浓、酱“国传”精英相聚“春糖”说了什么？
转自：掌上长沙
长沙晚报全媒体记者曹开阳
第108届全国糖酒商品交易会海量的行业资讯和活动论坛中，有一条引人注目的信息刷遍白酒圈：浓、酱两大国家酿酒非物质文化传承人——李明英与赖钟会晤，二人切磋如何传承高于国标酿造工艺。
赖钟系白酒“国传人”——白酒泰斗、国际酿酒大师、《泸州老窖大曲酒工艺技术研究》《浓香型白酒生产工艺》《白酒勾兑调味技术》等技术著作编写者、国家级酿酒非物质文化遗产传承人赖高淮之子。
李明英系白酒“国传人”——酱香酒命名者、现代茅台酒生产质量标准制定者、茅台酒厂终身名誉厂长、茅台酒三种典型酒体（即酱香、窖底、醇甜）确立者李兴发之女。
两位“国传”精英选择在此时相聚成都，他们到底都说了些什么？碰出了怎样的思想火花？又会给行业带来什么变化？
用工匠精神坚定守护两大主流香型品质
在论坛交流中，赖钟感概道：近三年针对经销商、消费者、白酒收藏爱好者，全国及各省酒业协会组织的品酒师培训班如雨后春笋，催生出越来越多“专业消费者”。追求性价比、个性化的高品位体验等，成为白酒行业新标准、新趋势。正是广大消费者呼吁白酒回归本真，回归品质的后疫情新消费理念的时代大背景下，赖族酒业应运而生出品各种新品，得到广大消费者青睐，收获大批忠实消费者粉丝。
李明英对此表示特别认同：做市场，做营销，我们不擅长，那我们就坚定地用工匠精神守护好自家白酒品质。我们要做的就是把关生产工艺，做好酿艺传承，把好技术与品质关。当然，白酒工艺技术也不能过于神秘化。
如何实现中国白酒的传承与发展？赖钟认为，需要做到以下几点：首先，传承好白酒的工艺价值。四川浓香型白酒在传承方面做得非常好，利用自然微生物发酵白酒，以微生物为基础的工艺，是一代又一代人实践和经验的总结。白酒以实践经验为主，因此一定要做好工艺技术传承。其次，要坚持创新、与时俱进。每个时代饮酒消费者的消费理念、消费偏好不同，设计产品时应深入挖掘每个时代消费者的特点。
如何实现中国白酒的传承与发展？李明英在交流中表示：与父亲李兴发两代人先后从解放前到2019年，参与酿造、勾调飞天茅台半个多世纪，但自己退休多年后创业以来，从不去模仿茅香，而是觉得非常有必要坚守父辈、祖辈一代代传下来的传统工艺与酿造理念。同时，在传承传统工艺的基础上还是要有创新，要紧跟时代步伐。
传承酿造工艺彰显使命责任
李明英在交流中分享了自己的观点：在运营自家酒厂，我们坚持“正心正念长期做正确的事”。步子虽慢，但会走得更稳。就像，拉菲能有今天的成就，那也是几代人用好几百年不懈努力的结果。相对于波尔多这样成熟的国际知名产区来说，茅台镇酱香热刚起步。相信只要大家带着一份责任、一份使命，守正创新，传承传统坤沙酿造工艺，茅台镇产区的未来，一定会超越法国波尔多产区。
赖钟特别同意李明英的这一产区机会观点：一是四川泸州、宜宾、贵州茅台镇正好处于中国白酒“黄金金三角”地带，作为中国优质白酒黄金产区，背靠14亿消费者市场体量，未来机会可期。二是传承酿艺是使命与责任。白酒市场不全是浓香的，也不全是酱香的，是整个白酒行业的，只有全行业共同发展，才有利于行业长远发展。赖、李两家作为“国传人”，两家优先考虑的是守护与把关传统工艺。
在赖钟团队邀请下，李明英团队参观了位于泸州的赖高淮酿酒文化中心。该中心的建设，旨在弘扬赖氏家族近500年酿酒历史，展示国家级非遗泸州老窖酿酒工艺第七代传人——赖高淮大师八十余载人生历练和荣誉，传承泸型白酒酿造技艺，展现弥陀深厚的历史和人文传奇，为弥陀“千年古镇”注入酒史名人元素。
参观赖高淮酿酒文化中心后，赖钟与李明英都共同表达了两家要资源互补、合作共赢的心愿。特别是白酒业进入周期回调之际，更要抱团取暖、共同培育高端白酒消费者市场。两家还达成共识：两家联手，一定可以研发出浓、酱两大香型天花板级品质的新产品。