风味独特的煲仔饭
第一次吃煲仔饭，得追溯到10多年前，那时我还在读大学。有一年暑假，我到广东省广州越秀区打暑假工，一天夜里和几名工友到街上闲逛，忽然一阵阵饭菜香扑鼻而来，我们顿感饥肠辘辘，于是便循味走入一家小吃店里各点了一份煲仔饭。那软糯Q弹的米饭，金黄焦香的锅巴，鲜香可口的小菜，咸淡适中的汤汁，让我至今难以忘怀。
后来自己开始学做煲仔饭解馋，对它逐渐熟悉起来。煲仔饭之所以风味独特，与其制作方法非常挑剔复杂有很大关系。首先需要挑选一个上好的小瓦煲，因为瓦煲煮出来的米饭有一股浓浓的香味，好像有泥土味细闻却又不是，好像有米香细闻却又无……总之那种香味我无法用语言形容，却能挑起无尽的食欲，而用别的煲则没有这种独特的味道。
接着用大火将瓦煲烧至七分热后，取一块猪皮在煲中均匀刷一遍，猪皮经过之处会烫出一层油渍，这样做的目的是让煮熟后的米饭不粘锅，同时也能让米饭有一股淡淡的油香味。随后将淘洗过的米放入煲中，再放入水，水不能太多也不能太少，太多了米饭会变得浓稠，太少了米饭容易糊，影响口感。开大火将水烧开后调至中火，无需盖盖子，但需要用一双筷子每隔两三分钟搅拌一次，使得锅中的米粒充分分离和受热均匀，否则米粒容易结块，这样也很影响口感。
如此来回搅拌将米饭煮至七分熟后，再放入小菜。所放小菜随个人口味而定，可以放酸菜牛肉、香菇豆豉鸡、咸鱼配腊肠等，再撒几颗红枣、枸杞、桂圆，几片生姜，最后倒入适量花生油和酱油，盖上锅盖调小火静焖半个小时左右。起盖时撒入些许葱花，顿时一股浓浓的香气便扑鼻而来，很快盈满小屋，谁闻了肚子都会不禁咕噜咕噜地叫个不停，似乎在说：“我要吃，我要吃！”尝一口，唇齿留香，滋味悠长，回味无穷。
煲仔饭的历史据说有2000多年了。传说，广州有一户姓曾的农民，一天做晚饭时为了方便，不想煮饭和炒菜分开进行，就将青菜、腊肉、咸鱼等放进饭里一起煮，待饭煮熟之后，闻着那浓香，吃起来更是别具风味。就这样，一传十，十传百，煲仔饭传开了。关于煲仔饭，许多典籍中均有记载，如《礼记注疏》记载：周代有八珍，第一珍为“淳熬”，做法是：“煎醢加于陆稻上，沃之以膏。”其意是将肉酱煎熬之后，加在旱稻做成的米饭上再浇上油脂而成。韦巨源所著《食谱》里说，煲仔饭到了唐代叫“御黄王母饭”，可知煲仔饭是广州的一道名贵特色美食。
俗话说，民以食为天。作为岭南人的我，经历了快节奏的工作后下班回家，亲自下厨，精心制作一顿煲仔饭。闻着那浓浓的香气，品着那独具风味的味道，一天中所有的疲惫和烦恼都抛诸脑后，何乐而不为呢！