茅台镇祭水大典：为什么重阳下沙对酱酒生产如此重要
又是一年重阳时,茅台酱香酒新一轮生产工序隆重登场——下沙。对于茅台镇的酿酒人来说,重阳节不仅是一个特别的日子,更是一段全新的酱酒盛事的开启。
赤水河之水,成就了茅台,也孕育了茅台镇乃至整个仁怀市数千家酿酒企业的繁荣。为了感恩赤水河的馈赠,仁怀人民会在重阳节这一天举行庄重的祭水仪式。
重阳下沙,是酱酒新一轮生产工序的起点,更是新一年品质好酒的孕育。那么,为什么要选择在重阳节进行下沙呢?这其中包含三个重要原因。
高粱成熟的时节
沙”是酱酒酿造的主要原料——红缨子糯高粱的别名。由于这种高粱粒小饱满,呈赤红色,很像赤水河里的河沙,因此得名。每年重阳节前后,赤水河的红缨子糯高粱成熟收割,此时开始投料酿酒最为适宜。
赤河水水质最好
赤水河是酱酒的灵魂,其水质的好坏直接影响酱酒的品质。在端午节至重阳节,是赤水河河谷的雨季,期间水土流失,河水浑浊,呈赤红色。而在重阳节之后,河水由“赤”转“清”,水质是一年中最好的时候。
便于控制发酵
赤水河谷,地势相对低洼,四周群山环绕,夏季较为闷热。但是到了重阳,气温降低,平均气温25°左右,秋高气爽,更有利于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物。
千百年来,茅台镇人遵循自然时令规律、采用复杂酿造工艺、耐心贮存数年时光,终于将小麦、高粱和水酿成一滴滴醇厚甘美的酒液。
作为“中国有机酱酒领军品牌”,贵州匠王台酒有机种植生态高粱,在生产环节,坚持“0污染”和“0添加”,并创新加入有机工艺。通过持续的产品品质打造和市场推广创新,赢得了广大消费者的认可和喜爱。
2023年10月23日,仁怀将承办“赤水河谷九月九·第一届遵义酱酒节”系列活动之重阳祭水活动。活动将以“畅游赤水河·乐享茅台镇”为主题,通过开幕仪式、祭水大典、赤水河流域白酒产业高质量发展对话会等内容全面展现仁怀非物质文化遗产的传承与保护。贵州黔王匠王台酿酒有限公司受邀祭水企业之一,贵州匠王台酒厂厂长王天生带领酒厂员工参加此次大典。
重阳为令,下沙以启。10月23日,茅台镇重阳祭水大典即将开启,更多精彩,敬请期待!
（来源：News快报）