在北京体验“舌尖上的湖南”，这家餐厅十余种辣椒都来自家乡农场
2023-10-24 19:24:57 - 新京报
随着长沙成为网红城市，湘菜近来人气颇高。其实，湘菜并不是人们印象里简单的重辣重油，相反，食材、烹饪手法和调味都非常讲究和多元化。
风味：湘菜
餐厅：新长福（新大都店）
推荐菜品：辣椒炒海参、青椒焖汉寿水鱼
地址：北京西城区车公庄大街21号首创·新大都一楼
豉香腊鱼尾。
新长福是一家湘菜餐厅，主打新湘菜，既可以品尝地道的传统湘菜，也可以体验新口味，比如热菜冷吃，冷菜热吃，会有不同感受。
三年陈坛剁椒蒸鱼头。
作为2024北京米其林指南入选餐厅，新长福在食材、烹饪技巧和创新方面都非常讲究。据新长福北京区域行政总厨赵伟介绍，餐厅大部分食材都来自湖南本地。比如，“腊味”是湘菜重要的组成部分，这里的腊田鸡、腊肠等都来自其长沙本部的工厂。一道豉香腊鱼尾用安化传统工艺，人工控温24小时不停火，经七日熏制调味，再搭配豆豉一起食用，味香醇厚；还有一道兰溪腊牛腩，采用安化传统技艺熏制，不经意间让人陷入对家乡的思念。
辣椒炒海参。
招牌菜辣椒炒海参是“海味湘做”的代表作之一，据赵伟介绍，新鲜辣椒在不同季节、不同日照以及不同品种的情况下，口感也会不同，所以会根据季节选择最合适的辣椒品种进行烹炒。位于湖南的农业基地会为餐厅提供十多种辣椒。另外一道招牌是菜青椒焖汉寿水鱼，选用10年自然生长的汉寿甲鱼，辅以青椒提鲜，鲜辣交织，细嫩鲜美。
另外，这里的服务为用餐体验锦上添花，新长福餐厅服务主任向锦阳刚刚获得了米其林服务奖。据介绍，餐厅员工都会在长沙经历系统培训，可以专业又周到地协助客人点菜、配茶、配酒等。服务专业性还体现在为了保证最佳口感，上菜时会根据菜品及包间距离，设定出菜时的器皿温度。
新京报贝壳财经记者曲筱艺
编辑李铮
校对赵琳
图片受访对象供图