漳州老字号的守与变
航拍漳州老城区。
“佳庆”老字号传承人在佳庆东美糕研习馆与中小学生共同制作东美糕。
航拍“芗江”老字号所在地新建成的芗江酒店。
10月15日至16日，习近平总书记在福建考察时指出，坚持“两个毫不动摇”，创新发展“晋江经验”，充分激发全社会投资创业活力。
老字号的价值，不仅是一块“金字招牌”，更是时代发展的印记；老字号的可贵，不只是技艺传承，更在于其创号者、继承人敏锐的品牌意识和市场开拓能力，以及在商品经济大浪淘沙中的守与变。
12月1日，“千年古郡·国潮重光”首批“漳州老字号”品牌发布会暨“老字号”嘉年华活动在漳州古城举办，现场授牌30个漳州老字号，包括2个中华老字号、9个福建老字号，以及今年漳州市首批审核通过的19个漳州市级老字号，涵盖药品保健、宾馆服务、茶业、食品、化工等多个行业，不乏片仔癀、同溢堂、蔡福美等国内业内知名品牌。
厚重的老字号是一方土地经济发展、文明程度的照见。据统计，19个漳州老字号权属企业2023年总营业额超36亿元，其中7家超亿元。那么，漳州老字号如何历久弥新、保持品牌活力？
老故事续新篇
漳州，地交闽粤，背山面海，物产丰饶，孕育出殷实的商埠文明。
明朝末年，有一宫廷御医携片仔癀秘方来到漳州，隐居璞山岩寺削发为僧。寺僧依据宫廷秘方，用上等麝香、牛黄、田七、蛇胆等名贵中药材，炼制成药锭，广为百姓治疗热毒肿痛，民间俗称“片仔癀”。
漳州片仔癀药业股份有限公司于1999年改制创立，获得国家首批中华老字号称号。2023年，“片仔癀”以品牌价值409.37亿元蝉联“中华老字号”品牌第2位，品牌价值逐年攀升。
紧随其后的漳州市八宝印泥厂“丹霞”获得第二批中华老字号称号，另有“蔡福美”“老瑞林”“广昌记”“协香”“古农豪族”“健将”“黄金兴”“芗江”“老笃诚”等9个品牌先后获评福建老字号。
“老字号”是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有传统文化背景和底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。
“与非遗不同，老字号是那一代有品牌意识、开拓意识，且有很大程度流通属性的商号。”在漳州市商务局商贸流通和市场体系建设科“老字号”工作负责人丁炳楠看来，老字号是政府部门对企业传承匠心、工艺、品牌的认定，更是对地方老品牌的信誉加持。
对标《中华老字号示范创建管理办法》，今年3月，《漳州老字号认定管理办法》出台，聚焦漳州老字号的认定条件、申报与认定、标识使用、动态管理以及标识和牌匾使用作出规定。其中，要求符合品牌创立时间在30年（含）以上，主营业务连续经营20年（含）以上，且主要面向居民生活提供商品或服务的基本条件。
几本泛黄褶皱的古方古籍，几方破旧的中药柜，这便是创始于清朝咸丰年间的“日安堂”。其正骨疗法系泉州南少林骨伤流派，传承近160年，列入第七批福建省非遗保护名录。记者看到，老字号申报材料中有日安堂创始人遗留的《铜人打伤药方》、《十二时辰打伤点穴》、传承人的手抄本及上世纪50年代的医师工作证，均保存超过50年，足以佐证其悠久的历史；另有几张1934年的膏药广告单，印有“日安堂”商标，可以佐证当时在漳州东门东廓街开堂行医，且创立了该字号。
延续中医药简、便、廉、验的优势，正骨疗法代代传承。“八岁起，练习拳术，记诵中药汤头歌诀。成年后，考取执业医师资格，沿用日安堂名号，开设医馆。”第五代传承人花仍钦介绍，2017年4月，漳州日安堂中医医学研究有限责任公司成立，设有中医门诊、非遗传习所、青草药加工厂等。“占地1.92亩的漳州市文圃山日安堂中医项目预计2025年落成，届时将为广大患者提供更加优质的服务，提升老字号知名度。”花仍钦说，还将广收学徒，倾囊相授，让老字号结合现代医学创新发展。
经过佐证依据的溯源与核实，首批19个漳州老字号完成品牌认定，同时选定漳州老字号形象，并推荐12个老字号申报第七批福建老字号。
老字号守初心
“漳州老字号”发布的名单中，有港台企业3个品牌获评，分别是同溢堂药业有限公司的“同溢堂”、漳州天福茶业有限公司的“天福”和福建诏安四海食品有限公司的“麦士”。
《漳州老字号认定管理办法》中指出，对于品牌始创于港澳台地区、在漳州发展的港澳台资企业申报漳州老字号参照本办法规定执行，其在港澳台地区的品牌创立时间、主营业务等发展历史可合并计算。
讲好品牌故事，守好品牌初心，是传承老字号的必经之路。此番，“麦士”成为漳州老字号就是生动的写照。
1991年，香港商人黄英强作为黄金兴的第四代传承人，回内地创办诏安四海食品有限公司，并设立“麦士”字号。说起“麦士”，总是离不开“黄金兴”。
“有唐人处，就可见‘黄金兴’。”黄英强守着家族传承的老字号始终不忘其品牌核心。清道光年间，创始人黄烟支研制出咸金枣、宋陈咸榄、梅灵丹三种产品，对调理肠胃、化痰止咳等有独特功效。1834年，他借用家族开办的“黄金兴医馆”的名称，定产品品牌为“黄金兴”。字号问世，平价出售，广受欢迎。清末民初，“黄金兴”分号已在新加坡、马来西亚以及我国台湾、香港地区开张。
黄英强介绍，“黄金兴”字号已逾百年，虽闯出国门，兜兜转转还是回到家乡诏安。1992年，诏安四海食品有限公司成立，传承黄金兴传统制作技艺。
“咸金枣的功效源于生物酶，制作咸金枣、梅灵丹、宋陈咸榄所采用的新鲜金橘、青梅和橄榄，正是诏安这片富硒土地特有的原材料。”黄英强说，原先这里贫困闭塞，很多乡亲依靠种植果树来维持生计，“黄金兴”的发展，也是乡亲们生活的保障。
老字号传承的使命交到黄英强手中，他一手抓产地、一手抓市场，与当地农户、合作社、家庭农场等深度对接，成立农业产业化联合体，立足现代农业，确保原料端与供应端品质，进行集约化经营和市场化运作。“除了要保持‘黄金兴’的保健功效，还要拓展‘黄金兴’休闲食品产品线。”黄英强还陆续开发出小咸酥、梅灵丹以及糕点干果等系列产品，由于产品的低糖和中草药调理功效，消费群体拓宽至“90后”“00后”，并多年居中国旅外伴手礼前列。
“我们建成1500平方米观光工厂和3000平方米黄金兴历史博物馆，让游客进厂参观‘黄金兴’加工制作过程，通过研学活动感受非遗和传统中医药的魅力。”黄英强说，推进中医药现代化，把中药材与食材相结合，让老字号焕发更加强大的生命力。
老品牌勇创新
“古郡漳城、千年重镇，乘盛世之美、允国潮重光”是《漳州老字号》一书的序言。
书中将“漳州老字号”归纳为三类，一类是历史存在时间较长，起源于明清各个时期、民国时期、解放初期公私合营时期，这类字号及产品，历史悠久、底蕴深厚；另一类是20世纪90年代初期前后，部分敢于“吃螃蟹”的人，大胆模仿、精于出陈，从一个小工厂、村办企业脱胎而出，后逐渐壮大、站住脚跟、崭露头角的新兴“老字号”；还有一类是介于两种之间，品牌老、成长新。
花果之乡，食品名城。在“漳州老字号”中，食品企业超半数。存活数十年的食品企业，大多属于第三类，前辈有品牌意识，后辈有创新思路。
12月10日，紫山集团在漳州高新区举行紫山创业40周年暨紫山产业园落成典礼。该产业园占地219亩，建设农副产品、水产制品、方便食品、生物保健品及冷冻食品等加工生产基地。
时针拨回至40年前，“紫山”字号在颜厝公社田址大队副食品加工厂诞生。从小作坊起步，“紫山”建成集基地建设、生产加工和市场营销于一体的食品产业链，年可加工各类农副产品近20万吨，连续20年蝉联农业产业化国家重点龙头企业。
老字号在守住老味道的同时，也在不断推陈出新。“以变应变。从2012年起，开始生产鲭鱼、金枪鱼等海产品罐头，销往欧美高端市场，年产量超万吨。”紫山集团相关负责人介绍，近年来瞄准年轻消费市场，开发一夻拉面、到饭点自热米饭、意面传奇等一系列适销对路的便捷食用产品，不断投入研发，推出新产品和新技术。
老品牌的翻红多是厚积薄发。走进紫山产业园的预制菜生产线，仅有3名工作人员操作。“全不锈钢的自动杀菌生产线，比原先节约30%的蒸汽，有些单品甚至可以节约60%的蒸汽，提高自动化程度和信息化程度，实现高效率、低耗能。”紫山集团相关负责人介绍，园区统一汇集处理生产污水，处理后的中水用于园区绿化浇灌。园区全部投产后年产量达20万吨，产值50亿元。
“‘漳州老字号’百花齐放、历久弥新。下阶段如若县级‘老字号’也能激发产业新动能，那么‘老字号’的整体形象将更加清晰，带动作用将愈加凸显，提升漳州老字号群体的唤名率和享誉度。”丁炳楠坦言，在守与变之间，“老字号”有助于推动传统文明与现代商业的深度融合，成为漳州消费促进领域的轻骑兵、经济社会发展的闪光点，同时激励企业做强做大做久字号。