全民营养周｜健康中国 营养先行 专家解码益生菌（上集）
07:23
2023全民营养周的主题是“合理膳食，食养是良医”。什么是益生菌?为什么益生菌的活性非常重要?益生菌是如何维护肠道健康的？关于益生菌，你想知道的都在这里。
本期节目，来自中国农业大学营养与健康研究院的郝彦玲教授，为您详解益生菌。
1、益生菌是什么呢？
益生菌这一概念最早源自于希腊语“forlife”，意思为对生命有益。
说到益生菌,就不得不提到被誉为益生菌之父的俄国著名的微生物学家——伊利亚·梅契尼科夫。
1908年，梅契尼柯夫发现，在保加利亚有很多的百岁老人，而在当地，大家每天都会饮用酸奶。因此，他把保加利亚老人的健康与长寿归因于当地这种酸奶里面的微生物，他把这些酸奶里面的微生物定名为“保加利亚乳杆菌”。
1962年，另一位微生物学家Bogdanov从保加利亚乳杆菌中分离出了3种被称作糖肽的代谢产物，首次报道了乳酸菌的益生作用。
到了2001年，FAO/WHO这两种组织对益生菌作出了明确的定义：益生菌是一类当摄入足够数量时、可对宿主发挥有益作用活的微生物。在这个定义中，值得注意的关键点有三个：益生菌是活微生物、要有足够数量、要发挥健康效益。
2、如何让补充的益生菌活着到达肠道并存活下来？
益生菌在进入肠道的过程中，需要应对低pH的胃酸、胆盐以及各类消化酶的胁迫。肠道中的胆盐就像我们平时所使用的洗衣粉一样，对益生菌的细胞膜会产生破坏作用。因此，在菌株筛选时，我们一般把能够在pH3的条件耐受4小时、在0.3%胆盐能够耐受的益生菌作为筛选的标准。此外，也可以通过包埋等加工处理方式提高存活率。益生菌的包埋是指将益生菌与具有保护性的壁材（如海藻糖）混合后，使益生菌处于壁材的包裹中，可以进一步提高肠道中的存活率。
3、为何说益生菌在肠道的存活很重要？
益生菌主要在肠道发挥作用，其在肠道中的活性是保证功能的前提。益生菌在肠道代谢通常生成各种短链脂肪酸，一方面短链脂肪酸具有降低肠道pH值，抑制肠道内有害菌生长繁殖，另一方面可以与肠道受体结合，调节机体免疫功能。
同时有些益生菌还能够产生一些活性物质，例如产生抑制有害菌的细菌素，提高人体抗氧化能力的胞外多糖以及对人体睡眠有促进作用的γ-氨基丁酸，这些物质的产生都需要活菌来实现。因此，益生菌活着到达肠道很重要。
4、益生菌是如何维护肠道健康的？
益生菌维护肠道健康主要通过调整肠道菌群平衡和增强肠道屏障完整性两方面来实现的，首先介绍第一点：
（1）益生菌产生细菌素等抗菌物质，抑制病原菌的生长；有益细菌的繁殖还能够产生大量有机酸，尤其双歧杆菌通过双歧之路产生大量的乙酸和乳酸，例如乳双歧杆菌BL-99可以降低腔内pH值，减少病原菌对肠道细胞的粘附性，来调节人体肠道菌群的平衡；
（2）益生菌产生的短链脂肪酸能够刺激紧密连接蛋白的表达，提高肠道屏障完整性，减少炎症反应；同时，短链脂肪酸有助于杯状细胞分化和产生更多的黏蛋白Mucus，增强肠道屏障的完整性。
5、益生菌是如何调整人体免疫的？
肠道是人体最大的免疫器官，人体60-70%的免疫细胞都集中在肠道中，也是益生菌发挥免疫作用的最主要场所。益生菌主要通过代谢产物短链脂肪酸发挥免疫功能。例如，现在有研究指出，短链脂肪酸可以刺激B细胞产生分泌型免疫球蛋白A,能够对黏膜感染导致慢性疾病起到免疫保护作用，也可以刺激抗炎的细胞因子。
6、哪些人群需要补充益生菌？
“一老一小”是每一个家庭都重点关注的特殊人群。
老年人随着年龄的增加，运动减少、用药种类和频次增加，肠道结构特征的改变，这些都会导致肠道菌群结构的紊乱，比较明显的特征是体内的益生菌比如双歧杆菌数量也会减少，有害菌，例如变形菌门中致病菌含量增加，建议老年人要结合自身的情况，适当地补充益生菌。
新生儿由于受到出生方式、喂养方式、抗生素等因素的影响，婴幼儿肠道微生态并不稳定。加上新生儿的免疫系统及胃肠道屏障功能没有完全发育成熟，易出现腹泻、便秘、抵抗力低下的问题。适当补充活性益生菌，能尽早帮助宝宝建立健康的肠道菌群微生态。
另外，在快节奏的生活方式下，由于工作压力大、饮食不规律、睡眠不安等，也容易发生肠道菌群的紊乱，我们常见的就是消化不良和肠易激综合征等胃肠道疾病。那么适当补充酸奶、益生菌粉等产品也会对这些症状起到一定缓解作用。
监制：王璐
记者：许亮刘衡杜彦琴陶霖
编辑：杜彦琴