全民营养周丨补充蛋白质，大豆制品能代替肉类吗？
5月12日-18日是第十届全民营养周，今年的主题是“奶豆添营养，少油更健康”，倡导增加大豆、牛奶健康消费，合理控制食用油消费，形成健康营养的膳食结构。
大豆作为植物性蛋白质的重要来源，其蛋白质含量丰富，质量上乘，被誉为“植物肉”。大豆制品不仅以其丰富的营养价值深受人们的喜爱，还可以代替肉类，在临床营养治疗中被广泛应用。
那么，我们除了每日需要摄入豆类制品，还有哪些特殊人群更适宜用大豆制品补充人体所需的蛋白质呢？下面，通过医学营养减重专病门诊的两个病例，一起来了解。
特殊人群1：减重人群
38岁的小王是一位事业有成、家庭幸福的小伙子，但近几年常常被一件事困扰，就是他平时爱吃肉，可以说是无肉不欢，很快，过多的脂肪摄入导致出现了严重的肥胖问题，年纪轻轻就已经加入了“四高”队伍。小王意识到自身的健康问题，他下定决心减少食用肉类，甚至一段时间以素食为主。一开始他还能坚持，但没过几天，刚吃完饭等不到下顿饭就饥饿难耐，中间需要进食零食、水果及糕点等充饥，这样反而增加了能量的摄入，因此几次减重都无疾而终。对此，小王应该怎么办呢？
营养师建议：
小王应选择适量的豆制品代替肉类。豆制品富含优质蛋白质，能够提供人体所需的必需氨基酸，且脂肪含量较低。与
肉类相比，豆制品不仅能减少饱和脂肪的摄入，同时富含的膳食纤维有助于控制体重，降低心血管疾病的风险。
豆浆作为一种低卡、易消化的饮品，可以作为早餐或加餐的选择，增加饱腹感。
特殊人群2：老年人群
李大爷今年72岁，是一位多年的糖尿病患者。他平时很在意自己的血糖情况，坚持控制饮食及运动降血糖，经过一段时间的监测，血糖控制得比较满意。但生化检查结果却提示，李大爷已经出现中度营养不良。
原来李大爷为了降低血糖，在减少主食的同时，也尽量清淡饮食。由于牙口不好，李大爷干脆就长期拒绝食用瘦肉，导致血浆白蛋白下降。
营养师建议：蛋白质是人体必需的营养物质，具有维持组织器官结构与功能、促进生长发育、调节机体免疫功能等作用。老年人更应该注意优质蛋白的补充。
大豆制品口感柔软细腻易消化，可以作为老年人蛋白质的主要来源，另外其中的膳食纤维有助于延缓血糖上升速度，稳定血糖水平。此外，大豆蛋白还可以提供饱腹感，减少其他高糖、高脂肪食物的摄入，对于控制饮食和血糖都非常有益。
大豆制品不仅美味可口，而且种类丰富多样，比如豆腐、豆浆、腐竹及豆皮等。我国自古以来就有“宁可一日无肉，不可一日无豆”的说法。《黄帝内经》五膳歌的第一句也写到“五谷宜为养，失豆则不良”的诗句。这些足以证明大豆及其制品在我们的日常饮食中的重要地位，是我们身边一种当之无愧的健康食品。
供稿丨营养科周宏伟