赤坂亭、山葵家关店引发关注，消费者对精致日料“祛魅”了？
近日，高端日料品牌赤坂亭被曝大量关店，其位于上海、北京、杭州等多个城市的门店一夜关停。就在不久前，杭州的日料品牌“山葵家·创意料理”（以下简称“山葵家”）也发生了类似情况，突然之间关闭了大量门店。
在消费者印象中，日料一直是“高端”“贵价”的代名词。在如今消费者对于在外用餐价格敏感、“9.9元套餐”随处可见的大背景下，一批高端日料品牌遭遇了危机。餐里眼数据研究院发布的数据显示，去年8月，国内日料在营品牌总数超过52000家，而一年之后，只剩下了28000多家。
生鲜平台的鱼生、寿司能随时送到家，性价比更高，平价本土品牌逐渐崛起……业内人士认为，种种因素影响下，中国消费者已经对日料“祛魅”，尤其是高端日料品牌，存活起来更加艰难。降价、推套餐，如今日料品牌也都开始了“自救”。价格内卷、性价比提高对于消费者来说是好事。品牌在跟进低价时，“卷”的过程也是倒逼整个赛道把运营效率、供应链能力提高的过程。
赤坂亭、山葵家多门店关闭
根据公开资料和报道，赤坂亭创立于2005年，主打日式炭火烧肉、铁板烧、精致日料，人均消费超300元，曾被称为“上海日料天花板”。巅峰时期，品牌在全国开出超40家直营店，遍布上海、北京等多个城市。而目前根据大众点评App显示，其位于上海、北京、杭州的多家门店显示“歇业关闭”。新京报记者注意到，在社交媒体上，还出现了“赤坂亭还我工资”“赤坂亭拖欠工资数月”的帖子。发帖网友称，赤坂亭已经拖欠了员工四五个月的工资，有的门店大门上被贴上告示，赤坂亭已经将部分资产、生产设备抵押。
而就在今年9月，经营了10多年的精致日料山葵家也出现了“一夜闭店”的情况，引发热议。公开资料显示，山葵家曾在全国各地拥有直营门店超过40家，目前多地门店都已关闭或暂停营业。有网友在社交媒体上表示，自己的卡里还有超3000元的余额没有消费。日前，无锡山葵家海岸城店发布声明，称山葵家品牌全面闭店，公司属于失联状态。据了解，这家店是加盟自营店。
更多“平替”打败高端日料
根据餐里眼数据研究院发布的数据，去年8月，全国日料在营品牌总数为52276家，到今年8月就只剩下了28631家。也就是说，一年时间内，有超过一半的日料品牌消失。
曾经日料在很多消费者心中，都有着“高端”的标签。随着时代发展，消费者看待日料这个“小而美”的品类，也更加带有“平常心”。一位消费者告诉新京报记者，在很多大型超市、生鲜平台上，寿司、鱼生等随处可见，而且价格相当实惠。“有的生鲜平台上的三文鱼刺身，一斤只卖99元，会员日或者有时晚上8点之后，还能有8.8折，这比去日料店里吃便宜太多了。”在某超市的App上，一份综合了鳗鱼、北极贝、三文鱼、甜虾的20粒寿司产品售价为69元，其购买评价超过万条，其中不乏“量大料足”“新鲜美味”等好评，这在一定程度上显示了消费者对于高端日料“祛魅”的现实情况。
在业内人士看来，从日料企业的数量来看，可以明显的发现，日料赛道面临着快速扩张，同时又随时发生激烈淘汰的局面。当下，消费者用餐看重性价比，更多人会选择经济实惠的品牌，所以在相对小众的日料品类中，中高端品牌会流失大量客群。以赤坂亭和山葵家为例，赤坂亭此前的自助价格为398元/人，山葵家的人均消费也在160元左右。
日料品牌跟进“低价风”
新京报记者同时注意到，随着日料品类的发展，诸多中国本土品牌正在让消费者对日料摘掉“高价”标签。《中国日料品类发展报告2022》显示，在日料品类中门店最多的是中国本土寿司品牌N多寿司。此外，包括池田寿司、村上一屋、禾绿寿司、上井等多个国产品牌在消费者心中也拥有较高的认知度，并以高性价比的优势逐渐在国内市场站稳脚跟。例如村上一屋人均消费在80元左右。池田寿司、N多寿司的人均消费均不超过50元，这样的客单价甚至低于很多中餐品牌。
意识到这一点的很多精致日料品牌已经开始下调客单价，希望通过特价套餐来吸引消费者。今年8月，寿司郎北京首店开业，定价每盘10元起，最高不超过28元，每个月还将推出“限定”款，价格或将低至8元。有业内人士表示，餐饮品牌在跟进低价时，“卷”的其实不是自己的品牌，是在“卷”整个行业，倒逼整个行业提高效率、供应链能力以及企业组织力。
新京报记者王萍
编辑王琳
校对陈荻雁