我们的节日 | 流心、五仁、木糖醇、山楂……这个村让石家庄人爱上家乡的月饼
随着中秋佳节的临近，天南海北的各式月饼早已上市。然而，在省会，无论超市还是农贸市场，抑或是路边的店铺，人们几乎都可以看到黄庄月饼。对于越来越多的石家庄人来说，黄庄月饼已经成为大家购买月饼时的首选。昨天，记者来到黄庄月饼的产地——藁城区九门回族乡黄庄村。在这里，所有的月饼生产企业全部开足马力，加紧赶制月饼，以满足大家的节日需求。
线上线下销售齐发力
眼下，在黄庄村，如果说哪里人气最旺，那肯定非市场街莫属。因为，那条路的两侧基本都是卖月饼的门店，玉江、亿江、忆乡、玉酥园……有三四十家，前来购买月饼的人络绎不绝，好不热闹。
走进玉满园，记者发现，店里的货架上摆放着包装好的月饼，每包价格在10元到17元之间，几位顾客正在挑选自己心仪的口味。“我要三包五仁的、两包板栗的，再来一包木糖醇的。”付完款后，市民李思荣告诉记者，虽然现在超市里有黄庄月饼，但她还是想亲自到黄庄看看，感受一下这里的氛围。“我到这儿一看，天啊，全是卖月饼的，真不愧是‘月饼村’。而且，有十多种馅呢，我都挑花眼了。”李思荣笑着说。
与李思荣不同，申先生从市区开车来到河北酥李记有限公司，是为了给自己的员工订节日福利。“我以前都是买北京一个品牌的月饼，后来看视频介绍这里的月饼也很好，就过来了。”申先生说，他尝了一块五仁月饼，皮薄馅大，口感好，不是特别甜，尤其是一点儿也不油腻。“如果员工喜欢，我明年还会再来的。”申先生表示。
在酥御园见到黄庄村村民贾远时，他的电动车上放着五六盒月饼，手里还提着一个白色塑料袋，里面差不多有20包月饼。“我自己家每年都要买一百来斤。”贾远说，村里的月饼生产企业这么多，买起来特别方便。除了家人享用和走亲访友外，许多省内外的朋友也会让他帮忙购买。“有云南的、涿州的，最多的还是石家庄市区的。”贾远说，今年他已经给朋友们寄走了三四百斤月饼。
随着电子商务和快递业务配送体系的提速升级，电商渠道逐步占据重要地位，月饼销售也不例外。“在我们村，京东、顺丰等快递运输服务上门揽收，村内不少企业还开始做直播带货，让更多消费者跨区域尝鲜的同时，还给自己带来不错的经济效益。”黄庄村党支部副书记田亚锋说。
新生产出了流心月饼
众所周知，黄庄月饼配料讲究，水、面、油和各种馅料配比合理，因而做出的月饼酥脆糯软。不仅如此，一个月饼的制作完成也要经过多道工序，备料、和面、推酥、包馅、成型、烘烤……一个也不能少，而且每道工序都精益求精。
除了精良的品质外，黄庄月饼的口味也不断增加，如今已达十余种，包括五仁、木糖醇、山楂、板栗、椒盐、蔓越莓、榴莲等。记者注意到，除了这些外，今年又出了一种与众不同口味的月饼——流心月饼。
在石家庄佳香食品有限公司，原料间、清洗间、成型间、烘烤间、冷却间……一条月饼全自动化生产线让人眼前一亮。与此同时，几百个蓝色和红色礼盒被有序摞在一个干净整洁的房间。“这些都是流心月饼，已经装好了，下午就发走。”该公司生产厂长许志刚介绍说，这套设备是公司花200多万元购买的，目的就是制作独具特色的月饼。
“流心月饼的特点是少油、少糖、少面粉。”许志刚告诉记者，流心月饼饼皮的主要成分是白芸豆，白芸豆经过泡发、去皮、蒸煮、洗沙、炒制后，还要搭配黄油、牛奶、蛋黄等材料。目前，流心月饼有巧克力、奶黄、蔓越莓、芝士等口味，每种口味的外形不同，口感更是各有特色，“巧克力味的丝滑，奶黄味的回味甘醇，蔓越莓味的清新，芝士味的柔细绵密。”谈起流心月饼，许志刚如数家珍。
为什么要生产流心月饼呢？对此，许志刚解释说，流心月饼的定位比较精准，就是面向比较高端的商超、走在潮流前沿的年轻人，以及比较大型的企业等等。
产量和质量一起提升
“我们现在每天生产8吨，日产日销，没有剩余。”河北酥李记有限公司总经理朱玉同说，公司从事月饼生产几十年来，无论产量还是质量，都在不断提升。
朱玉同告诉记者，从最初的每天加工几十斤、上百斤，到后来的两三千斤，再到现在的几吨，月饼产量可以说是与日俱增。“尤其是今年，我花50多万元购买了一套新设备，生产的蛋月烧广受好评。”朱玉同说，不仅如此，他还于今年春天开始生产包括牛舌饼、鲜花饼、老婆饼等在内的多种酥饼。
“我们增加了两条生产线，现在的生产线达到了6条。”酥御园厂长李建辉说，现在他们厂每天生产六七吨月饼，依然供不应求。
“食品的安全永远是第一位的。”朱玉同说，为了保证质量，在月饼加工车间，员工们穿着工作服，戴着口罩、帽子，严格按照操作流程进行制作生产。制作间、烘烤间、回凉间、包装区、成品库……加工车间分区明确，整洁有序。
为了让人们放心食用，石家庄佳香食品有限公司设立了专门的化验室。身为化验员，朱欣欣感觉自己身上的担子格外有分量。“对于每批月饼，我都会进行抽检。”朱欣欣说，她要先观察月饼的外形是否美观、色泽是否亮丽，然后吃一口，仔细品尝是否有异味。随后，把月饼皮和馅剥离开，对月饼馅进行称重，看看是否符合皮和馅的比例标准。最后，还要对霉菌含量进行检测。“所有一切都符合相关标准后，这批月饼才能包装。”朱欣欣说，包装月饼时，工人需要先更衣，然后到消毒间消毒，才能进入内包间。内包完成后，月饼通过传送带运到外面进行外包装。
将成立商会严把质量关
昨天11时30分许，在酥御园见到工人周书敏时，她正在折月饼的包装盒。“我是增村的，跟同村的人一起坐车过来。”周书敏说，她是经朋友介绍过来的，刚来两三天，所以暂时只负责包装工作。“一点儿也不累，如果明年这儿还需要人，我肯定会再来。”周书敏笑着说。
“我们村从上世纪六七十年代开始就有做月饼的传统，近年来产业发展越来越好，成为有名的‘月饼专业村’。”田亚锋说，目前，黄庄村登记注册的月饼生产企业有42家，日生产月饼五六十吨，带动周边村镇的1400余人就业，年产值达6000万元。
据介绍，近几年，藁城区对黄庄村的月饼产业加大了扶持和监管力度，各企业也在不断创新、提升工艺，力争给消费者提供放心、美味的月饼。“我们有专门人员对月饼生产企业进行不定时抽查，查看企业使用的原料是否合格，主要从源头上保证月饼质量。”田亚锋告诉记者，藁城区相关部门、九门回族乡还会对企业负责人进行培训，指导他们规范生产。
“下一步，我们准备成立商会，以规范保证月饼的质量。”田亚锋说，他们将继续严把月饼的质量关，督促生产企业提高品质，并且采取相关措施，防止恶意竞争。此外，还将引导所有月饼生产企业抱团取暖，组团去全国各地参加各种展销会，加大宣传力度，进一步拓宽销售渠道，促进群众致富增收，辐射和带动周边各村服务业的快速发展，让月饼产业成为该村全面推进乡村振兴的有力支撑。
文/燕赵晚报融媒体记者崔虹