“广西酸嘢”是这样炼成的
初见，色泽缤纷；细闻，舌底生津；轻咬，酸甜辣脆，五窍舒爽……谈起这种刺激灵魂的feel（感觉），巴基斯坦籍留学生尼兹总是意犹未尽：“广西不仅有美丽的山水风景，还有它！我非常喜欢，我要把它推荐给更多的朋友们！”
尼兹口中的“它”，就是“广西酸嘢”——一道用应季果蔬配以酸醋、辣椒、糖、盐乃至香菜等腌制而成的四季酸品小吃。
6月14日，广西酸嘢首次远赴北京，开展专题推介。这是一次惊艳亮相。国内外110多家媒体参与报道和转载，“广西酸嘢”一词，在全球形成超6亿的曝光量。京城试水，广西酸嘢以独特的“桂味”，成为“网红美食”。
火爆出圈的广西酸嘢，是如何炼成的？又如何趁势将这一“桂字号”品牌打响？
甫一入夜，位于南宁市江南区平西夜市的“阿姆手夹李果”摊位前，食客纷至沓来。
摊主钟小玲用特制的木板，将李果夹爆开花，随后加入红砂糖、秘制酱油、辣椒粉、香菜、盐等，充分搅拌均匀……一份美味地道的酸嘢就做好了。
“水果必须要新鲜、现做，不然不好吃。”钟小玲颇为得意地告诉记者，她自从2012年开始摆摊卖酸嘢，如今在当地小有名气。
无独有偶。“博白特色红糖芒果花”老板黄庆新的观点，和钟小玲如出一辙：“酸嘢不能提前腌制，要现选、现切、现做。”黄庆新熟练地在刚刚切花的芒果上，洒上椒盐粉、话梅粉，并淋上特制的红糖汁。她解释，这一系列操作步骤，为的是追求鲜脆酸爽的新鲜口感，只有这样，才能留住水果的原始香味。
一路数来，在这条不到300米的平西夜市上，像“阿姆手夹李果”“博白特色红糖芒果花”这样的酸嘢摊，多达11家。
自治区级非物质文化遗产代表性项目——南宁酸嘢制作技艺，带你了解火爆出圈的广西“酸嘢”！
北方好酸菜，广西爱酸嘢。
广西酸嘢在京城一举成名，在传递广西“万物皆可酸”和无酸不欢的休闲生活方式，宣传广西好山好水好产品的同时，为其“往哪走”奠定了坚实的基础。
这一切，都归根于广西酸嘢背靠硬气的资源。
广西是全国水果第一大省份，拥有近300个水果品种，而且月月都有水果“上新”。全区水果年产量超3000万吨，约占全国1/8，连续6年位居全国第一，全产业链产值超1800亿元。其中，柑橘、柿子、芒果、火龙果等产量位居全国第一。市面上，以百色芒果为例，其鲜果年产值达60亿元，成为群众增收致富的“黄金果”。
“得天独厚的农副产品资源，给我们发展酸嘢产业带来了十足的底气。”广西亚热带作物研究所研究员甘卫堂表示，广西酸嘢有着广阔的市场需求，如他正在研究的番木瓜，经过加工成为酸嘢后，口感、风味深受市民喜欢，售价更是鲜果的3倍。
广西酸嘢，不仅充分利用了全区的瓜果资源，还间接提升了水果产业的附加值。
目前，在北京、深圳、珠海等地，酸嘢的售价平均都在每公斤15元以上；在商场、景区景点等地的酸嘢摊前，尤其在炎热的夏天，不少人顶着烈日排队购买，还供不应求。
丰富的水果资源，加上酸嘢市场的广阔前景，让广西酸嘢企业“嗅”到了无限的商机，不约而同开启了在全国市场的布局。
记者了解到，北京推介会的当天，广西酸嘢企业带来的参展产品销售一空，酸嘢企业与现场采购商积极开展产销对接：
靖西梁鹏食品有限公司分别与北京红果公司、上海货通天下平台签订1000万元、2000万元的合作项目，上海货通天下平台在活动结束后4天的线上累计订单、线下客流量均突破10倍以上增长；
桂林爽兜兜食品有限公司确定在北京开设3家实体分店、新增３个加盟商，并与4家餐饮企业签订年销量1.5万公斤酸嘢的供货合作协议；
南宁酸品王电子商务有限公司与8家企业达成合作意向，计划在北京商圈、步行街、高校开设一批加盟店，现在北京首店已经在紧张筹备当中；
……
“目前我们已经在上海、杭州、石家庄等全国范围内各大城市开设了140余家连锁店，2023年营业额突破亿元。”南宁酸品王电子商务有限公司负责人梁轩表示，广西酸嘢已经形成一定的流量和关注度，经营好的门店月营业额超过20万元。而靖西酸嘢的代表性企业广西靖西梁鹏食品有限公司，生产的酸嘢畅销广州、上海、深圳、昆明等地，年平均销售收入也超1000万元。
“随着广西酸嘢越做越大，将来我们还能带动上下游产业发展，有助于更多市民群众就业增收。”对企业未来的发展，广西靖西梁鹏食品有限公司负责人梁忠茂信心满满。
广西酸嘢发展前景可观，有了路，怎样才能走得更远？
日前，从北京返回南宁的广西各地多家酸嘢企业汇聚一堂，共同探讨如何发展壮大广西酸嘢产业，让广西酸嘢走出广西、走向全国、走向世界。
“标准缺失是阻碍广西酸嘢产业做强做大的一个突出问题。”京城试水归来的梁轩坦言，加快制定推出广西酸嘢的食品安全地方标准迫在眉睫，“成立行业协会，并通过行业协会参与标准的制定，能为酸嘢的高质量发展提供保障。”
“我区还应制定酸嘢行业品牌战略，推动产业定标准、创品牌、树标杆、强营销、建集群，将资源优势转化为市场优势。”广西品牌协会会长李的准建议。
凝聚共识，路在前方，广西酸嘢开始一展拳脚。
为推动广西酸嘢产业标准化、规模化、品牌化发展，广西各部门铆足劲，绘制酸嘢产业的发展蓝图，并付诸行动——
自治区商务厅积极配合各区直部门协同开展酸嘢标准化建设。其中，自治区卫健委通过加快制定酸嘢食品安全地方标准，让生产企业有标可依，监督执法有规可循。今年5月，自治区卫健委成立广西酸嘢地方标准制定领导小组，统筹各部门力量推动标准制定，并确定自治区产品质量检验研究院为酸嘢标准制定承接单位。
自治区市场监管局联合各部门，起草《关于加快推进全区酸嘢产业高质量发展实施方案》，指导广西质检院等单位成功申报《食品安全地方标准酸嘢》项目，逐步完善酸嘢标准体系；组织开展酸嘢专项抽检工作。自开展专项抽检工作以来，全区共抽检酸嘢118批次，为规范行业发展保驾护航。
“我区正深化各方联动协作，大力推动‘桂品出乡’‘桂品出海’，力争用一年时间推动在京开设100家以上的广西酸嘢店铺，培育一批广西酸嘢领跑企业，延伸广西酸嘢产业链条，推动建立连锁经营网络。”自治区商务厅建设处四级调研员黄燕表示。
截至目前，全区已有28家酸嘢生产企业，登记在册经营（含餐饮环节）酸嘢的水果店、酸嘢店多达1.1142万家。相关数据显示，今年上半年以来，与“酸嘢”相关的企业新增130多家。
不仅如此，我区正加快打造广西酸嘢区域公共品牌，建立广西酸嘢企业名录库，推动区市县联动打造广西酸嘢美食名片，将推介会继续开到深圳、上海等地，推动广西酸嘢进商圈、进餐馆、进社区等，助力广西酸嘢产业做大做强。
广西酸嘢，是否会成为继“柳州螺蛳粉”“广西六堡茶”之后的又一个引爆全球的网红特产，在“广西有味”的榜单上添上浓重的一味？人们有理由充满期待。
广西日报版面：
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