下午茶文化，上海餐饮新赛道
摘要：本帮点心，粤式、闽式早茶，意大利特色、土耳其特色茶点同台“比武”。
从传统的茶饮、糕点，到现代的咖啡、烘焙、轻食，再到结合文化、艺术等元素的主题下午茶，发源于近代英国的“下午茶文化”，如今在上海呈现出中西合璧、海纳百川的蓬勃发展态势。8月29日举行的“上海味道·下午茶大赏暨第二届中国（上海）奶酪文化节”上，本帮点心，粤式、闽式早茶，意大利特色、土耳其特色茶点同台“比武”，展现出下午茶这一细分赛道的满满人气和活力。
下午茶文化发源于近代英国，但在中国却逐渐融入本地文化元素。展台上，珍鼎的龙井虾仁慕斯啫喱皮让中国传统名茶与虾仁碰撞，结合西式的改良做法，茶香四溢；闽和南带来的“宋元海丝宴·山家清供”系列，再现千年石狮闽南茶点。据闽和南总厨毛似平介绍，他们根据南宋人林洪写的闽食谱《山家清供》，复刻出通神饼、沆瀣浆等特色茶点。通神饼的馅料是三年生姜母，沆瀣浆则用萝卜、甘蔗熬制6小时以上而成，两者都有醒酒的效果。“我们总店位于泉州，泉州是海上丝绸之路的起点，因此我们的创新菜冠上了‘宋元海丝宴’的统一名头。如今，上海的餐饮市场越发‘卷’，但我认为，越是‘卷’越是要以独一无二的特色。”
巴斯克蛋糕作为常年霸占下午茶“C”位的大单品，因其独特的焦香外表和绵密湿润的口感受到欢迎。现场，素凯泰的黑芝麻巴斯克、爱特籁丝的土耳其榛子巴斯克、依茉朵的芋泥巴斯克、乐芙娜Lephila的经典巴斯克、光明919的光明芝士巴斯克等纷纷亮相。
在闵行、徐汇等地已经开设3家分店的西域风情餐厅“爱特籁丝”，创始人是一位已经在上海生活了20多年的“老外”，中文名叫柯楠，英语、普通话、上海话说得都非常溜。这次他带来两款巴斯克蛋糕参加展示，其中一款绿色的巴斯克，乍一看以为用的是抹茶原料，事实上，它采用的是土耳其开心果。“土耳其是世界上第三大开心果出产国，它的开心果外壳呈棕色，更狭长，也更脆，果仁则更香甜。”柯楠还告诉记者，他们在沪3家店都开在居民区，主打中国新疆菜、中亚菜以及土耳其菜，“今天我们还带来了土耳其特调红茶，红茶配巴斯克，就是典型的土耳其休闲场景，现在越来越多的上海人也开始喜欢上这种‘土味’。”
随着健康观念深入人心，越来越多的下午茶产品开始注重健康和轻食理念，奶酪、益生菌等也成为其卖点。展台上，恩波露的绿野芝士酒心挞演绎了“奶酪+酒”的舌尖美味。品渥食品今年年初转型，切入奶酪赛道，并带来了高蛋白低碳水的原制奶酪新品黑胡椒、烧烤味手撕奶酪。地处前滩的八百里火焰山，是一家意式餐厅，这次他们带来了“纯芝士主题下午茶”，主理人告诉记者，这道下午茶包括5种奶酪、3种火腿、4种水果、1种饼干，“目前下午茶不仅仅局限于面包、蛋糕等高碳水、高能量的点心，许多白领、年轻人喜欢主打优质蛋白的奶酪、火腿的意式下午茶。”
他还介绍说：“品尝这种纯芝士下午茶有讲究，先咸后甜、先软再硬、先湿再干，可以配上白葡萄酒、红葡萄酒和和香槟，前滩一带年轻人多、白领多，对这样的新派吃法很快就熟悉。如今我们还专门推出小份下午茶，供办公室人员工间休息时品尝。”