传承40多年的手工年糕 守住舌尖上的新年味道
转自：常州晚报
■黄幼文庄奕胡平图文报道
“摇啊摇，摇啊摇，摇到外婆桥，外婆请我吃年糕。糖蘸蘸，多吃块；盐蘸蘸，少吃块；酱油蘸蘸，吃半块。”听到这首童谣，许多人就想起了清香软糯的年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，是中华传统美食。前人有诗云：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”南方人过春节，都有吃年糕的习俗，寄托了人们对美好生活的无限期盼。
在武进区常武中路与鸣新中路交叉路口，有一家严味年糕店。店主严一朵和她的父亲严新岳坚持传统古法手工打年糕，只为传承记忆中的年味。
今年64岁的严新岳是武进南夏墅人。从懂事起，他就在吃父亲做的年糕，耳濡目染下，自然而然地学了一手好技艺。1978年春节前一个月，他在吊桥路上的东头村租了间房，为人们做年糕。客人纷至沓来，他和家人忙得热火朝天，从早晨6点一直忙到下午6点，卖掉了上万斤年糕。
“老常州个个都识货，嘴巴刁得很。”严新岳说，他家的年糕原材料和工艺都讲究，吃起来又香又糯。从糯米、粳米、水的严格配比，到蒸锅上的把控，再到出锅后揉捏的力度，每一道工序都马虎不得。他先把糯米和粳米打成米粉，再把糯米粉和粳米粉配比好，加入一定比例的水搅拌。年糕上锅蒸熟后，趁着滚滚烫，他要不停地将年糕翻转揉搓，动作丝毫不能慢。口感是否黏糯筋道，就看揉的力道是否均匀到位。只要差一点功夫，吃起来就没那股韧劲。
因为口感好，严新岳的年糕店名气越来越大，后来年糕店搬到马家村。每到春节前，许多老客人就寻香而至，还有很多新客人慕名而来。因为客人实在太多，心急的客人干脆凌晨3点半就前去排队取号。白天就更热闹了：客人往来如梭，“好了没，好了没”的叫声此起彼伏，已经拿到年糕的客人，不停地扇着扇子，想让年糕快点冷却。浓郁的年糕香味，笑容满面的顾客，这一切都在宣告着春节要来了。
40多年来，严新岳家的手工年糕是一如既往的美味，但也有一些在悄然变化：起初，年糕是一道节日气息非常浓厚的应时美食，严新岳每年也只做年前一个月，平日就做瓦工、酿米酒，和妻子耕作家里的几亩地。随着岁月的更迭，年糕逐渐成为老百姓天天都吃的寻常食物。
严新岳感受到这个变化。6年前，和女儿严一朵在武进区开了严味年糕店，只要客人想吃，随时就能买到。严味年糕也加入了创意，在遵循传统做法的同时，开发出更多口味。在米粉蒸制过程中，他们将南瓜、紫薯、绿苎头作为天然染色剂加入其中，制成彩色年糕，色彩养眼，味美健康。严新岳的年龄越来越大，逐渐力不从心。女婿盛伟将他家传的好手艺学了十成十后，就接过了做年糕的担子。严新岳则守着马家村的销售点，在春节前等着老客人的到来。
1月12日下午2点多，记者在马家村的销售点看到，前来买年糕的客人络绎不绝。顾客周女士对记者说，“他家的年糕，是我家春节餐桌上的一道必备美食。”周女士有时将年糕切成薄片放入油锅，小火煎至金黄，有时做浓香的酒酿糖年糕，有时做冬笋咸菜年糕汤，怎么做都好吃。
严新岳说，手工做的年糕，里面有一份认真而纯粹的心意。他们一家人今后还会坚持传统技艺，守护市民记忆中的年味。