鲟鱼激起新的“乡村味道”——科技特派员王云美食助农记
发展乡村经济就招商而言都想请大买卖来助力，试想又哪有那么多适合的，还是本着靠山吃山的传统思路，创造积极因素打造区域特色经济模式。借乡村旅游资源依托打造精品民宿，以乡村味道为核心，借助已经发展起来的民宿为龙头，注入其新的发展方法，以户带村全村围绕地域特色农副产品，开展全方位深加工，探索新的发展路径。如房山区鲟鱼产业，若能把一尾鲟鱼从头到尾都“榨取”利用，获得经济效益最大化，从粗犷单一的“垮炖”向精细化发展，使其以吃、文创、线上、后备箱等多触角出发，经过不懈努力一定可以成为区域经济发展之特色。乡村振兴不能靠“大洋全”，还是要靠“小土特”，走靠山吃山、靠水吃水为主要途径的发展机制。
作为北京市科协“美食助农”工作之一的“打造京郊特色乡村味道”系列活动——市科协与房山区科协对接会“房山区瑞安阁民宿鲟鱼食品开发”项目近期进入研发状态。科技特派员王云同志作为该项目的北京农学会特约专家，赶往坐落在房山区云居寺的瑞安阁民宿经营户张帆家进行调研。
这天，一早驱车前往瑞安阁，女主人热情欢迎，并提出一个请求，他们要参加北京市乡村美食大赛，请王云老师对于参赛作品给与指导。时间宝贵，一行人立刻进入工作状态。在简洁的家庭式小厨房里，在众人期许的目光下，王云老师结合民宿经营户张帆家的经营特点，圈定参赛作品“鸡汤鱼浮鲟鱼”。王云老师给大家一边讲一边示范操作，不多时“鸡汤鱼浮鲟鱼”就呈现在众人面前，大家纷纷拍照，品鉴后更是赞不绝口。经营户张帆高兴地表示，“我们就按照王老师讲的，用这款作品去参赛”。事后得知，在比赛中，参赛作品“鸡汤鱼浮鲟鱼”获得一众评委的好评。在短暂调研中，王云同志详细讲解了鲟鱼深加工和文旅品开发与打造，临行前大家约定了授课的具体时间。
足迹踏遍我国大江南北的科技特派员王云同志，有丰富的地域特色食材深度开发经验。在与北京农民技术专业协会沟通后，大家一致敲定为能更好地推动美食惠农工作，调动烹饪科技力量成立“北京农民技术专业协会乡村美食专业委员会”，旨在推动北京科技力量在乡村中发挥作用。协会成立第二天，王云同志即约民宿专家赵兴国老师赶往瑞安阁授课推广。寒冷不能阻挡大家学习的热情，学员们一早就来到培训点，等待王云同志的授课，略显拥挤的小厨房，热火朝天、学习气氛浓厚，老师认真讲解每一步制作的要点，学员们记笔记、拍照，不多时，“鲟鱼肉干”、“鲟鱼锅贴”、“温拌鲟鱼”等作品陆续呈现在大家面前，大家用掌声和手机闪光灯给予王云同志辛苦付出以褒奖。“大家快来品尝吧”，品尝亦是学习和掌握的关键一步。民俗户代表张帆品尝后说：太好了，我们制作的鲟鱼食品和鲟鱼文创品，不仅可以线下销售，还可以线上销售，比开饭店更能惠及众多消费者。提高鲟鱼的附加值，让浑身是宝的鲟鱼食材一点都不浪费，还能最大限度带动村民致富。
这次王云带来的几个鲟鱼作品，获得了民宿户学员的极大肯定，牛刀小试，刚推出来在餐饮生意上就获得了不错的收益。于是，大家纷纷强烈要求开发更多的鲟鱼菜品，最好能凑齐一桌鲟鱼宴。面对大家的热切期待，王云同志邀请“北京农技协乡村美食专委会”副主任王志利同志一起开发新产品。王志利是专业厨师，同时是跨食品生产的权威。王志利高度重视，在家按照教案要求，自己才买原料，精心研究。周日清早六点半王云和王志利就驱车赶往瑞安阁民宿经营户张帆家，给民宿户们带来新的作品和教授课程。全麦鲟鱼肉包、椒麻鲟鱼、蒜子鲟鱼、蚝油鲟鱼浮、茉莉花鲟鱼等作品在王云的辅助下，王志利精心烹制后陆续呈现在学员面前，大家拍照记录，品尝掌握。这次带来的作品和上次的菜品，已经基本满足全鲟鱼宴的配置，这将民宿户的餐饮服务水平提高了一个层次，并拓宽了接待领域。据了解，大家正在紧锣密鼓的练习制作，为的是在元旦、春节能够端上消费者的餐桌，从美食助农向美食惠民转型。为了更好地推动鲟鱼食品开发，王云同志在当面传授的基础上，开通了微信课后辅导，方便为大家及时在线答疑。这次的鲟鱼开发工作也得到了房山区科协、房山区农技协、大石窝镇农发办、大石窝镇妇联等单位的支持与帮助。
王云同志表示，我们要通过自己的不懈努力使一桌饭、一道菜、一个食品带动全村人都动起来，走集体致富的道路，不能家家都开炖鱼店，“同质化”互相压价，损害的是大家的利益。把我们的一桌饭分解为大量的具体步骤，让每家都能参与细分和流程，例如“护林值守人员可以剥一斤蒜瓣获得劳务”，发挥合作社的广众效应。虽然授课告一段落，但是这一方法提示我们，乡村振兴不能靠“大洋全”，还是要靠“小土特”，走靠山吃山、靠水吃水为主要途径的发展机制。以乡村味道惠农，鲟鱼食品开发工作、以特色农产品科技创新，我们永远在路上。
（来源：News快报）