一份宫保虾球能翻出十几种酸辣口味？为了“独一份”，300多名大厨来沪切磋
摘要：2023中国创新与传统中餐厨艺大赛拉开帷幕。
后疫情时代，餐饮市场强劲复苏。作为餐饮行业的年度盛事，5月29日，2023上海旅游产业博览会暨第三十一届上海国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEXShanghai）开幕之际，2023中国创新与传统中餐厨艺大赛也拉开帷幕，来自全国各地的300多大厨、100多名裁判为观众呈现了一场现实版的“厨神”大赛。
2023中国创新与传统中餐厨艺大赛位于国家会展中心（上海）3号馆，比赛开始后，厨师们开始有条不紊地投入工作。最先开始是食品雕刻比赛，比赛可用六大类食材：面团（翻面人）、翻糖、巧克力、芝士、谷物、蔬果。记者来到现场时，只见不少作品已经成形。
一件名叫“盛世荷韵”的面塑作品，出自一位不到20岁的年轻厨师之手，粉色的荷花、碧绿的荷叶、展翅欲飞的白天鹅，还有灰墙红檐黑瓦的土地庙、穿着红肚兜的娃娃……整件作品洋溢着浓浓的民族风，天鹅羽毛上的纹路、荷花荷叶上的皱褶，也被勾勒得惟妙惟肖。
名叫“盛世荷韵”的面塑作品。
年轻的厨师告诉记者，这件作品全部用手工完成，一个人需要花上3天时间。“我来自杭州一家职校，我们共有6名同学参加比赛。今年学校的就业形势不错，我们都已经找到工作。希望通过这次比赛拜师学艺，为以后打好基础。”
2023中国创新与传统中餐厨艺大赛的主办单位之一，上海市餐饮烹饪行业协会相关负责人介绍，相较于两年前的首届大赛，本届参赛选手和裁判都大大增加。“参赛人数增加，也从一个侧面印证了行业复苏。但后疫情时代，我们也发现消费者变得更加‘精明’，越发追求‘独一份’，追求性价比。因此，本届大赛定下规矩，每道菜要做两份，一份用传统工艺，一份用创新工艺，两者相加再打出总比分。”
比如，宫保虾球作为传统川菜，它主打酸辣味，调料主要来自胡椒粉、干红辣椒、米醋、葱姜蒜等。而厨师在做创新菜时，可以用上芥末、白醋、番茄酱、石榴汁、酸汤、冬阴功汤等中西式调料……在工具上，厨师也无须一把菜刀或者一口锅走天下，切片机、搅拌机等现代化机械，低温慢煮、液氮极速冷却等西餐常见的工艺，都可以“拿来”。“展览场馆规定不能用明火，因此在制作牛排、烤肉、烤鱼时常用到的喷枪，这次无法使用。否则，施展余地可以更大……”
作为国内规模最大、最具影响力的酒店及餐饮展览会之一，第三十一届上海国际酒店及餐饮业博览会规模达到40多万平方米，启用了国家会展中心（上海）的全部展馆。预计4天展会将吸引25万多名来自酒店餐饮、商超零售、休闲餐饮、文旅消费、大健康等行业的专业观众到场。