螺蛳粉中添加“增臭剂”?专家:系复合调味料,符合标准可用
新京报讯(记者吴采倩)3月21日,“螺蛳粉增臭剂”登上微博热搜,引发相关讨论。此前,成都市市场监督管理局工作人员对当地一家螺蛳粉外卖店进行巡查,发现店内散发着一股臭味,臭味来源是柜子中的一罐“螺蛳粉加臭酱”。新京报记者了解到,目前有关部门已对涉事企业涉嫌违法行为立案调查,涉事店铺已暂停营业。
3月13日,成都市市场监督管理局在其官方账号发布视频,工作人员巡查了一家“有味道”的螺蛳粉店。视频显示,该店内存在盛放食物的容器不干净、冰箱内食物存放不当、厨房卫生情况不佳等问题,工作人员还发现一罐“螺蛳粉加臭酱”散发着臭味。相关巡查视频近期引发网友关注,登上热搜。
新京报记者注意到,电商平台上有多款螺蛳粉增臭酱在售卖,其功能为“增加螺蛳粉的臭味”,500g的调料售价十几元,“可调100斤汤”。此外,好欢螺、螺霸王等多家知名螺蛳粉品牌客服告诉记者,其生产的螺蛳粉没有添加任何增臭剂,主要是酸笋发酵后的味道。
许多网友关注,使用螺蛳粉增臭酱是否违规,是否对人体有害?
对此,著名科普人士、注册营养师、上海科普作家协会会员钱程表示,网传视频显示的“螺蛳粉加臭酱”是一种半固体复合调味料,从配料表上看,里面主要的“臭”的成分是酸笋、豆腐乳、螺蛳肉,也可能有一部分臭味来源于香精。
“如果这种‘加臭酱’本身是符合国家食品标准的,质量没有问题的话,螺蛳粉店家使用‘加臭酱’作为调味料也没问题。”钱程介绍,使用“加臭酱”相当于做菜时放鸡精,做盐焗鸡时放盐焗粉,烤肉时用烤肉酱,其使用量也没有相关的规定。
在钱程看来,这次螺蛳粉“加臭酱”之所以争议比较大,主要还是因为餐品不透明,消费者的知情权和选择权没有得到保护。预包装螺蛳粉有详细的配料表和营养成分表,但餐饮门店的螺蛳粉却无法查看配料成分。
此外,钱程曾多次前往柳州,品尝过当地的螺蛳粉。“柳州蛮多螺蛳粉还是有相对比较浓烈的酸笋气味的,当地还会加入炸蛋、炸猪蹄、卤鸡爪等配菜,酸笋味总体上就没那么突出了。这可能也是‘本地人说螺蛳粉不臭’的原因。”
新京报此前报道,2023年12月25日,广西柳州市新制定发布5项柳州螺蛳粉相关标准,其中柳州市地方标准2项,团体标准3项。至此柳州螺蛳粉全产业链标准体系进一步完善,共有标准569项。柳州市螺蛳粉产业发展中心一工作人员曾向媒体表示,当地实体店均按照柳州市场监督管理局公布的标准制作螺蛳粉,不提倡商家使用增臭剂。
编辑刘倩校对李立军