一碗“头汤面”，清晨第一锅煮面水，煮出的面条不带“面汤气”，吃起来清爽、滑溜，出锅时要卷成整齐的“鲫鱼背”，十分考验捞面的功力。
苏州人点面还自有一套“黑话”。“宽汤”是汤多面少，与之相对的是“紧汤”。劲道些的是“硬面”，软烂点的叫“烂面”。浇头单独装盘不直接倒进面里称“过桥”。多放蒜叶、葱花为“重青”，不要蒜叶为“免青”。
苏式面的历史
至少可以追溯到一千年前
堪称最讲究的一碗面
这个时节
这几碗苏式面最为精彩
一起来吃吃看
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1
枫镇大肉面
枫镇大肉面被誉为是
“最难做、最精细、最鲜美”的苏式面
由白焖肉改良而成的大肉
酥而不烂，肥而不腻
由肉汁鳝骨汤、大肉卤和酒酿露
“拼”成的面汤清而不寡
酒酿的清香让人胃口大开
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2
三虾面
所谓“三虾”
即将肥美的虾仁、通红的虾脑
以及饱满的虾籽依次拆解出来
炒成一碟粉嫩的三虾面浇头
这一套精美的三虾面
因美食纪录片《风味人间》火遍全国
是苏州人夏天里最奢华的味蕾体验之一
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3
风扇凉面
将苏式小阔面煮熟后晾凉
面条爽滑而不粘腻
吃之前倒入秘制的凉面卤
再加上最经典的青椒肉丝面浇头
这碗面专治夏日里的食欲不振
早起来一碗头汤面
体会苏州人的情调生活吧！
素材来源：引力播、好玩苏州等