秋天吃“煲”｜从煲汤到煲仔饭，“煲”中天地有多大？
在北方，砂锅中是足以抵御严寒的猪牛羊肉，味道醇厚，心中富足；在南方，江河湖海中的鲜美味道集于一煲，滋补营养，身心温润。包括南北方人各自钟爱的米与面，也都可以在煲和砂锅这样的炊具中一展身手。
在广东，煲仔饭的米饭吸满了肉汁，米变得丰盈滑口，粒粒飘香。秘制的酱汁、恰到的火候，让每一粒米都有了“灵魂”。品尝了上层的Q弹，下层还会有更为精华的焦脆锅巴。而广东潮汕地区的砂锅海鲜粥，则是用煲来演绎大米的不同形式的美味：大火煮沸后转至文火慢熬，加入虾、蟹、干贝、海参，开了花的米围绕拥抱着各类海鲜，滋润的鲜美味道一点点蒸腾而出。
云贵地区，砂锅里总少不了粉。贵州人觉得，用砂锅酸汤粉的热气和酸味发发汗、暖暖身，最是舒服不过了。即使去不到云南本地，但是现在很多城市街头巷尾随处可见的云南砂锅米线，早已成了多少学生和早出晚归的人们的青春记忆和奔波忙碌中得到的温暖慰藉。
在砂锅里煮上一份面条，或是添加更多食材变成砂锅烩菜，则是很多北方城市、中原地区常见的冬日美食。看似“平平无奇”，但却是最家常的暖心味道。这其中，河南的砂锅烩菜最有名气，白菜、海带、豆腐、豆泡、牛肚、土豆粉、小酥肉等食材被包容在一个砂锅里，构成了最为本真朴实的“中原之味”，既留存本味特色，也让食材在砂锅中相互汲取、搭配相谐。类似的还有河北的熬菜、东北的乱炖等。虽然里面没有山珍海味，但是总会让人们勾起一种“与老家相似”的味道。
精致的上海人会在冬天煮上一份全家福什锦砂锅。高汤里的肉丸、对虾、蛋饺......发挥自己的味道，也融合着其他食材的滋味。这样的场景更适合全家人团圆相聚的氛围，所以对于很多人来说，一锅砂锅一个煲，唤起的是对节日和相聚的期盼，这既是食材的融汇，也是生活的美满长久。
随着时代的发展和物流交通越来越便捷，让现如今煲内的食材越来越丰富，做法也越来越多，煲也不断地跳出条条框框，只要能搭配出让人渴望的味道，就尽可放入煲中，可谓“万物皆可煲”。一个小小的煲，越来越有大大的“肚量”，就好像生活的城市，连通四方，广纳包容。无论是“土著”还是“新市民”，总能找到自己的方向和希望。
新京报记者王萍
编辑王琳
校对柳宝庆