春天在哪里？在漯河人的蒸锅里
转自：漯河发布
春天，不曾言语
却唤醒了山河、草木和人间
春天，不仅绽放在繁花枝头
也蕴含在唇齿舌尖
一口鲜香，就是一口春光
要说咱漯河人春天的餐桌上都有啥？
让我们一筷子dāo起春天，
“嗷呜”一口，
吃尽春鲜，解解春馋！
01
香椿
香椿这种特别的“树上花”，堪称很多漯河人春天的第一“心头好”。刚长出时呈紫红色，具有浓郁且独特的芳香气味，凉拌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐皆是备受欢迎的家常菜。
金黄翠绿的香椿炒鸡蛋一上桌，很快就会被大家一扫而光。
另外，香椿芽还可以炸着吃。挂上面糊，放在油锅里炸一炸，香椿变得焦香酥脆，特别美味。
02
榆钱儿
在吃的法则里，中国人从来不会把自己束缚在千篇一律的超市蔬菜区。
“80后”的记忆中，应该都有爬树摘榆钱儿的经历，把一串串的榆钱儿摘回家，妈妈就做成了好吃的榆钱儿馍。
榆钱也叫榆荚，是榆树的种子，因为外形薄圆，比较像古代的钱币而得名“榆钱”。
除了榆钱馍之外，蒸榆钱也是漯河人春天里的一道美味。配上凉拌蒜汁，香软适口，回味无穷。
03
槐花
“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家”，槐花一开，空气中弥漫着淡淡的清香，沁人心脾。
槐花的做法一般以蒸居多，蒸熟后掀开锅盖，氤氲的热气裹着槐花的幽香扑面而来，令人禁不住马上就想吃。这时别急，把蒜泥倒上，味精抖上，再多淋几滴自家的小磨香油，齐活儿，上桌。
除了蒸槐花外，还有槐花包子、醋熘槐花、槐花炒鸡蛋等吃法。若说最美味的，还得是槐花炒鸡蛋，将鸡蛋倒油锅里，翻炒后蛋花膨胀成云朵状，这时再加入槐花，槐花迅速脱水与鸡蛋融为一体，吃到嘴里，槐花化解了鸡蛋的油腻，平添了几分清甜。
04
荠菜
春天是野菜盛行的季节。荠菜，不光是漯河人最喜欢的野菜之一，也曾是文人笔下的“明星”。
《诗经》里就有“其甘如荠”之句；连苏东坡也赞其“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”；陆游在《食荠诗》第一首中说：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”
荠菜肉饺子，是漯河人春天对自己的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。
除了包饺子，荠荠菜还可生食可凉拌，可烹可炒可煮粥，还可蒸包子、摊菜卷，无论怎么吃，那种山野之气、清灵之色、鲜香之味，总让人齿颊留香，品之不尽。
05
黄花菜
黄花菜有“观为名花、用为良药、食为佳肴”的美誉。相传宋代文学家苏轼如此形容它，“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针。”因其颜色金黄，形状细长，所以又叫“金针花”。
浑身是宝的黄花菜，被很多家庭拿来做成黄花菜扣肉，健康又美味。将炒好的黄花菜放在煮熟的五花肉的上面，大火蒸20分钟，扣上一个盘子翻转过来，香味四溢，瞬间令人食指大动。
06
白蒿
白蒿又名“茵陈、青蒿、松毛艾”，具有很强的药用价值，曾有华佗三试青蒿草的传说。
白蒿洗净和面粉拌匀，上锅一蒸，与香油、蒜泥、盐巴一拌，满口生香。
白蒿蒸起来满屋飘香，但是俗话说得好，“三月茵陈四月蒿，传于后人切记牢。三月茵陈治黄痨，四月青蒿当柴烧”，一定要吃对时间。
07
面条菜
面条菜，叶状形似面条，全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血的功效。
面对野菜，大多漯河人都以蒸为主，这野菜和海鲜的性质是一样的，清蒸才能最大限度地激发出它的鲜美，所以，面条菜最佳吃法便是蒸。
新鲜的面条菜洗净，挂上面糊，放在蒸笼里一蒸，就可以出锅上桌了，再蘸一点由蒜末、醋、酱油调制的酱料，那萦绕舌尖的香味，想来也萦绕在许多人的童年里。
08
韭菜
韭菜虽然一年四季都能吃到，但是“正月葱,二月韭”，春天的韭菜最叶翠茎肥。
韭菜能做出很多美味，与豆腐、鸡蛋等气味清淡的食物搭配，做成韭菜盒子、韭菜饺子，最能突出它的味道。
春韭和豆芽、粉条同炒，用春饼卷来吃，也是春天难得的美味。
◆新闻多一点◆
春菜抢“鲜”上市市民争相购买
眼下，随着气温回暖，春笋、荠菜、香椿芽等多种时令春菜陆续上市，吸引不少市民争相购买尝鲜。
3月18日上午，记者走进辽河路便民市场看到，一个个摊位上摆列整齐的春韭、春笋、豌豆等无比鲜嫩。一名摊主告诉记者，最近天气好、气温高，时令蔬菜抢“鲜”上市，购买的人非常多。“现在豌豆大量上市，物美价廉，春节前10元一斤，现在10元可以买到3斤。”该摊主说。
“这个是油菜薹，口感不错，非常鲜嫩。做法只需清炒一下就行，比肉还好吃。”在华山农贸市场，正在一个摊位前挑选油菜薹的李女士说。该摊主告诉记者，油菜薹的价格很实惠，一斤仅需5元左右，每天早晨她都要卖掉两大袋。
不仅各大农贸市场抢“鲜”上市春菜，春笋、菜心、香椿芽、面条菜等时令蔬菜也出现在了商超蔬菜区。
面条菜每斤8.58元、田七（蔬菜）每斤8.58元、芦蒿每斤16.8元、玉米笋每斤11.8元……在辽河路丹尼斯超市，记者看到，这里专门划出了“春菜”区域，摆放了竹笋、芦蒿、面条菜、香椿芽等。与农贸市场零售不同，商超内所售春菜用透明塑料盒独立包装起来，盒子上印有菜品上市日期、名称、净含量等信息。
作为春菜中的“高端”品类，香椿芽深受人们的喜爱。“香椿有种独特的鲜香味，是我最喜欢的春菜之一。价格虽然贵点儿，但还能接受，回家凉拌或者炒鸡蛋都好吃。”一位正在选购香椿芽的市民说，“现在少买点解解馋，等到清明节后，香椿大量上市，就可以痛快地吃了。”
采访中记者了解到，眼下，时令春菜是紧俏货，因此价格稍贵。随着气温逐渐回升，后续春菜将大量上市，届时价格将会回落。
（漯河日报全媒体见习记者李慧莹）
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