“观金城”传承与创新西北特色餐饮文化
美味的牛肉拉面
拉面
丝绸古道驼铃声，黄河两岸面飘香。兰州人的早晨，是从一碗牛肉拉面开始的。一碗热气腾腾的牛肉拉面，既是兰州人生活中不可或缺的一部分，也是外地人了解兰州的重要窗口。“观金城”是甘肃伊食优选企业管理有限公司旗下的牛肉面独立品牌，通过品牌的视角，诠释金城民族风味、传承和创新西北特色餐饮文化。
追溯牛肉拉面初始的味道
立秋后的金城热度不减，早晨6点，“观金城”精品牛肉面馆大厅内便热闹起来，人来人往，赶来吃“头锅”的人们已经在取面口排起了长队。“一三、三二、一细……”听着熟悉的吆喝声，拉面师赵锋荣开始了一天忙碌的工作。
家住庆阳路的李先生因为工作原因，要经常去天水北路办理业务。听朋友介绍后，他来到“观金城”精品牛肉面馆，吃完一碗色香味俱全的牛肉拉面后，李先生竖起了大拇指，他说，这里汤好、面好、环境好，以后会经常来吃，也会推荐给周围的朋友。“观金城”精品兰州牛肉拉面形象大使马晓芳介绍：“‘观金城’精品牛肉面是在三年前正式确立的，但如果追溯到我们的整个核心团队与牛肉拉面的渊源，其实从20世纪70年代就已经开始了。‘观金城’精品牛肉面秉持着‘好汤六味料，牛肉面初始的味道’这一核心理念，旨在还原兰州牛肉拉面最原始的本味，传承兰州牛肉拉面百年技艺的精妙之味。”
马晓芳说，所谓“好汤六味料”，是指在烹饪过程中不使用任何添加剂，而是坚持使用最简单的烹饪方式来呈现最高端的食材，为食客带来极致的味蕾享受。花椒、桂子、甘姜、茴香、草果、胡椒这六种天然食材，再搭配鲜嫩的小黄牛熬煮肉汤，完美还原了马保子先生最传统的汤面分离，汤清鲜香的牛肉拉面本味。当汤面分离之后，清澈的牛肉汤汁与鲜嫩的牛肉块被盛在碗中，散发出令人垂涎的香气。
打造牛肉拉面全品类模式
一大早，家住大沙坪的陈熙来到“观金城”精品牛肉面馆的二楼，在这里她点了一份68元的位餐牛肉拉面。陈熙说，我经常来这里吃套餐牛肉拉面，套餐的品质比较高，有很多品类，有本地的特色小吃甜醅子、酸奶，还有牛肉、精美的凉菜等，让人有种赏心悦目的感觉，环境也特别舒服。
“我们的位餐包括开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品和饮品。位餐的主菜、副菜、汤等所采用的食材都是甘肃本地的特色，欢迎大家来品尝。”二楼工作人员马小莲介绍。“观金城”精品牛肉面馆的二楼是览跃·位餐牛肉面全日餐厅，也是甘肃伊食优选企业管理有限公司开创的位餐牛肉面餐厅。在追溯牛肉拉面初始味道的同时，甘肃伊食优选企业管理有限公司更是在此基础上进行了创新和改良，使这道美食更加符合现在人们的口味。马晓芳说，开创了兰州牛肉拉面的位餐形式，并将广式茶点、西餐、咖啡等品类一并融于业态当中，打造属于牛肉拉面的位餐新模式。
同时，“观金城”更将非遗技艺与整个陇原大地的风物精华交融，特制的“外陶内釉”专用碗是将马家窑文化当中传递着黄河生命力的水波纹复刻至每一个面碗，从内到外，呈现一场金城文化美食盛宴。
让当地美食特产走向全国
走进“观金城”精品牛肉面馆，1.1万平方米具有甘肃特色的超大用餐区、周礼记西北土特产礼品区、马家窑文化彩陶、兰州剪纸、刻葫芦等，都让食客耳目一新。这里汇集了当地大部分特色美食和小吃，还有八宝礼茶、文创礼品、非遗产品等伴手礼。
上午9点，来自成都的罗先生在“观金城”精品牛肉面馆吃完一份面后，来到周礼记西北土特产礼品区，琳琅满目的西北土特产让他挑花了眼，敦煌的骏枣不错，两当的蜂蜜看着也好，还有黄冰糖买的人也多，八宝礼茶还分缤纷八宝茶、玫瑰八宝茶、经典八宝茶，还有生鲜牛羊肉，这些都能现场寄递。最终在工作人员的介绍下，罗先生挑选到了心仪的伴手礼。
马晓芳说：“刮一碗茶，喧一座城，品一碗面，馋一口肉。产品的社交属性、用餐体验感也逐渐成为很多人选择的第一位，精细化的餐饮需求也随着市场变化在改变着餐饮人的认知。我们在坚持守正创新，采取兰州牛肉拉面结合本土零售的新模式，线上线下同步进行，力争打造兰州地标性的特色餐饮门店，让顾客不仅有极致的用餐体验，还能将兰州的牛肉面、特色产品带到更多的地方，走向全国各地。”
兰州日报社全媒体记者袁文波文/图