简单易学！国家一级面点师教你做鲜肉月饼
转自：上观新闻
今天（9月29日）是农历八月十五，中国传统节日——中秋节。每到中秋，月饼就成了必不可少的美食。让我们跟随新长宁教育培训中心的国家一级面点师赵杨，一起制作“苏式鲜肉月饼”吧！
月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼等，是中国的传统美食。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。”月饼作为中秋节的主角，口味多样、种类繁多，有广式、苏式、滇式、京式、徽式、衢式等，但是在“老底子”上海人的心里，最难忘的还是那一口从小吃到大的经典苏式风味。
“苏式月饼是江南一带的地方传统名点，属于苏式糕点的一种。由于皮层酥松，色泽美观，馅料丰富多样、肥而不腻一直受到市民的喜欢。”赵杨说道。
制作月饼主要经过调馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤等过程，中间不需要任何模具，操作起来较为简单，即使在家里也能制作出这款传统美食。
制作馅料
配料：
夹心肉糜500克、料酒5克、盐8克、老抽10克、水50克、糖25克、味精6克、葱花5克、姜4克、胡椒粉0.2克、麻油3克
制作步骤：
1、将夹心肉糜放入容器中，先加入酱油、盐、料酒、胡椒，然后朝着一个方向搅拌。
2、在搅拌的同时，再加入葱、姜汁和水后再继续搅拌。肉馅掺水量要少，不宜过多，否则影响包制和成品的口感。
3、最后，在肉馅中加入糖和味精，搅拌至肉馅上劲后，淋入麻油再搅拌均匀备用。
制作面皮
1、调制干油酥：
配料：低筋面粉60克、猪油34克
制作方法：将以上配料混合在一起后用手揉搓成干油酥备用。
2、调制水油面
配料：中筋面粉72克、猪油18克、盐5克、麦芽糖6克、热水42克
制作方法：
将以上配料混合后搅拌均匀，调制成水油面再盖上一层保鲜膜备用。
制作苏式月饼
下面的步骤是重点，
大家仔细看哦！
步骤一：
将水油面包裹干油酥后，用手压扁再用擀面杖擀成长方形且厚薄均匀的薄面皮。
步骤二：
将面皮由外向里卷起，最后成圆条形，两边收口。
步骤三：
摘出大小均匀重约35克的挤子面团。
步骤四：
把挤子分别擀成圆形的面皮。
步骤五：
在面皮中间填入馅料后，揉成圆球状，收口朝下立于桌子上。包制时尽可能多填些馅料，这样制作出的鲜肉月饼口感会更加鲜香。
步骤六：
包好的月饼用手掌轻轻压成扁圆形的厚饼，再盖上红色的印章。
注意：包制过程中速度尽量要快，不然月饼的面皮风干后会影响口感。
步骤七：
把月饼依次放入烤盘内，淋上一层精制油后，烤箱上下火200度，烤制20分钟，金黄酥软，鲜香流油的苏式鲜肉月饼就烤好啦。
这道中国传统美食
你学会了吗？
趁此良辰美景，
赶快为家人烤上一炉
香喷喷的鲜肉月饼吧！
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撰稿/摄影：李博
编辑：李冰倩
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