贵阳City Eat|又臭又香!贵州这口独特“酸”越吃越上头
如何迅速和一座城市熟络起来?有人说,当属CityWalk。但最近,在社交平台上又延伸兴起了一种年轻新兴的生活方式,名为City Eat,顾名思义,是以城市为舞台,以美食为媒介,深入体验城市的味蕾魅力与文化底蕴。
这个夏天,要想在贵州来一场酣畅淋漓的City Eat,都有些什么美食可供选择?一起走进贵阳街巷,沉浸式感受贵州“饭遭殃”的魔力吧!
“三天不吃酸,走路打蹿蹿!(意为走路不稳)”
来贵州CityEat,怎能错过大名鼎鼎的“酸”?酸味,在贵州饮食的传统里,有着举足轻重的地位,无论是家常便饭还是宴请美食,酸味总是不可或缺。据统计,贵州共有120余种酸味,不同的地区,酸味也不同。
虾酸牛肉
在各大社交平台上,输入“贵州酸”,除了位居榜首的酸汤鱼、酸汤牛肉,涌现出的还有近年来被广大食客熟知、接纳的黔南州独山县的独有美食“虾酸牛肉”——
“闻起来滂臭,吃起来喷香!”
“一吃一个不吱声,绝了~”
“太上头了,我一口气干了三碗饭,简直是米饭杀手!”
……
这口“上头味”,究竟如何成就?秘诀,在于虾酸。
独山虾酸
“虾酸是来自我们贵州独山的特有美食,与盐酸、臭酸并称‘三酸’。”在贵阳毛辣果虾酸牛肉火锅店内,店长李文昕详细介绍了虾酸牛肉的美味之源,所谓“虾酸”,是选用当地新鲜小河虾,经过多道工序腌制发酵而成,味道浓郁,奇臭无比。“我们家的虾酸风味,是在独山口味上进行了轻微改良,味道酸咸鲜香、适口性更好,每年都有很多市民游客前来打卡品尝”。
虾酸牛肉的主要食材包括牛肉、虾酸、魔芋条、豆腐等,味道酸辣鲜香,十分开胃。
点上一锅气味浓郁的虾酸牛肉,细细品尝,便能恍然:虾酸带来的酸辣口感,正是这道菜的核心。它既有虾的鲜美,又有醋的酸爽,还融合了辣椒的辛辣,三者交织融合,形成了一种香臭兼具的风味。这种酸辣味与牛肉的醇厚肉质相得益彰,加上充满清香的薄荷,一闻一看一品间,便可让人口齿生津、食欲大振、欲罢不能。
在贵州,一勺普通虾酸,便足以让最平常的食材变得“酸楚动人”,摇身一变成为让人“上头”的美味。这样奇妙的魔力,你不来瞧瞧吗?
贵州日报天眼新闻记者王琳岳端
编辑刘娟
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