破防了！吃顿火锅锅底68元，这价格为啥越来越贵了？
转自：上观新闻
编辑：晴晨
是我穷过头了？
锅底动不动就68、78，
我是真的吃不起！
近日，一网友发帖称，她在当地一火锅店消费时发现，“195元的双人团购套餐”仅锅底就需68元，瞬间破防道：“到底有没有人来管管这天杀的锅底价格？”此帖一出，“为什么火锅锅底越来越贵了”等相关话题冲上热搜，引发网友热议。
这位网友还吐槽，她所在城市物价并不算贵，本人平时经常吃火锅，一般吃之前都会在一些网络平台上看看评价和套餐。这次把这家店的价格发出来，实在是因为这是她看到最离谱的套餐！
不少网友也认为，现在的火锅底料价格确实越来越贵！那么，目前市场上主流的火锅锅底的价格带又在什么区间呢？网友纷纷晒出当地的火锅锅底价格，差异不小：有66元、28元甚至还有5.8元、4.8元的锅底。中国新闻周刊也发起了调查，对于“你能接受火锅锅底多少钱”这一问题，28%的人选择了10元以下，52.1%的人选择10~30元，16.4%的人选择30~50元。选择可接受50~80元和80元以上的，只有3.4%。可见，人们对火锅锅底的可接受价位和其实际价格之间，还是存在不小差距的。
火锅底锅价格差别为啥这么大？重庆市火锅协会会长陈国华认为：火锅锅底既没有一个全国统一的定价标准，也没有行业指导价。各个商家炒火锅底料的配料不同，用料多少也不一样，所以都会根据品牌来自己定价。有的是全国品牌，有的是本地品牌，有的是非知名品牌，自然价格不一样。总的来说，只要是明确告知消费者锅底价格，我认为都是合理的。不能说68元的贵了，28元的便宜。
据介绍，火锅锅底的主要成本就是原材料，原材料的成本决定了锅底的价格。且因口味、辣度的不同，口味越辣，添加的牛油、花椒、辣椒等原材料更多，也进而提升了成本价格。比如牛油辣锅底较不辣的骨汤锅底贵，而且越辣越贵，因为牛油辣锅底使用的原材料成本更高，且制作工艺更为复杂。
四川火锅协会执行会长严龙表示，虽然一些川渝火锅锅底价格不低，达到68元、78元，但这样的价格还是比较合理的，因为川渝火锅锅底要加很多牛油、辣椒、花椒等，打锅的时候要加红油、醪糟、冰糖等。炒料工艺也较复杂，一锅料要炒香得花将近一个半小时，即使是机器制作，工艺（程序）也不能少，总的成本较高。这样的价格，锅底是不挣钱，甚至亏钱的。
不过，市面上也不乏20~30元价格的锅底，它们究竟是怎么做到低价的？据业内人士介绍，有些店铺会重复使用老油来做锅底，上一桌客人吃完后，把锅底里的油回收再用，这样确实能降低锅底的成本，售价也会便宜些。如果是一次性的锅底，用完就倒掉，价格自然更贵。有的顾客不介意老油，就觉得老油才有味儿，这种情况很难说。
此外，有的火锅品牌在电商平台推出了火锅底料，且相比于门店线下的锅底，线上的火锅底料算得上便宜了。火锅门店锅底除了底料以外，还有其他材料成本，比如某品牌火锅店售卖的牛油红锅锅底，含火锅底料、牛油、调味料、辅料等多种材料，会高于家庭用料，目前川味牛油火锅底料的经典油料配比是“3斤油+1斤料”，所以门店锅底成本折算更高。