食聊 | 听《天天美食》，跟大厨学做菜，为您家餐桌添美味！【葱烧海参、鲜虾粉丝煲、椒盐皮皮虾】
2023-03-29 00:00:57 - 天津经济广播
学烹饪技巧
做美味佳肴
葱烧海参
烹饪步骤
准备:
辽参（或者梅花参、乌参）、大葱、色拉油、蚝油、一品鲜酱油、鸡精、料酒、糖、胡椒粉、淀粉
操作步骤：
1、用流动的水本海参冲洗干净，海参切成条或切成斜刀块。然后加适量蚝油、一品鲜酱油、料酒、鸡精腌制一下。
2、大葱白切段或马耳葱
热锅凉油，炸至大葱段至表皮焦黄，捞出炸好的葱，葱油和葱分别存放，备用。
3、做锅烧开水，下入有料的海参，煮一分钟，倒出到漏勺中，过凉水，控干水分，备用。
4、另起锅，用油溜一遍，然后下蚝油、一品鲜酱油、料酒、盐、鸡精、少量糖和少量胡椒粉，倒入煮过水的海参，中火㸆三分钟，然后大火收汁，勾2-3遍芡，淋葱油，翻炒出锅即可。
鲜虾粉丝煲
烹饪步骤
准备：
鲜虾、粉丝、鸡蛋、淀粉、老抽、鸡精、盐、花生油、葱油
操作步骤：
1、提前用凉水把粉丝泡软，备用。
2、鲜虾用蛋清、淀粉上薄浆，略微油煎，然后将虾捞出拍碎，再放入锅中，加开水，大火熬制成虾汤，虾汤备用。
3、把虾捞出，再次复煎，一直煎干，倒入开水煮开，然后将两次熬制的虾汤混在一起，形成浓虾汤。
4、在砂煲里加入花生油、泡好的粉丝、虾汤、老抽少许，盐、鸡精，不断翻炒收干水分，随后放入煎过的鲜虾，葱油，香葱即可。
椒盐皮皮虾
烹饪步骤
准备：
皮皮虾、洋葱、蒜、香菜、青椒、红椒、干辣椒、淀粉、色拉油、椒盐粉、味精、红油
操作步骤：
1、用剪子剪去皮皮虾两边，然后中间剪断成两节。
2、准备好洋葱末，蒜末，香菜末，青椒末，红椒末，干辣椒段。
3、锅内下油，把煎好的皮皮虾拍淀粉过油炸。
4、不用洗锅，把洋葱末、蒜末、香菜末、干辣椒段煸炒，炒香后，倒入炸好的皮皮虾，加入椒盐、味精、红油翻炒均匀，盛出即可。