酱鸭、盐水鸭、烤鸭、香酥鸭……今天，侬吃了吗？
2023-09-29 20:30:59 - 媒体滚动
转自：上观新闻
今天是中秋节，除了吃月饼，品尝鸭子也是上海人的一项传统。浓油赤酱的酱鸭，清爽可口的盐水鸭，脆香美味的烤鸭、香酥鸭......今天侬吃到了吗？
一大早，德兴馆的广东总店排起两支队伍。一支买鲜肉月饼的，另一支是买熟菜的。带一点酱鸭回去，成了今天的标配之一。酱鸭，肉质紧实入味，咸甜适中，油亮的深色表皮，再将浓稠的酱汁直接浇在鸭肉上，每一片鸭肉都被酱汁层层包裹，让人垂涎欲滴。
相比酱鸭，云南路上小金陵的盐水鸭，鸭皮白嫩，肥而不腻，香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，同样吸引了不少食客。早上六、七点钟来排个长队，要想买到起码得排一、两个小时。一位市民说：“这家盐水鸭是百年老店了，从小吃到现在，感觉蛮好吃的。今天是中秋节，家里葱油芋艿，再配盐水鸭，要有过节的仪式感。”
与小金陵一条马路之隔的燕云楼云南路店，时不时有人前来领取或当场购买烤鸭。片鸭皮、胸肉、腿肉包饼、椒盐鸭骨架，再加白菜豆腐鸭骨汤，一鸭三吃，经济实惠。
与烤鸭一样皮质香脆，却制法不同的还有香酥鸭。在福州路浙江路口的老半斋，大师傅们早上六点就开始忙开了，一只4斤重的新鲜鸭子，洗净后，洒上盐腌制，配上八角、桂皮、葱姜，两个小时蒸至熟烂，才得下锅油炸，一只大锅仅炸五只。
老半斋副总经理忻伟民介绍，中秋期间，老半斋的香酥鸭每天供应一、两百只，设备有限，再多也做不出了。
秋季是鸭子肥壮的季节，鸭肉性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，适宜滋阴养津防秋燥。
记者/李德翔
编辑/孙超慧