岁月深处的甜炒面
转自：邯郸晚报
制作甜炒面时使用的糠
□吕国华
20世纪80年代之前，家乡人常被调侃：“三天不吃糠，肚里没主张。”这句话虽是玩笑，却也是实情。家乡涉县是山区，有漫山遍野的柿子树，但地少土薄，主要农作物是谷子，在靠天吃饭的年代，常有灾荒年，吃糠是不得已的生存之道。
糠，又干又涩，难以下咽。但为了果腹充饥，家乡人真是把吃糠的方法发挥到了极致，柿糠炒面就是一个典范。
柿糠炒面，在家乡被称为“甜炒面”，其实既无糖也无面，是一种用软柿子和粗糠（谷粒的包壳及瘪谷）混合加工而成的一种吃食。姥姥活着时常常念叨：“有甜炒面就不怕灾荒年了！”所以在过去，于柿子丰收的年份人们就会做很多甜炒面贮存起来，家家都有几大缸陈年甜炒面，以备不时之需。
记得儿时，柿子收获之后，母亲就把软柿子加粗糠在大盆里混合搅拌，和成不干不湿可以成型的样子，用手抓成丸子般大小的疙瘩，晾晒在房顶上。整个初冬时节，家家户户的房顶上都是成群结队的柿糠疙瘩，红艳艳的，比现在的网红晒秋毫不逊色。
干燥后姥姥用火炕把柿糠疙瘩炕熟、炕干，然后趁着天寒地冻不返潮，用磙子磨细，过了箩筛，贮藏食用。
粗糠是谷粒的包壳并非米糠，本是谷子扬场吹落的废弃物，就这样和柿子搭配后加工出来，竟然还算美味，真是体现了家乡人民的生存智慧。
后来，通过查阅资料得知，粗糠含有丰富的B族维生素和矿物质，具有健脾、安神、助消化等功效，而柿子的营养就更丰富了，含有多种维生素和果糖、果胶等，和粗糠搭配，还降低了柿子难以消化的弊端。
新鲜的甜炒面呈红褐色的干面状，存久了就结成硬块儿了。取适量用开水或热稀饭汤搅拌成干糊状，甜丝丝的，比糠面好吃得多，且容易下咽，若能再配上个软柿子，那就更完美了。
甜炒面还是我儿时的零食，课间同学们干着吃，易呛，一说笑往往从嘴里或从鼻孔喷出炒面来，炒面还容易粘在牙上，难以剔除，同学们以此互相取笑。
儿时，常听父亲讲，在上世纪50年代末，他在外地求学，在那个特殊困难时期，全凭从家里带点儿甜炒面，才得以维继他的学业；而且，当年刘邓大军抗战在涉县，炒面也是主要的军粮之一，家乡的甜炒面曾为抗战做出过不可磨灭的贡献。
柿糠炒面借柿子的甜蜜，润粗糠的苦涩，二者相互成就，养活了一代又一代的家乡人。如今虽然不再吃糠，但这种化腐朽为神奇的精神，已经融入了家乡人的血液，让家乡人在任何艰难困苦面前都可以从容面对。