“艺”为酒之魂，醉赏芙蓉古城工艺之美
——“蜀酒魂，成都味”
“工艺是根本，时间是品质，『芙蓉古城酒』，成都名酒，大国浓香。”
巴蜀佳酿，历史悠久，渊源流长，古蜀时期的酒文化已十分发达，历经千载而不衰。四川佳酿得益于此，因故香飘万里、名扬四海，是中华民族酒文化的重要组成部分。传承至今的川酒酿造技艺，更是千百年来四川人民巧妙地利用自然资源，发展酿酒事业的历史见证。
『芙蓉古城酒』正是先民智慧顺应当地自然气候条件、天地人合一、取法自然、遵循古法酿造工艺的结果。“艺”为酒之魂，『芙蓉古城酒』在具有浓香型白酒“固态续糟、泥窖发酵”等共性生产工艺的同时，始终坚持用古法工艺酿造高品质美酒，匠心工艺传承，使其入口芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、余味悠长，酒浓情更浓。作为川酒大军的佼佼者，『芙蓉古城酒』的酿造技艺是本土历史沉淀出的智慧结晶，不仅有千载的历史底蕴作为文化支撑，更继承和发扬着匠心匠艺的传统酿造工艺。
那芙蓉古城酒传统酿造工艺是怎样的呢
平凡的粮食经历了怎样的过程
才变成香醇的美酒
今天，为大家一一揭秘
一、多工序高指标
跟其他酒种相比，酿造『芙蓉古城酒』的工艺条件稍显不同。
在高强度劳动工序下同时保持极其细致的工艺要求——要求发酵酸度高、入窖淀粉浓度高，在发酵的时候，这两个指标高，有利于发酵过程中各种香味物质的生成，提高酒的品质。其次也强调适当的水分、温度、谷壳、入窖酒醅粘性等多个指标，虽增加了劳动强度，但为发酵创造最佳的条件，有利于白酒品质的提高。芙蓉古城在川酒酿造的固有时间比例基础上，同时强调180天的酒醅发酵周期，产量虽少但精，可以说的上是：“用时不计岁月，用心不计代价，用功不计成本。”也唯有这样才能生产出满足消费者需求的品质产品。
酿造工艺是关于美酒的艺术，也是时间赋予的精华结晶。『芙蓉古城酒』恪守传统古法酿制工艺的同时，将现代科学技术有机结合，以优质高粱、小麦、大米、糯米、玉米为主要原料，中高温制曲，泥窖固态发酵，道道工序拿捏恰到好处。在岁月迁延里不断汲取精华结晶，最终形成独特雅致、醇和细腻、回味悠长的别致风格。
二、精工细作的传统技艺
『芙蓉古城酒』源于独特精湛的酿制技艺，一直致力于为消费者呈现更高品质的酒体。其酿造的主要步骤大致可分为：起窖拌料、上甑蒸馏、量质摘酒、摊晾下曲、入窖发酵、储存勾调等工艺流程。
起窖拌料
窖池是具有生命力的，在它的窖泥中生活着数以万计的微生物。窖池越老，所酿之酒也就越香。正是这千千万万小精灵数百年的营造，才赋予了芙蓉古城酒“柔绵醇厚、甘冽爽口、陈香飘逸”的纯正酒品和独特香型。起窖拌料这个环节，首先是剥开窖池的窖泥，将历经充分发酵的酒醅从窖中转移到晾堂上，由蜀窖集团的酿酒大师按一定比例加入精选、粉粹后的原料，包括高粱、小麦、玉米、糯米、大米以及谷壳，将其拌合均匀。精髓是“稳准细净”四个字。精确的配料是成功酿制芙蓉古城酒的保证。
上甑蒸馏、量质摘酒
原料拌匀以后，由酿酒师把酒醅均匀地铺撒在甑桶里，进行缓火蒸馏、分段量质摘酒。这其中包括了蒸馏、摘酒、观火等环节，摘酒时，要根据对酒质的特殊口感，边接酒边品尝。按分段的形式摘取各等级的酒。蜀窖集团的酿酒师们在这几道关键环节上都有着自己独到的体会和技艺，岁月的历练使他们拥有一套精湛的摘酒技巧。
摊晾下曲、入窖发酵
经过蒸馏的酒醅，需转移至晾堂进行摊晾。摊晾的目的是使出甑的酒醅迅速冷至适合酿酒微生物发酵的入窖温度。与此同时，酿酒师将根据不同季节温度灵活掌握下曲的温度，完成下曲后，再将酒醅转移入窖，以泥土进行封存再次发酵。
储存勾调
因循传统古法技艺，蜀窖集团酿酒师一步步精工细作并分级陶坛贮存，至酒老熟，再按照邛酒、川酒传承一脉的技艺进行勾调。
历经上述严苛的制酒流程与工艺，芙蓉古城酒还需要经过多次的过滤去杂，方能进入最终的现代化灌装线。同时，每批次的产品还将通过国际、国内双重标准的检测才准许最终进入市场。也只有对原料的苛求、分毫不差的工序、达于化境的工序技艺步骤，才能使其酒的品质更好，酒味醇甜，味感丰富，香气突出。
三、多粮配比，均衡口感
五粮大家都熟悉了，就是高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，五粮固态发酵法，是复杂工艺、匠心工艺、出好酒的工艺。
大自然有优胜劣汰的法则，『芙蓉古城酒』在酿酒粮食的挑选上采取了同样的法则——臻选酿酒粮食进行发酵，它们颗粒饱满、淀粉含量高、新鲜无霉变、颗颗都是精挑细选。从源头上保证着每一滴酒的纯正与健康。『芙蓉古城酒』坚持五粮酿造，严苛把控粮食品质，高粱香、大米净、小麦冽、糯米绵、玉米甜，通过发酵，将粮食的味感升华，以匠人多年经验精心配比，得到芙蓉古城酒甜润幽雅的灵魂基石。
“工欲善其事，必先利其器”，对『芙蓉古城酒』来讲，其“器”就是蜀窖集团在酿酒过程中秉承着纯粮、优质、健康的精神内涵和极致酿造工艺。『芙蓉古城酒』因天而生，因地而成，因人而存。通过极致的酿造工艺赋予酒体独特的魅力，酿就岁月经典，造就川酒典范!
“工艺是根本，时间是品质”。从腹肠到味蕾，让芙蓉古城的川酒之味，浓香之美滑过舌尖，回荡心肠，凭时光正好，诗酒趁年华!
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(来源：新视线)