【记忆】这些声音曾是上海的日常，是否也藏着你热气腾腾的回忆？
“桂花赤豆汤”“白糖莲心粥”......过去的上海弄堂里，每当响起小贩的叫卖声，家门口便会迎来糕点、糖粥、馄饨等多种多样的美味，引得孩子们垂涎欲滴。除此之外，也可见各个行当师傅的走街串巷，修碗、修棕绷、磨刀、扦脚……弄堂里由远及近的叫卖声，此起彼伏、声声入耳，仿佛带着一种浓厚的韵味，伴随着上海市民度过了一个又一个春夏秋冬。随着旧改与城市化建设，弄堂里的叫卖声逐渐远去，也成为烟火气满满的城市味道，留在许多人的记忆深处。
奏响日常生活的序曲
19世纪末20世纪初，石库门开始在上海出现，弄堂里便有了小贩们或高亢或低沉的叫卖声。
清晨，大饼油条、老虎脚爪的叫卖声在弄堂口不断回响，还有胸前挂着木匣叫卖方糕茯苓糕和黄香糕薄荷糕的；各种叫卖声此起彼伏，居民们并不感到聒噪，因为这些叫卖声能给他们的生活带来便利。
石库门里弄房屋与老城厢里的明清式民宅混杂在一起，条条弄堂都有小贩们出出进进，还伴随着高高低低的叫卖声。他们卖食品、杂货，也有收卖旧货、修补东西的，流动频繁。
早点里的天南地北
上海这个城市确实海纳百川，四方杂处，所以叫卖声里边还带着上海周边各个地方来的人的口音。“大饼油条”“老虎脚爪”“麻油馓子”……居民们早上洗漱忙活完毕，收拾妥当，吃早饭时，各色餐点就早早地挤进弄堂里。
“方糕茯苓糕”“定胜糕薄荷糕”……胸前挂着木匣，小贩一只手捧着叫卖。糕团店不是条条马路上都有，而且是冷食，居民图方便，生意还不错。鲁迅先生在《弄堂生意古今谈》中怀念1920年代，他初到上海时闸北一带弄堂内外叫卖零食的声音，他认为那些口号既漂亮又具艺术性，使人“一听到就有馋涎欲滴之慨”。
除了苏州点心，广东点心在上海的弄堂里也占有一席之地。咸煎饼、白糖伦教糕等具有浓郁岭南风味的小吃，经过广东人富有特色的叫卖，又香气四溢地飘满石库门弄堂的各个角落里。
白糖伦教糕被称为广东岭南第一糕，非常有名。据介绍，广东顺德有个伦教镇，这个镇上有一个点心店专门做糕点，这个糕开始是不甜的。有一次老板蒸糕的时候，手里面的黄糖不当心洒在糕上面了。他担心这个糕跟平时做出来的不一样，可能卖不掉了。结果顾客品尝后说这个味道比以前的好。后来，他把黄糖改成白糖，采用当地的泉水和精细优质的白面，这就是白糖伦教糕的由来。
各式手艺显神通
“栀子花，白兰花，栀子花，白兰花……”吃过早点，卖花姑娘操着吴侬软语的叫卖声远远地传过来，很是好听。在老上海独有的记忆中，卖花的姑娘始终都留存着那一缕醇香淡雅，她们出没在电影院门口、大广场前，手挽篮筐，篮里头的花整齐排放着，一条湿毛巾搭在上面，花就不容易枯掉。佩戴白兰花的习惯是苏州人带进上海的。那时香水还是个奢侈品，白兰花自然清新、价廉物美，很快受到女士们的青睐。
白兰花的香味被称为“老上海味道”。直到今天，上海闹市的马路边、地铁旁，仍然能看到摆个小摊低头串花手链的老奶奶。这些老奶奶带个小凳子，一个竹篮、一块蓝布，上面整整齐齐摆着花朵。两朵白兰花用白线扎好，用铅丝两头各穿一朵，中间一拧，留下个小拇指大的线圈，刚好可以别在扣子上，原生态的香味阵阵飘来。
上午九十点钟，弄堂里的年轻人都去上班了，只有年长的留在家里，这时各种修理物品的叫卖声开始响起，错落有致地在弄堂蔓延开来，“阿有坏额藤绑棕绷修哇，削刀磨剪刀……”。
稍稍有点年纪的上海人，年轻时大多睡过棕绷床。棕绷床有极好的韧性，防潮通气、修理方便，尤其适合潮湿多雨的江南。但棕绷床的棕容易松动和断裂，这就催生了一批以修理棕绷为业、走街串巷叫卖的手艺人。修棕绷的工艺并不是很复杂，对于会“做人家”的上海人来说，学着修棕绷老师傅的手法自己修理，也并非难事。
到吃午饭之前，往往有磨刀的，因为人家要做午饭了，菜刀发现钝了要找人磨了。磨刀手艺人中，苏北人比较多，与《红灯记》里面的“磨剪子嘞，戗菜刀”京帮吆喝不同，他们的吆喝声是带着口音的“削刀磨剪刀”。
削刀磨剪刀的工具比较简单，一个前低后高的长矮凳，凳上前端钉一个木块或者铁档来固定磨刀石。后面有一个活动的长铁配，以固定菜刀之用，铁配的前端穿过凳面进行固定，铁配的后端留有拴绳的孔洞。使用时，绳子穿过凳面上的洞孔用脚踏紧。其他的就是磨石、水罐等必备工具了。
在以前，不管是城里还是乡下，人们从早晨睁开眼睛开始，直到晚上睡觉，都离不开各种大小的木桶。这些盆盆桶桶，多数是新娘子出嫁时的陪嫁品，通常要用红漆，至少也要上桐油。那时候，要置备这套生活用具是一笔不小的开支，所以用起来很是仔细。木头盆用的时间长了以后会渗水，旁边箍的那个铁圈也会生锈，继而断了或散了，需要手艺人将破漏或爆散的木桶重新箍好，这就叫“箍桶”。
箍桶遵循从上到下、从里到外的步骤，共有四十多道工序。使用什么样的桶箍则可以反映出这户人家的生活水平，好一点的是铜的箍，中档的是铁的箍，差一点的就是用竹子箍了。
此外，修阳伞、补碗、收旧货等叫卖声也赶来凑热闹，汇集在一起错落有致。有需要的居民会把各种破损的东西拿出来让师傅们修补，于是家门口、弄堂边上出现了一个个临时的修理摊。
点龙画睛凭拟声
到了中午时分，居民们吃好午饭，大多有午睡的习惯，原本喧闹的弄堂也瞬间变得安静起来，偶尔几声应时的叫卖，也为弄堂午后的小憩增添了些许情趣。无论是居民还是小贩，大家都在“养精蓄锐”，因为下午还会有更热闹的弄堂，更为应景的叫卖声。
“笃笃笃，卖糖粥，三斤蒲桃四斤壳，切侬格肉，还侬格壳……”老上海人每次听到这首童谣总能勾起童年的往事。那些在弄堂里挑着担子卖糖粥的身影，担子飘出的热腾腾的香气，还有那些为了招徕小孩子的叫卖声，总会萦绕在耳边，挥之不去。
每日的下午时分，阿婆、阿姨们开始坐在弄堂口，一边做做针线活，一边东家长西家短地闲聊时，卖零食的小贩们就开始一个个登场了。到了三四点钟左右，尤其是孩子们放学后，弄堂里各种小吃、零食的叫卖最为热闹。
每到入秋以后，上海的弄堂里会出现一些挑着担子卖炒白果的小生意人。一个泥炉子，一个铁锅，一把锅铲，白果则装在担子另一头的木桶里。他们边炒边唱：“热白果，香是香来糯是糯，一粒开花两粒大，两粒开花鹅蛋大。”动听的叫卖声、哗啦啦翻炒白果的声音在加上炒白果时特有的香味，往往会引来过往的行人。炒熟的白果肉质软嫩可口。
上海弄堂的叫卖声还会运用拟声词，来突显食物的口感和味道。“咕啦啦啦三北盐炒豆……”三北盐炒豆是浙江慈溪一带的特产，因其独特的叫卖在上海的弄堂里尤其受到小孩子的青睐。无锡人卖豆腐花的叫卖声最简单，就一个字“唔……”卖臭豆腐的小贩，在叫卖时会把“臭”字拉的特别长。
补碗人的行头，就是一副小挑子，小挑子的两头是箱式小柜，小柜约有两三层抽屉，里面装着补碗的工具。这个“自顾自”是补碗过程当中发出的一种声音“嗞咕嗞”演化而来。
“新三年，旧三年、修修补补又三年”，是过去物质匮乏年代的一句流行语，上海人更是把这句话发挥到了极致。家里的东西坏了，决不会一扔了之，总要想办法去修。但很多东西是自己修不了的，因此那个年代弄堂里走街串巷手艺人简直是五花八门。
春夏秋冬各不同
寒来暑往、四季更迭中，弄堂里的人们在叫卖声中满足着自己的衣食住行。随着季节的变化，弄堂里还会出现各种“应时”的叫卖声。比如到了夏天卖西瓜，在马路边上支一个桌子，一大堆西瓜旁边是一个大桶。桶里边是刚刚从井里边吊出来的井水。那个时候少有冰箱，井水凉凉的，代替冰箱把西瓜冰的冷一点，然后把西瓜放在台上，一边切一边就吆喝了。
弄堂口，熟悉的身影推着一辆自行车缓步而来，后座绑着大大的用棉被盖着的木箱子。孩子们围着蹦着，他们知道箱子里的是炎炎夏日里能给他们带来幸福的棒冰。对于几代上海人来说，盐水棒冰、赤豆棒冰、绿豆棒冰，已经深深地印在了童年的记忆中。
弄堂里还有一种深受小孩子欢迎的行当，那就是爆米花。着急的孩子会自发集结成一队，到弄堂口跑来跑去打听。等老大爷在弄堂口的空地上摆好摊，“爆米花”的吆喝声还未响起，孩子们就已经迫不及待地从家里涌了过来。最后见爆米花的老伯伯站起身，开始拖在爆米花炉后边的大袋子，孩子们会心领神会地把手紧紧地捂在耳朵上，等待那一声巨响。看着小小的一桶米爆出来以后成了大大的一脸盆，小家伙们别提有多开心。
爆米花全国各地都有，但对于上海弄堂里长大的孩子来说，他们还有一种新花样：爆年糕片。心细的弄堂主妇会多买一些年糕，把它切成片，然后晒干，留给自己的小孩子爆年糕片之用。
夕阳西下，弄堂的夜幕降临了。放学的孩子们早已回到家里吃晚饭，原本喧闹的弄堂又变得安静起来。到了深夜，各种卖夜点的叫卖声又会响起。“桂花赤豆汤”“白糖莲心粥”“猪油夹沙八宝饭”“火腿粽子”“五香茶叶蛋”，夜晚弄堂的叫卖声相比白天又有不同的韵味，叫卖者将声音控制到不惊醒正在酣睡的人们，又得能让醒着的人听得到。
夜深人静，卖夜点的人陆续收摊回家，但弄堂叫卖声并没有落幕，因为此时还会有深夜里的赶路人。“檀香橄榄，一粒能含一里路……”当悠长凄苍的声音远去，这一天才算谢幕了。
几年前，“姑苏吆喝”被申报为苏州市非物质文化遗产，被列为非物质文化遗产的还有“京城吆喝”和“津门吆喝”。而在上海，石库门弄堂正在逐年减少，那些曾经伴随几代人成长的叫卖声也难觅踪影。昔日悦耳动听的叫卖声，如今也只能从戏曲、话剧或海派滑稽戏中找到一丝慰藉了。
编辑：熊悦