“蟹”香满满！这道松江人爱吃的经典素菜，你尝过吗？丨松江年菜
2024-02-19 13:01:17 - 媒体滚动
转自：上观新闻
上海特色本帮菜炒素蟹粉你吃过吗？炒素蟹粉属于上海菜系的素菜，烹制后“蟹”香流溢，颜色似玉如丹，色、香、味、形、质与“蟹粉”媲美，几可乱真。
炒素蟹粉之所以能成为上海本帮特色菜的原因一是它用胡萝卜作蟹黄，香菇丝作蟹脚，土豆泥作蟹肉，炒后又调以“蟹不离”——生姜末和醋。口感滋润肥美，鲜咸略带姜醋味，堪称色香味形俱佳。其次它所采用的都是素菜，含有多种维生素和微量元素，热量低，营养价值很高。
炒素蟹粉的制作的步骤十分简单，首先，把烧熟的胡萝卜和土豆用刀压成泥，因为胡萝卜里面有水分，所以要用厨房纸包裹着胡萝卜泥，挤出多余的水分。将香菇切成小片状，笋切成丝状，再把所有的原料均匀地搅拌在一起。起锅烧油，加入葱，将搅拌后的所有原料放入锅内，加入盐、糖、味精、黄酒和醋，进行翻炒，最后出锅。一道金灿灿的炒素蟹粉就完成了，口感酥软嫩滑，是松江人爱吃的经典名菜。
文字、图片：张哲伦程驰乐（实习）
编辑：沈莉娜