放开加盟还是坚持直营?标准化如何兼顾个性化?餐企负责人热议
2023-10-10 18:27:32 - 新京报
新京报讯(记者王萍)餐饮企业是应该坚持直营还是放开加盟?在标准化和个性化方面应该如何取舍?10月10日,第三届中国餐饮品牌节举办,全聚德、翠华集团等上市餐饮企业负责人在“上市餐企如何打造自身护城河”主题圆桌对谈上对此表达了观点。
全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙认为,在整个加盟连锁体系中,要对品牌文化的理解有更统一的认识,用同样的态度和工作方法共同做好品牌。翠华集团中国区行政总裁唐一瀚表示,标准化对快餐来说是必要的,但对于包括茶餐厅等在内的品类,则需要保留一定比例的“个性化”。
周延龙坦言,全聚德以直营为主、加盟为辅,但在过去几年中加盟店也存在很多问题。“对于全聚德这种传统餐饮企业,在管理的规范化、产品产业链覆盖广泛性、服务理念、管理团队等方面,都存在不到位的情况,在这样的情况下,加盟店就很容易出现问题。尤其是大家对于全聚德的品牌文化,在理解上都存在差异。”
周延龙说,全聚德也在痛定思痛,今后将继续做连锁发展模式,但是要大力发展直营。对于加盟,将鼓励有加盟经验和产业资源的加盟商,做到“严管厚爱”。“一方面支持,一方面也要提出管理要求。”今年,全聚德在加盟体系中提出“打造正宗菜香味,挖掘浓浓人情味”,“在所有门店中贯彻这个理念,让全聚德更接近消费者心目中的样子。”
在餐饮业升级转型过程中,“标准化”成为很多餐饮连锁企业关注的重点。对此,唐一瀚认为,标准化对快餐来说是必要的,但是对于很多顾客来说,与餐厅的关系不仅仅是“吃顿饭”,而是一个享受个性化体验的过程。“比如翠华的面包一直坚持在门店现场制作。如果餐饮全部标准化、没有差异化,品牌就没有定价权,就会永远让别人来定价,永远无法控制盈利。”
新京报记者王萍
编辑王琳
校对翟永军