大年三十吃饺子 营养师为特殊人群推荐几种特别馅料
2023-01-21 10:37:20 - 新京报
年夜饭的餐桌上，饺子是必不可少的。饺子皮属于主食，鱼肉、菌类、海鲜、鸡蛋、大豆类等均可入馅，营养相对全面。不过，北京中医药大学东方医院营养科主治医师魏帼提醒，不同的馅料搭配在营养方面会有些许差别，不同人群侧重点不一样，选择的馅料也不一样。
这里，魏帼为糖尿病患者和减肥人群推荐几种特别馅料。
糖尿病人群：胡萝卜牛肉水饺、菌菇玉米猪肉水饺等。
水饺中的碳水化合物主要来自饺子皮，在适量进食的前提下，主食量相对不足。如果只有肉类，油脂在饺子中的比例较高，就会导致蔬菜的摄入量不足。糖尿病人群在挑选饺子馅料的时候最好选择包含胡萝卜、玉米、山药、南瓜等含淀粉的“类主食”蔬菜，来增加一些淀粉的摄入量，提高碳水化合物的比例。同时，可以增加一些凉拌菜，最好是绿叶蔬菜，这样既能提高饱腹感，又可以平稳餐后血糖，还能增加维生素、矿物质的摄入量。
减肥的人群：鲜虾水饺、鱼肉水饺和豆腐水饺。
饺子的馅料中通常都会有富含蛋白质的食材，常见的有猪肉、牛肉、羊肉和鱼虾类、蛋类及豆腐等。其中，猪肉等畜类制作成的肉馅，为保证口感，通常都会有一定比例的肥肉糜，而鸡蛋在制作成馅料的时候需要提前炒制，这都会增加馅料中脂肪的比例，对于减肥期间需要控制总能量、减少脂肪摄入的人群不利。而鱼虾类和豆腐本身就是脂肪含量较低的食材，在制成馅料过程中基本没有增加额外的油脂，也相对更健康一些。
新京报记者刘旭
校对陈荻雁