中国人有多爱川菜?全国川菜门店达32万家,居地方菜系之首,主要分布在川渝
11月3日,由雅安市人民政府、世界中餐业联合会共同举办的第五届世界川菜大会在雅安正式开幕。开幕式上,世界中餐业联合会副会长、四川旅游学院院长卢一发布了《川莱产业可持续发展研究报告2022》(以下简称《报告》)。
《报告》显示,根据联合利华饮食策划——UFS大数据显示,截至2022年第二季度,全国川菜门店数量居各地方菜系之首,占比31.3%,门店数量32万家,远高于排名二三位的江浙菜及粤菜;关于食客对各地方菜系的菜品推荐上,川菜占比26.2%,同样位于各地方菜系首位,而且近几年推荐占比上升明显。
从川菜餐厅的分布来看,其核心城市是成都和重庆,上海、北京、广州、深圳等一线城市的餐厅数量多于二、三线城市。
从门店数量TOP15的城市中可以发现,川菜门店数仅占整体川菜的32%,说明川菜在全国的分布范围广、流行程度高;苏州、杭州、宁波、南京、温州等以清淡著称的城市也进入榜单,进一步说明川菜已成为国民最喜欢的菜系。
根据国内著名旅游平台公布的数据显示,境内热门旅游目的地中,川菜馆占了所有餐馆的29.73%,是分布最广的餐厅,在其平台游记中提到最多的川菜是:麻辣火锅、宫保鸡丁、麻婆豆腐,也进一步验证了川菜已成为“国民菜系”。
《报告》提到,川菜之所以能够传承悠久,生生不息,离不开厨师们的专业技能和创意灵感,更离不开对于味型趋势的把握。根据联合利华饮食策划——UFS大数据调研食客对于川菜的味型喜爱度结果显示,辣味中的香辣、麻辣仍是当下川菜主流味型,但近年来一些新型味型也逐渐崛起,如青花椒麻辣、金汤酸辣、烧椒、椒麻、怪味等口味。
川菜物美价廉也是其规模不断壮大的重要原因之一。据不完全统计,川菜约有5000种以上,最具代表性的有宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、毛肚火锅、开水白菜等,它们都有独特之处。
绝大多数川菜均以家禽、家畜、蔬菜等为主辅料,具有“平民菜”之美誉。UFS大数据显示,2021年消费者评价的热词排第二的就是性价比,消费更加关注实惠、划算。2019-2021年很大一批川菜门店的人均消费主要分布区间在60元以下,为川菜赢得了广大市场。
除此之外,政策也在支持助推产业发展。2021年10月,中共中央、国务院印发了《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》,明确提出了“打造全球泡(榨)菜出口基地、川菜产业和竹产业基地”“打造‘川菜渝味’等区域公共品牌”,为川菜产业发展提供了巨大的机遇。
上游新闻记者谭旭
编辑:秦雨
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