微科普｜强筋、中筋、低筋的面粉，傻傻分不清楚？
2023-10-12 13:53:55 - 北京日报
大家去购买面粉的时候，都会看到标签上的“强筋”“中筋”“低筋”标识，买哪个呢？它们到底有什么区别？
“筋”是指面粉中的蛋白质含量。强筋小麦的蛋白质要比普通小麦的蛋白质含量高。面筋的多少，决定了小麦的用途。高筋粉适合制作面包，中筋粉适合制作面条，低筋粉制作成糕点、菜肴比较好，各有各的优势。
我们还可从面团的手感上感受它们的区别，没有弹性、放久了粘在一起的面团，面筋含量比较低；而弹性十足，表面光滑，相对不太容易被拉开的面团，就是高筋的。
不同面筋含量的面条煮熟之后的差异也非常明显。用强筋面粉做出来的面条，即使放置一段时间，也比较有嚼劲，口感更好。
来源：央视三农