贺兰山下有佳酿
作者：新华每日电讯记者刘紫凌侯雪静刘海
贺兰山下，戈壁茫茫。
一株株葡萄藤，从抽出嫩芽到硕果累累，再到酿出美酒享誉国际。
历经40余年耕耘，10多年快速发展，曾经“天上无飞鸟，地上石头跑”的戈壁荒滩，如今是全国最大的酿酒葡萄集中连片产区，并打造出享誉国际的“紫色经济”。
8月9日至11日，第四届中国（宁夏）国际葡萄酒文化旅游博览会在银川举行，来自法国、意大利等国家的138家知名酒庄和展商，齐聚塞上品鉴美酒，共商全球葡萄酒产业发展，推动贺兰山东麓产区葡萄酒与世界交流。记者走进贺兰山东麓产区，记录一群追逐酿造中国葡萄美酒梦想的人们，朝着“中国葡萄酒，当惊世界殊”的目标奋斗的历程。
追梦贺兰
“今年葡萄酒博览会与另外3家酒庄一起包下了一个大展台。这几年优秀酒庄越来越多，我们要看到差距，主动拥抱市场。”贺兰晴雪酒庄的执行董事容健这几天很忙，除了准备参展，还要接待国内外慕名而来的葡萄酒爱好者。
贺兰晴雪体量不大，也只出产一款品牌酒——加贝兰。而正是这款酒让世界认识了中国葡萄酒，并将中国列入世界优质葡萄酒生产国行列。
2011年，其酿造的“加贝兰特别珍藏2009”，在全球最具权威的葡萄酒大赛——品醇客世界葡萄酒大赛中脱颖而出，一举获得最高奖项，此后国内外获奖无数。宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区第一次出现在世界葡萄酒界的视野中。
在酒庄里，立着一块“圆梦”石。这是酒庄获得第一个国际大奖后立起来的，见证了他们追逐打造世界知名产区梦想的过程。
时光倒回20多年前。中国葡萄酒界泰斗贺普超断言：西北是我国很有前途的高档酒基地。业界专家的认可，让宁夏看到了机遇。1996年宁夏将葡萄酒产业列为农业发展六大支柱产业之一，并成立葡萄酒产业领导小组。
为了加强支柱产业工作，2001年宁夏葡萄产业协会应运而生，由容健担任会长，王奉玉担任秘书长，张静担任副秘书长。容健和王奉玉退休后，继续追逐梦想创业，张静辞职加入创业团队，且一举获得国际大奖。
正如酿酒葡萄需要在恶劣的环境下生长一样，酿酒人也用顽强不屈的精神，追逐梦想。
由于没有太多经验可借鉴，和同期建造酒庄的大多数庄主一样，三人摸着石头过河——从改良盐碱土壤，改良种苗，改良设备一点点探索，到国内外其他产区和酒庄学习交流，再把新技术与本土结合。源自对这片土地的自信，他们坚持做精品优质酒，走精品酒庄酒路线。
明年是贺兰晴雪酒庄成立20周年。如果说，贺兰晴雪前20年的努力让世界认识了中国葡萄酒，那么，接下来首席酿酒师张静的梦想越来越清晰——让中国葡萄酒“当惊世界殊”。
“我们要加强文旅融合，拥抱数字化，同时扩大出口。”张静说，虽然在国际上有了一席之地，但发展还要守正创新。“守正”是坚守高品质，“为什么好，好在哪里，怎么继续好”，这些都需要酿造技术支撑，这也是决定了宁夏葡萄酒“当惊世界殊”的关键；“创新”是为了跟上时代，全方位满足消费者需求。
10多年来，始终没变的是酒庄迎宾墙上的那句话：“葡萄酒世界从这里发现了中国宁夏产区。”
“加贝兰的成功，改变了世人对中国葡萄酒的偏见，激发了国人对中国葡萄酒未来发展的信心。”宁夏国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区专家委员郝林海说。
越来越多的葡萄酒“追梦人”汇聚贺兰山下，怀揣着对葡萄酒的热爱，拓荒种地、建设酒庄、酿造美酒。
2011年，定居德国的王方在一次国外葡萄酒展会上，品尝到了一款由父亲王奉玉酿造的产自贺兰山东麓的葡萄酒。这款酒的风味深深震撼了她，也让她感受到了贺兰山东麓产区的无限潜力。那一刻，王方意识到，葡萄酒不仅是一种饮品，更是一种文化和情感的传递。
一番思量后，她毅然选择回国，来到贺兰山下打造迦南美地酒庄。“有一年冬天，气温降到零下27摄氏度，葡萄藤都冻死了，园子里损失了约30%的葡萄藤。但生活就是这样，种葡萄、酿葡萄酒，都要做好面对困难的准备。”王方回忆，创业不易，但因为热爱，她选择坚持。经历重重困难之后，最终酿造出品质卓越的雷司令葡萄酒，赢得业内赞誉。
嘉地酒园创始人丁健曾与进口葡萄酒运营商合作多年，也品尝过不同国家的美酒，心中渐渐萌发“办自己的酒庄，做代表中国的顶级葡萄酒”的想法。2013年她来到宁夏，第一次踏上贺兰山东麓的土地，便被深深吸引。嘉地酒园产酒以来，在短短几年中，便完成世界权威葡萄酒赛事顶级奖项“大满贯”。
2014年起，宁夏葡萄酒产业的发展重点从注重规模，转为探寻综合开发、融合发展和品牌化发展的高质量发展新路径，产业进入发展新阶段。
志辉源石酒庄在6000多亩废弃采砂场种葡萄，并在政府支持下着手对周边环境进行生态修复。2014年酒庄正式对社会开放，通过“酒旅结合”的模式寻求发展，吸引了大量游客前来旅游、研学，酒庄的葡萄酒借此热销。
不少酒庄负责人回忆起第一瓶葡萄酒酿出时的情景，不约而同地用“像看着自己的孩子出生一样”来形容当时的心情。很多葡萄酒后来在国际知名葡萄酒赛事上多次获得大奖，并在国内外逐步打开市场。
葡萄酒行业是特别考验初心的行业。投资大、风险高、周期长，10余年甚至20年才能达到投资平衡点，只有真正热爱葡萄酒才能见到效益。
梦想点亮未来。如今，每两瓶国产酒庄葡萄酒就有1瓶来自宁夏，贺兰山下已建成酒庄130家，葡萄酒在各类国际大赛中斩获1700多项大奖，品牌位列中国第一、世界第四……宁夏葡萄酒产业从无到有，从小到大，也是中国葡萄酒产业发展的缩影。
“殊”在风土
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”唐代边塞诗中征战沙场前豪饮的正是葡萄酒。
“诗酒文化”中，葡萄酒成为诗人灵感的来源。以唐诗为载体，葡萄酒逐渐融入我国传统文化。宋元时期，进入葡萄酒发展兴盛时期。元代上升为“国饮”，将饮葡萄酒作为高雅的体验。由明至清，葡萄酒发展从上层阶级进入普通民间。清末，葡萄酒酿造开启近代化进程。
中国是世界葡萄酒酿造的重要发源地之一。宁夏贺兰山东麓葡萄种植历史可追溯至1600年前的隋唐时期。唐代诗人韦蟾的《送卢潘尚书之灵武》，用“贺兰山下果园成，塞北江南旧有名”，记载了宁夏种植葡萄的历史；两宋时期，西夏使者在出使宋朝时“兼赍葡萄遗州郡”，将所产葡萄作为礼品赠送沿路州郡；至元代当地已经开始酿造葡萄酒，诗人马祖常《石田文集》卷二《灵州》有“葡萄怜美酒，苜蓿趁田居”的诗句，灵州位于今天的宁夏。
葡萄酒是特定自然与文化的产物。正是因为不同的葡萄酒承载了不同土地上的文化，也成就了葡萄酒独特的魅力。
能入诗入画的好酒，则源自好风土。在葡萄酒界流行一句话：好葡萄酒是“种”出来的。
“七分种、三分酿”，风土包括“天”“地”“人”三要素——
“天”，即产区的气候、光照、降水、昼夜温差等；
“地”，即土壤、海拔、坡向、湿度、地表水流等；
“人”，即不同人对自然的态度、种植模式、葡萄品种选择，以及采取的酿造方法、器具工艺等均有差异。也正是不同产区的风土和酿酒师的偏好永远不可能相同，才造就了葡萄酒丰富多彩的文化属性。
贺兰山东麓产区位于北纬38度附近，与法国波尔多等世界上许多著名的葡萄酒产区纬度相近，处于酿酒葡萄种植“黄金地带”。巍巍贺兰山，滚滚黄河水。山河相拥，天赐风土——
风——从贺兰山深处吹来的风，让葡萄的酚类物质能够充分表达出来，为酒体带来花香、果香。
土——这里海拔1100米，气候干燥少雨，年降水量200毫米左右，葡萄远离病虫害侵袭；年日照超过3000小时，有效积温3300摄氏度左右，昼夜温差大，有利于糖分积累；以淡灰钙土、砾石土和风沙土为主的土地，虽然不适合种庄稼，却非常适合葡萄根系下扎，吸收更多矿物质，让酒体风味更醇厚。
与鲜食葡萄不同，酿酒葡萄需要肉少、皮厚、籽多，才酝酿出丰富的酚类、单宁等。这里种出的葡萄恰好符合这一要求，且具有香气发育完全、色素形成良好、糖酸度协调等特征，酿出的酒具有酒体饱满、香气馥郁，糖酸适度、甘润平衡的典型中国风格和东方特质。
“酿酒葡萄产区气候与土壤的先天综合条件被称为风土，没有得天独厚的风土，就没有倾国倾城的美酒。”宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业技术协同创新中心主任赵世华说，贺兰山峰峦重叠、崖谷险峻，阻挡了沙漠侵蚀和西北寒流；黄河水奔流不息，提供了灌溉保障，也调节了微气候，产区60%的酒庄都获过国际大奖，都是这里独特的风土使然。
葡萄酒就像是一个时空胶囊，是风土的记录者和表达者。“闭上眼睛细品，我们甚至可以从酒体的甜度变化趋势喝出全球气候变暖。”张静说，好的葡萄酒是大自然的馈赠，愈是酿好酒愈感觉人在自然面前的渺小。
葡萄酒的核心竞争力是独特风土下的产区，而产区的形成需要一定规模的酿酒葡萄园加上一定数量的酒庄。世界知名的葡萄酒产区，如法国波尔多有11万公顷葡萄园、9000多个酒庄；西班牙里奥哈产区有6万多公顷葡萄园、800多个酒庄；美国纳帕产区有2万公顷葡萄园、700多个酒庄。产区之于葡萄酒好比葡萄藤之于葡萄。而独特的产区具有独特的风土，可以酿造独特的葡萄酒。
贺兰山东麓独特的风土条件与产区发展潜力，以及完善的政策支持体系，吸引了来自全国乃至世界各地的葡萄酒从业者。
如今，跨界经营者、海归新农人、深耕农业领域的匠人、业内精英被这里的风土吸引，保乐力加、酩悦轩尼诗、张裕、长城等国内外企业也来到宁夏，投资开展多元化经营。
“不与人争粮、不与粮争地、水资源高效利用”是宁夏葡萄酒产业的主要特征。“为促进葡萄酒产业高质量发展，宁夏坚持用标准引领产区发展，建立了酿酒葡萄脱毒种苗三级繁育技术体系、葡萄酒技术标准体系，先后制定48项技术标准，集成推广浅清沟、斜上架、深施肥、统防统治及高效节水灌溉等一批关键技术，创建酿酒葡萄栽培‘宁夏模式’，用科技为产业赋能。”宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会技术服务处处长穆海彬说。
目前，贺兰山东麓产区集中建设了195公里酿酒葡萄种植长廊，推进40余万亩荒滩地变成绿洲，加上酒庄绿化和防护林栽植，产区森林覆盖率大幅提高。
走向世界
很多参观过去年上海进口博览会的人都会记得这一幕：贺兰山东麓的葡萄酒作为展品展示，紧挨着的是C919国产大飞机，国产葡萄酒与大国重器并肩展出，中国人在葡萄酒上的自信再次彰显。
1个多月前，法国波尔多举办的2024波尔多葡萄酒节上，来自贺兰山东麓15个酒庄的60款葡萄酒受邀参展，这也是宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区代表中国首次亮相这一国际盛会。
“首次邀请贺兰山东麓产区是因为其近年优异的表现，且与波尔多产区合作密切，40多款宁夏葡萄酒曾在波尔多葡萄酒城展示3年。”法国波尔多葡萄酒行业协会推广总监克里斯托夫·沙托说。
近年来，像这样的高光时刻越来越多，在外事外交、国际盛会、商务洽谈等国际场合，经常可以看到贺兰山东麓产区葡萄酒的身影。
走出去——拓展产区“朋友圈”，增强影响力。
葡萄酒不只属于欧洲，中国葡萄酒丰富了世界葡萄酒版图。
本次参展商对于中国葡萄酒的国际竞争力很有信心：相较中国葡萄酒发展初期模仿欧洲风格，如今越来越多的酒庄开始探索新国风，在酒标、酒庄LOGO、建筑设计等方面彰显中国元素，中国葡萄酒越来越自信，这自信来自“产品力”够强，才能将软实力转化成硬实力。
自古以来，葡萄美酒是开放交融的载体。中国葡萄酒获得国际赞誉，这背后是更加开放包容的大时代：一是中国开放的大门，以更加开放的姿态拥抱多元文化；二是中国文化海外热，中国的葡萄酒为世界了解中国打开了新的一扇门。
“葡萄酒产业是国际语言，产区每年组织精品酒庄参加国内外各类葡萄酒大赛，以赛事活动促进技术交流和国际合作。”宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区党工委书记、管委会主任黄思明说，产区葡萄酒远销40多个国家和地区，综合产值超过400亿元，成为宁夏对话世界、世界认识宁夏的“紫色名片”。
引进来——打造产区“硬实力”，提升竞争力。
“第一次品尝到贺兰山东麓产区的葡萄酒，超乎想象，于是我对这个产区充满向往。这是我第一次来中国，但一点也不陌生，宁夏的土壤、气候与我的家乡很像。”
来自阿根廷著名的葡萄酒产区门多萨省的费德里科·卡拉巴哈尔，今年3月来到宁夏担任望月石酒庄首席酿酒师。他曾在美国、西班牙等多个葡萄酒产区的酒庄从事酿酒工作，“相信这片风土会孕育出优质的葡萄，非常期待自己在中国的第一个酿酒季。”
近年来，宁夏不断推动葡萄酒国际交流互鉴，已经累计引进各类酿酒葡萄品种210多个，邀请23个国家60多名国际酿酒师开展合作，提升酒类品质；聘请25国冠军侍酒师作为“贺兰山东麓葡萄酒推广大使”，扩大国际影响。
当前世界葡萄酒市场的变革，进口酒进入国内市场的速度正在放缓，而国产葡萄酒的关注度却空前高涨。这一变化为国产葡萄酒带来了新的机遇，也提出了更高的要求。
面对这一挑战，贺兰山东麓产区不仅注重葡萄酒的品质和品牌建设，还紧跟市场需求，坚持酒庄基地一体化经营，探索“酒庄酒、大产区”及高端、中端、大众化同步发展。宁夏还在大学开设酿酒技术等专业，培育产业链及后备力量，带动中国人喝中国葡萄酒成为新的风尚。
共赢未来——携手知名产区，丰富世界葡萄酒版图。
近年来，比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛频繁走出欧洲，相继在北京、银川等地举办，来自全球50个国家和地区的近400名评委，在我国对上万款葡萄酒品鉴评估。
宁夏本地也连续四年举办国际葡萄酒文化旅游博览会，邀请世界主要产区了解中国葡萄酒。如今，宁夏已成为国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）中国唯一的省级观察员10余年。中国已成为世界葡萄酒版图中不可或缺的一员。
这不仅表明中国及宁夏葡萄酒产业发展得到广泛的国际认可，也意味着宁夏代表中国参与世界酿酒葡萄产业技术、葡萄酒产品质量管理及葡萄酒贸易等国际规则的制定与推行，让中国在国际葡萄酒界的地位得到极大提升。
收获时节，一场更大的丰收正在贺兰山东麓悄然酝酿。
“热爱、开放、创新、自信、坚持”的葡萄酒追梦人扎根耕耘，一瓶瓶带着人文情怀和匠心精神的醇香佳酿，从这里走向世界。
贺兰山东麓，正在以昂扬的姿态，为实现“中国葡萄酒，当惊世界殊”的梦想而努力奋斗。
