山里海里，都在莆田人的盘子里
转自：CCTV4
周末在家不知道吃什么？
打开《百城头牌菜》
到风味原产地
与您一起探索第四站——莆田！
位于我国东南沿海的福建莆田，不仅有秀丽的自然风光，更有历史悠久的妈祖文化和令人垂涎的山珍海味。
三位嘉宾在莆田知名地标建筑——古谯楼集合，开始了本期的寻味之旅。在这里，两位当地特色剧种“莆仙戏”的演员分别进行表演，通过“你画我猜”游戏，争夺本次的优先选店权。快来节目中，与我们一起猜猜看！
“好奇宝宝”吴鹏海边开盲盒
惨遭Q弹鲍鱼KO
总台主持人吴鹏来到武夷海鲜楼，餐厅掌舵人佘勇先生为他展示了各具特色的鲜活海产品。面对莆田南日岛的镇岛之宝南日鲍，总台主持人吴鹏提出了灵魂三问：“鲍鱼是不是鱼？”“鲍鱼吃什么？”“鲍鱼的生长环境又是什么样的？”
带着疑问，吴鹏来到了南日岛的浮叶码头。在这里，他收到了渔民出海一夜随机打捞上来的新鲜“海鲜盲盒”，开盒时间到，这里面有你爱吃的海鲜吗？
在坑口码头的鲍鱼养殖基地中，吴鹏看到了鲍鱼正吸附在网兜内，伸手便想摘下鲍鱼，却惨遭“滑铁卢”。经过砖块重量的测试，即便重达11斤，鲍鱼依旧能够牢牢吸住，这种能“吸”的鲍鱼肉质Q弹又紧实。
就算鲍鱼再结实，也难逃成为盘中餐的命运。鲜活南日鲍改刀拍生粉后，用五六成温的油炸保护肉质，炸过的鲍鱼和炒好的咸蛋黄在锅中充分结合，金沙南日鲍出锅！摆盘！
南日鲍上了桌，带着神秘感的“海鲜盲盒”也被制作成了家煮小杂海，另外一道则是最考验厨师基本功的海蛎炒米粉。这些海鲜盲盒中，吴鹏会选择哪道菜作为莆田的头牌菜呢？
老饕标哥全军覆“蘑”
卤面汤为何是红色？
关玉标是莆田餐饮界小有名气的餐饮人，高标准，严要求的准则让莆田的同行无论年纪大小几乎都叫他“标哥”。这次他来的目的是寻味最地道的头牌菜。
标哥面对日常见惯的帝王蟹、石头鱼等海鲜食材表示，想来点不一样的特色美味。
厨师长决定，带着标哥到金川村的深山中，让常年在深山生活的大叔作为向导，与标哥一同寻找“土生土长”的地道食材，真正感受靠山吃山、靠海吃海的魅力。
一番探寻后，标哥发现，不是熟练的“蘑菇搬运工”，真的很难寻真正合适的食材。此时，向导大叔亮出了特色红菇。在莆田，红菇销量最好，产量却极低，可谓珍贵非常。这下，标哥终于可以真正品味到山珍的独特滋味了！
在标哥的严格把关下，厨师长端出他心中的头牌美食。海货加洋葱干煸出味道，加入高汤沸腾后，再下入珍贵的红菇翻匀，之后加入面条、海蛎，盖上青菜，收汁出锅，一道汤色红如玫瑰的莆田江口卤面就做成了！
除此之外，制作需近一小时的番鸭炖鲍鱼和古代书生赶考时吃的甜口“状元包”与双面煎至金黄的咸口“财神包”也陆续上桌。高标准的标哥，会选择哪道菜作为头牌菜呢？
重生之我在莆田卖泗粉
宫正楠穿越到80年代体验叫卖
演员宫正楠与莆阳人家餐厅负责人德华上演“穿越”大戏，他们“重生”在80年代的莆田院落中，看到一位老师傅正在制作手工粉，这种粉与其他地方有何不同，又是如何制作的呢？是时候一起体验一下了！
莆田人对地瓜情有独钟，做粉的工序中，配料无论干湿均为地瓜粉。宫正楠在演员的基本功“模仿神功”加持下，很快便和老师傅学会了如何做一份真正地道的莆田粉。这种粉，最早可追溯至唐代，那时也是莆田名吃——泗粉。
只学制作还不够，把粉卖出去才算没白忙活！老师傅挑着扁担走在巷子里用莆仙话高声叫卖泗粉，宫正楠也学着喊了起来，今天你嗦粉了吗？
回到此刻，宫正楠带着这段难忘的经历，来到莆阳人家餐厅品尝经过时间的洗礼与沉淀，重生之超级豪华版的卤泗粉。
与80年代的泗粉不同，这碗泗粉经过一代代改良，不只有粉，还有满满的卤猪肺、卤小肠，及白菜、虾干和五花肉等，营养更加丰富。
除了地瓜粉，海蛏溜与古法荔枝肉也是福建特色名菜，来到本地的朋友几乎都会品尝一二。那么，宫正楠又会pick哪道菜作为莆田头牌菜呢？
靠山吃山、靠海吃海。
哪一道菜才是他们心中的莆田特色？
又是什么食材和搭配，征服了他们的味蕾呢？
锁定CCTV-4本周六20点档
《走遍中国》特别节目《百城头牌菜》
共同揭晓答案！