周末美食DIY丨学做川菜回锅肉，今天要吃两碗饭
2024-07-13 09:21:48 - 新京报
回锅肉是四川家常菜的代表之一，古时也被称为油爆肉。回锅，顾名思义是需要将猪肉进行两次入锅烹饪。一煮一炒之间，猪肉的口感不柴不腻，配上灵魂豆瓣酱，更是回味悠长。这个周末，让我们一起学做这道经典川菜。
回锅肉。新京报记者王思炀摄
准备食材：
带皮五花肉、葱、姜、蒜、青蒜、青椒、红椒、红泡椒、郫县红油豆瓣酱、生抽、甜面酱、料酒、油
制作步骤：
1.带皮五花肉去毛洗净。切好葱段、青蒜段、红泡椒段、青椒块、红椒块、蒜片、姜片、备用；
2.五花肉整块冷水下锅，水开后，往锅中放入少许葱段、姜片、料酒；
3.五花肉煮到八成熟左右捞出，放入凉水中冷却；
4.将五花肉切成薄片；
5.起锅热油，倒入五花肉片，翻炒至肉片边缘微微卷起；
7.倒入一大勺红油豆瓣酱，炒出红油；
8.倒入蒜片、姜片、红泡椒段，翻炒；
9.倒入少许生抽和甜面酱，和食材炒均匀；
10.倒入青蒜段、青椒块、红椒块，翻炒至出锅。
小贴士：
1.想要激发出肉香，不能清水煮肉，要在水开后放入葱姜，让香气更浓郁。料酒可以减少肉腥味；
2.肉一定要放到冷水中冷却，并在擦干后切片。没有冷却或擦干的五花肉再下锅，会有“炸油”的现象出现；
3.掌握火候是回锅肉的关键。火候拿捏得当，能把肉片炒成卷窝形状，俗称“灯盏窝”，大家不妨在家试试。
作为川菜界的“扛把子”之一，回锅肉从色泽上就让人垂涎欲滴，入口更是辣而不燥，咸香适中，回味微甜。想要试试这道菜，家里可要备足米饭哦。
新京报记者王思炀
编辑祝凤岚
校对穆祥桐