喝汤没营养?试试和营养师学做药膳汤——分享几款春夏药膳
我们平时可能听到过“喝汤没用,没有营养”这样的话,因为一般的汤类食物,里面营养素较少,单纯喝汤无法满足机体能量和营养素需求。
但是对于北京胸科医院很多患者而言,他们可能有食欲不振、恶心、消化不良等胃肠道不适的症状,普通食物对于他们来说,可能存在咀嚼困难、吞咽费力或偏油腻等情况。
针对这种“矛盾”现象,北京胸科医院营养科联合中医科共同制订春夏药膳食谱,每一例药膳的背后是营养科精心计算的能量和营养素,是中医科根据医院患者病症和节令搭配的药食同源食材,希望患者在服用这样的药膳汤时,既能吃得下,满足能量和营养素需求又能调养身体。
药膳发源于中国传统食疗文化,是在中医学、营养学和烹饪学理论指导下,将某些药食同源食材相配,采用独特烹调技术制作而成的具有一定色、香、味的食品。
此时正处于春夏交替时节,人体内阳气上升,容易肝火旺盛,随着夏季即将到来,心气开始慢慢旺盛,很多人会感觉体内积热,身心不适,此时的药膳特点以清肝养心除积热为主,此次药膳还结合了医院患者特点,搭配润肺固肾食物来调养身体。
对于患者而言,治疗期间出现胃肠道症状时,可能经常被建议清淡饮食,但是清淡饮食并不是只有粥、面条之类,因为粥、面条等食物能量和营养素是无法满足患者需求的。而做成这样的药膳汤是可以达到食物细作的目的,让食物变得容易咀嚼和消化。且从成分中可以看到,每一例药膳汤都能使每餐的蛋白质摄入达到20g以上,蔬菜200g以上,满足机体对蛋白质、维生素和矿物质的需求,让“清淡”不平淡。
在第30届全国肿瘤防治宣传周期间,医院特意邀请患者品尝药膳,提出建议。患者表示,之前治疗后不太想吃饭,比如看到芦笋炒肉就觉得很油又很硬,硬着头皮吃,也吃不了几口,做成汤后,菜肉都软烂了,容易接受,比平时能多吃不少。其实,患者在家也可以尝试一下,将不同的瘦肉汆成丸子,搭配不同的蔬菜,多加熬制成汤,或者熬粥的时候搭配点嫩菜肉末等来丰富每日的食物摄入。
对于普通人群而言,也可以参照这样的食谱为自己熬制一份少油少盐的药膳汤,搭配一份粗粮主食,不失为一顿营养美味的午餐或晚餐。
几款药膳分享如下
嫩芦笋银耳枸杞排骨汤
配料
芦笋100g
泡发后的银耳150g
排骨150g
药食同源食材
枸杞5g
营养成分
热量457kcal
蛋白质28.5g
脂肪34.79g
制作方法
将排骨焯水,然后放入锅内,加清水、银耳、枸杞,中火煮沸后转小火煮45分钟,再放入芦笋和适量盐,小火煮15分钟。
马蹄香菇鸡肉丸菠菜汤
配料
马蹄50g
香菇15g
鸡胸肉100g
菠菜200g
药食同源食材
马蹄50g
营养成分
热量202kcal
蛋白质25.29g
脂肪5.71g
制作方法
将马蹄20g、香菇、鸡肉剁碎,加少量盐汆成丸子,锅内放入适量清水,煮开后,加入丸子和剩下的马蹄,煮10分钟,后加入菠菜和少许盐,煮2分钟即可。
红枣乌鸡娃娃菜汤
配料
乌鸡150g
娃娃菜250g
药食同源食材
红枣10g
营养成分
热量209kcal
蛋白质37.2g
脂肪3.7g
制作方法
锅内放入乌鸡、红枣和清水,中火煮沸后转小火煮120分钟,再放入娃娃菜和适量盐,小火煮5分钟。
豆芽菌菇丸子汤
配料
豆芽150g
菌菇50g
瘦猪肉100g
药食同源食材
陈皮5g
营养成分
热量180kcal
蛋白质24.4g
脂肪6.5g
制作方法
将猪肉剁碎,加少量盐汆成丸子,锅内放入适量清水,煮开后,加入丸子、豆芽、菌菇和陈皮,煮10分钟,后加入少许盐,煮5分钟即可。
山药萝卜丝猪蹄汤
配料
山药50g
萝卜150g
猪蹄150g
药食同源食材
山药50g
营养成分
热量449.5kcal
蛋白质36.2g
脂肪28.45g
制作方法
将猪蹄切块后焯水,然后放入锅内,加清水,中火煮沸后转小火煮150分钟,再放入山药、萝卜丝和适量盐,小火煮30分钟。
胡萝卜木耳牛肉丸子汤
配料
胡萝卜150g
泡发木耳50g
牛肉100g
药食同源食材
鸡内金10g
营养成分
热量189kcal
蛋白质20.85g
脂肪5.8g
制作方法
将牛肉剁碎,加少量盐和胡椒汆成丸子,锅内放入适量清水,煮开后,加入丸子、胡萝卜、木耳和鸡内金,煮10分钟,后加入少许盐,煮5分钟即可。
文/临床营养科马皎洁&中医科赵丽萍