文和友合伙人、长沙文和友总经理孙平：因为长沙，成就文旅美食超级IP
长沙晚报全媒体记者刘攀
“来长沙玩的游客好像都有这个默契，必须到文和友打个卡、吃一回特色小吃。”9月的一个午后，记者在位于长沙海信广场的超级文和友采访时，从北京过来游玩的黄弘一边说着，一边张罗着朋友帮她拍照——“这样我一发朋友圈都知道我在长沙了。”
搪瓷缸、缝纫机、老磁带、招贴画……走进超级文和友，霓虹招牌星罗密布，走过具有年代感的扶梯，老物件在新时空中一一登场。只消一瞬间，就能从现代都市的氛围里“穿越”到上世纪80年代老长沙的市井气息中。
当怀旧情结遇上长沙新消费，会碰撞出怎样的火花？记者对话文和友合伙人、长沙文和友总经理孙平，听他讲述一个既双向奔赴又互相成就的故事。
美食之外，重现城市记忆
嗍螺、百粒圆、口味虾、糖油粑粑、紫苏桃子姜……好逛更好吃的文和友，将时代浪潮冲刷中的城市记忆，浓缩重现在味蕾中。
“在五一商圈，我们用两万平方米的空间，还原了一个20世纪80年代的老长沙社区场景。在这个带有文化和艺术气息的商业综合体中，市民游客除了可以品尝长沙特色美食，还可以体验沉浸式魔术表演、坐空中缆车浏览室内街景、在酒吧小酌、与朋友K歌、打台球。”孙平表示，创始团队中许多成员都是从老长沙的街头巷尾走出来的，“大家都对这座城市有着深入肌理的情感和记忆，希望向更多人传递属于长沙的独特文化体验。”
记者发现，这个上下共七层、一步一景都精心布置的实景空间，消费者能看到的每一个角落，都生动还原了原汁原味的长沙老街道、民居中的文化元素。现在，该店还把书店、魔术、展览、脱口秀等也搬了进来，不断丰富餐厅的多样化元素，实现与年轻人、Z世代产生共鸣。
持续创新，让流量变销量
今年“五一”假期，长沙文和友单日到店人数超过了6万人次。如何将客流量转变成自身的销量？文和友迅速推出了一系列优化服务。
“那段时间，我们在消费者等位期间准备了手风琴表演，并将营业时间延长了一个半小时，增加了300名左右工作人员；管理层也全部化身为‘活地图’和‘导游’，为游客解答各种问题。”孙平表示，由于文和友空间动线比较丰富，导游在讲述场景故事的同时，也会融入老长沙民俗文化的介绍，得到众多游客的好评。
新消费要发展，关键就在于“新”。放眼全国各地的新消费品牌，都离不开创新两个字。
文和友一直在不断改革和调试菜单，还推出了冰镇小龙虾、臭豆腐烧小龙虾等产品。未来，文和友会继续做地方特色，也会保持特色单品供应链的投入。“尽管我们从餐饮出发，但绝不止于此，我们还将持续创造、持续前行、持续地挑战所有的未知。”孙平说。
值得一提的是，文和友不仅创办了小龙虾研究院，还建成了全国领先的现代化虾苗繁育基地和小龙虾屯养基地，探索“全年有活虾”，不仅带动千余农户养殖小龙虾，实现每亩增收2000元以上，带来相关直接经济效益超10亿元；也实现了口味虾的专供与溯源，保证了每一只小龙虾的鲜活度与口感。
抱团发展，与长沙同出圈
“城市和企业的发展是互相成就、相辅相成的。”对话中，孙平多次提到，文和友与长沙始终奔跑在双向奔赴的道路上。“希望游客在文和友逛过吃过以后，能够更加喜爱这座城。”
不久前，由文和友、茶颜悦色、黑色经典等百余家新消费模式企业联合组建的“长株潭新消费联盟”正式成立。该联盟将通过资源整合，培育、带动一批新消费企业，激活一批新业态，让企业都能够抱团成长。“长沙成立的新消费研究院也把大家都聚到了一起，遇到什么问题都是群策群力，共同讨论、共同成长。”孙平告诉记者，“只有大家你追我赶、互相促进，行业才会越来越繁荣，行业内的企业才会发展得更好。”
“我们希望与大家一起将长沙的美食集合‘打包’走出去，让长沙新消费品牌真正成为一张闪亮又烫金的名片。”
从长沙坡子街的一家炸串路边摊起步，文和友走过12年，闯出了一个在全国都出圈的超级IP。如今，早已走出长沙的文和友，一路“狂飙”开进广州、深圳等地，“餐饮+文化”的公共空间似乎正在推而广之。
对话金句
1、文和友出圈，最能“打”的是哪部分？
应该是我们打造的“餐饮+文化”的文旅属性。在文旅融合的时代背景下，这个属性为文和友定义了自身的价值观，也让文和友被有了鲜明的文化符号，进而与长沙这座城市建立了直接的关联。
2、品牌如何持续保鲜？
要想保鲜，就要不断地创新创造。文和友的企业文化是“如果不创造，我们就可以不生存了。”比如给消费者提供持续更新的美食，提供和长沙文化相关的有意思的新内容，才能一直得到消费者的喜爱。