烧麦话题最近很热！你真的了解内蒙古的烧麦吗？
近日
董宇辉在一档直播带货中说
内蒙古的羊肉烧麦
是没包好的蒸裂开的包子
该言论引发了广泛争议
之后
董宇辉就此前称
内蒙古的烧麦是蒸裂开的包子
一事道歉
董宇辉表示
自己没有恶意
主要还是因为自己见识短浅
以后有机会要多去尝试
△呼和浩特市从业50多年的烧麦非遗传承人讲述烧麦与包子的区别。
烧麦
内蒙古的“顶流美食”
你吃过吗？
内蒙古烧麦
好就好在皮和馅上
面皮
薄透如纸、褶皱似花
透过面皮能看到内里的肉馅
咬上一口，嚼劲儿十足
内蒙古的肉好
“中国人每吃5斤羊肉，就有1斤产自内蒙古”
这是烧麦出圈的底气
肥瘦比例、擀皮手法、蒸制时间……
每一道工序都不简单
都有说法
这是烧麦出圈的霸气
关于内蒙古烧麦
你了解多少？
内蒙古的烧麦，按皮的重量算。
一两（皮重）烧麦，其实是8个烧麦，实际重量6两。
一斤（皮重）烧麦，就是80个，实际重量7斤。
这个“迷惑”外地人的计算方式，其实与烧麦的历史有关。
烧麦起源于元代初期，在当时呼和浩特的商途茶馆销售。
茶馆以喝茶为主，只是简单销售一些清蒸面饼，方便茶客充饥。
如果有客人自带肉菜，茶馆就帮忙把肉菜卷在面饼中加热，用了几张面饼，就收几张面饼的钱。
久而久之，烧麦就诞生了，这种按面皮计价的方式也延续了下来。
至于为什么一两是8个？这与烧麦面皮的分量有关。
一斤面粉和成面团，可以揪80个剂子，一个不多一个不少。80个剂子擀成80个皮包80个烧麦，恰好是一斤。
“一笼烧麦一座城，无烧麦不青城”
作为内蒙古人，尤其是呼和浩特人早餐的绝对“C位”，烧麦的火爆不是偶然。
一方面，是“美食+文化”催生出的不竭消费活力。
据不完全统计，目前呼和浩特约有3000家餐馆经营烧麦，每天约有几万人吃烧麦，按人均一两算，大约每天要吃掉九千斤左右烧麦。
2016年，依托大召、五塔寺、席力图召等名胜古迹，呼和浩特打造了“烧麦第一街”，形成了烧麦美食文化集聚区。
另一方面，是“固本创新”的发展理念。
固本，就是坚守品质、诚信经营。
创新，就是适应变化、做强品牌。
2010年以后，内蒙古烧麦搭上了电商“快车”，速冻烧麦走向全国。
素馅烧麦、麻辣烧麦、沙葱烧麦……“老绥元”“麦香村”“德顺源”等老字号不断创新烧麦品种，壮大消费群体。
一年一度的烧麦文化节，吸引着天南地北的游客，小小烧麦成了内蒙古的文化名片。
2012年，呼和浩特烧麦制作技艺被列入内蒙古自治区非物质文化遗产名录。
如今，呼和浩特街头到处都能看到烧麦店，坊间也流传有“一笼烧麦一座城，无烧麦不青城”的说法。
鲜美的内蒙古烧麦
见证着历史变迁
承载着烹饪匠心
体现着文化传承
吃一口烧麦
吃的何尝不是
塞外青城的
百年光阴和文化积淀
监制：李中锋
文案：杨晓丽
资料来源：国家人文历史识见微信公众号现代快报呼和浩特晚报呼市观察内蒙古自治区文化和旅游厅
编辑：任丽华