一份新疆过油肉拌面为什么是800克？
乌鲁木齐晚报全媒体讯（记者郭玲）要说新疆人的饭桌上不能缺的一样主食，一定是拌面。
新疆人和拌面的感情，就像兰州人和牛肉面，武汉人和热干面，四川人和火锅。
由新疆餐饮协会牵头制定的《新疆过油肉拌面团体标准》正式公布，明确了一份拌面里菜品总重不少于450克，成品面总重不少于350克。
一份新疆过油肉拌面为什么是800克？为什么要制定新疆过油肉拌面团体标准？还会制定哪些美食的团体标准？带着这些问题，记者进行了走访。
800克重量来自多家餐厅的成品计重
拌面也叫“拉条子”。醒好的面剂子，捏起两头一起抻拉，来回三扣，揉面师傅在案板上打出响亮的“啪啪”声，再把面下锅，接着开始捞面，一气呵成，筋道的拉条子就出锅了。
新鲜的时令蔬菜、切片的牛肉或羊肉，搭配皮牙子、西红柿、青红辣椒等，大火爆炒，翻炒收汁，肉片色泽鲜亮，浓汁透明，倒进筋道爽滑的面条里拌匀，吸溜一口到嘴里，根本停不下来。
8月28日中午，位于塘沽路的托克逊老四号餐厅，就餐高峰期已经到来。人们围坐在室内外的餐桌旁，大快朵颐品尝新疆过油肉拌面。
做了39年拌面生意的餐厅负责人说，虽没有仔细计算过，但一份新疆过油肉拌面足够一个成年男子的饭量，而且可以免费加面。
那么，新疆过油肉拌面到底应该长什么样？参与起草新疆过油肉拌面团体标准的中国烹饪大师高级技师、拌面餐厅负责人马寿祥，凭借多年的经验说，一份新疆过油肉拌面，面条应该筋道爽滑、形长而细，肉片滑嫩、面条挂汁，咸鲜适口、回味悠长。
“在参考了很多拌面餐厅，尤其是每日销售上百份拌面的热门餐厅后，专家团队的人员对这些餐厅的新疆过油肉拌面进行了计重，最后得出了不少于800克的结论。”马寿祥说。对于多数成年人来说，800克的食量已经足够，而且新疆拌面还可以加面，一般每份加面在120克左右。对于食量较大的消费者来说，少量多次加面，也会避免餐饮浪费。
明确“产品标准”促进行业健康发展
今年，商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，提出全面提升餐饮服务品质、优化餐饮业发展环境等要求。
在提升餐饮服务品质方面，指导意见将“完善标准体系”列为商务部、国家卫生健康委、市场监管总局和各地方人民政府按职责分工负责的任务，要求根据行业发展需要，制订或修订一批餐饮领域国家标准、行业标准，鼓励围绕地方菜系制作等重点领域制定技术标准。
新疆烹饪协会会长王若冰说，新疆餐饮发展迅速，许多特色美食经过融合和改良，渐渐失去了传统特色。新疆过油肉拌面团体标准的制定，主要依托托克逊拌面和奇台过油肉拌面的特点，最大限度保留传统制作方式。
王若冰还说，团体标准的制定，希望对餐饮消费市场产生积极影响，推动市场健康有序发展，提升产品质量和消费者信任，促进餐饮业的创新和品牌化发展。
加速餐饮标准化，也是商业发展的外在要求。今年上半年，新疆餐饮业增加值同比增长了3.3%。加快标准体系构建，围绕餐饮等重点民生领域开展“领跑者”活动，树立一批企业标准“领跑者”，是推动新疆美食走得更远的实践探索。
用“特色标准”做大新疆美食
同样一道新疆过油肉拌面，不同餐厅标价迥异。这背后的原因，在于不同的牛羊肉品质，不同的烹饪方法，对于菜品的定价有着巨大的影响。
加强标准化建设，可以规范提升餐饮生产经营水平，为从业者提供“正宗范本”。近年来，国内其他城市纷纷为牛肉拉面、煎饼果子、柳州螺狮粉等建立标准化。新疆各地也为特色小吃制订了标准。
2014年，乌鲁木齐饮食服务行业协会公布了新疆大盘鸡、馕、抓饭、烤肉、丸子汤、拌面、粉汤7种小吃制作标准。
去年，奇台县公布了奇台过油肉拌面制作标准，沙湾大盘鸡协会也推动制订《沙湾大盘鸡烹饪技术规范》《新疆沙湾大盘鸡餐饮服务规范》等团体标准。
王若冰说，团体标准让名菜、名吃、名店、名师有标可依，努力提供更丰富、多元化、高品质的餐饮消费体验，引导健康、绿色、节约消费理念，更好满足消费者美好生活需求。